Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Därför fungerar receptet
- Lätt sockerkaka, krämig fyllning: Sockerkakan på vispade ägg förblir luftig, medan vaniljkräm och vispad grädde ger en mjuk, fyllig kontrast.
- Väldoftande men balanserad: Citronskal, citronsaft och vanilj ger krämen en mild citrusarom utan att göra kakan skarp.
- Sätter sig snyggt i kylen: Kylning gör gräddlagren fastare och hjälper tärningarna av sockerkaka att fästa, så att kakan blir lättare att skära och servera.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt sockerkakan svalna helt: Sockerkakan måste vara helt kall innan du skär och fyller den, annars kan grädden mjukna och lagren kan glida.
- Ge tid att stelna: Minst 2 timmars kylning ger vaniljkrämen och vispgrädden tillräcklig stadga för renare snitt.
- Bra att förbereda i förväg: Kakan kan monteras i förväg och förvaras kyld, vilket också hjälper smakerna att sätta sig.
Texturtips
- Vispa äggen ordentligt: Sockerkakan bygger på instängd luft, så ägg- och sockerblandningen ska vara mycket ljus, tjock och bandlik innan mjölet vänds ner.
- Vänd försiktigt: Tillsätt mjölet i omgångar och sluta vända så fort det gått ihop för att undvika att slå ur för mycket luft ur smeten.
- Kyl vaniljkrämen: Att använda vaniljkrämen kall gör den lättare att vända ihop med vispad grädde och breda mellan kaklagren.
Ingredienstips
- Använd rumstempererade ägg till sockerkakan: Rumstempererade ägg vispas lättare och hjälper till att skapa den volym som behövs för en luftig sockerkaka.
- Färsk citrus är bäst: Färskt citronskal ger vaniljkrämen en renare, mer aromatisk smak än citronarom på flaska.
- Håll grädden väl kyld: Kall vispgrädde vispas mer pålitligt och ger fyllningen och täcket bättre stadga.
Vanliga misstag
- Koka inte mjölken: Värm mjölken tills den ångar innan du tempererar äggen; kokande vätska kan göra att vaniljkrämen lättare skär sig.
- Koka vaniljkrämen tills den tjocknar: Krämen ska bubbla och tjockna innan den tas från värmen, annars kan fyllningen bli för lös.
- Undvik att montera medan det är varmt: Varm sockerkaksbotten eller varm vaniljkräm kan smälta den vispade grädden och göra kakan svår att få till snyggt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Sockerkaka
Vaniljkräm och fyllning
Instruktioner
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Smörj en springform på 23 cm med det osaltade smöret, pudra sedan med lite av vetemjölet och knacka ur överskottet.
- Sikta resten av vetemjölet med det fina havssaltet. Ställ åt sidan så att det är redo att vändas ner snabbt.
- I en köksmaskin, vispa 6 ägg med 180 g strösocker på hög hastighet tills mycket blekt, tjockt och tredubblat i volym, 8 till 10 minuter. Smeten ska falla i ett band som ligger kvar på ytan i några sekunder.
- Sikta mjölblandningen över äggen i 2 omgångar och vänd försiktigt ihop med en slickepott varje gång för att behålla så mycket luft som möjligt. Häll i den förberedda formen och jämna till ytan.
- Grädda i 30 till 35 minuter tills gyllene och spänstig, och en provsticka kommer ut ren. Låt svalna i formen i 10 minuter, stjälp sedan upp på ett galler och låt svalna helt.
- Medan kakan svalnar, gör vaniljkrämen: värm standardmjölken i en kastrull med citronskalet (använd ett fint rivjärn) och vaniljextrakt tills det ångar men inte kokar. Ta av från värmen och låt dra i 5 minuter.
- Vispa 4 ägg med 120 g strösocker och majsstärkelsen tills slätt. Vispa långsamt ner den varma mjölken, häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- Koka på medelvärme, under konstant vispning, i 3 till 5 minuter tills tjock och bubblande. Ta av från värmen och vispa ner det osaltade smöret tills glansigt, vispa sedan ner 1 msk citronsaft.
- Skrapa ner vaniljkrämen i en skål och tryck ett ark bakplåtspapper direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn. Låt svalna till rumstemperatur, kyl sedan tills kall och fast.
- När sockerkakan är helt kall, skär av ett 1 cm tjockt lager från toppen och lägg åt sidan till mimosatäcket. Dela resten av kakan horisontellt i 2 jämna bottnar.
- Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ner ungefär en tredjedel av den vispade grädden i den kalla vaniljkrämen för att lätta den, och spara resten till varvning och täckning.
- Lägg en botten på ett serveringsfat och bred över hälften av vaniljkrämsblandningen. Lägg på den andra bottnen, bred över resten av vaniljkrämsblandningen och täck sedan toppen och sidorna med resten av den vispade grädden.
- Skär den sparade sockerkakan i små kuber och tryck dem sedan försiktigt över toppen och sidorna för att skapa mimosaeffekten. Kyl i minst 2 timmar så att krämerna sätter sig och bitarna skärs snyggt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den luftigaste sockerkakan, ha äggen i rumstemperatur och vispa tills smeten är så tjock att den håller ett band på ytan.
- När du vänder ner mjölet, använd en försiktig lyft-och-vänd-rörelse och sluta så fort du inte längre ser torrt mjöl för att undvika att smeten tappar luft.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg eftersom vaniljkrämen innehåller ägg.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut citron mot apelsin för en mjukare citruston i vaniljkrämen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp i upp till 3 dagar. För snyggast bitar, skär direkt från kylen med en lång kniv som värmts under hett vatten och torkats torr mellan snitten.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Total tid: 3h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
Pandoro (Italiensk gyllene julkaka)
Smörig italiensk julkaka pudrad med florsocker
Torta di Mele Rustica (Rustik italiensk äppelkaka)
Rustik italiensk äppelkaka med citronskal och kanel
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i mjölk)
Sockerkaka dränkt i mjölk med vispad grädde och kanel
Bienenstich (tysk honungs- och mandelkaka med vaniljkräm)
Tysk honungs- och mandelkaka fylld med vaniljkräm
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rullas i kanel och socker och bakas tills de puffar upp.
Chokladkaka i airfryer
Liten chokladkaka i airfryer med glasyr.
Seviyan (indisk söt vermicellipudding med mjölk och saffran)
Söt vermicelli som sjuds i mjölk med kardemumma och saffran
Cannoli Siciliani (krispiga rör med söt ricottafyllning)
Krispiga cannoli fyllda med söt ricotta, pistagenötter och choklad
Körsbärspaj i airfryer
Körsbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Kaneläpplen i airfryer
Kaneläpplen karamelliserade i airfryer tills de är mjuka.
Bignè alla Crema Pasticcera (Italienska petit chou-fyllda med vaniljkräm)
Krispiga petit choux fyllda med len crema pasticcera
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Bignè alla Crema (italienska petit choux med vaniljkräm)
Petit choux fyllda med vaniljkräm
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Du kanske också gillar
Modern bibimbap-skål
Bibimbap-skål med ris, grönsaker, stekt ägg och gochujang
Japansk kyckling- och risbowl med soja, mirin och ingefära
Kyckling- och risbowl med soja, mirin, ingefära och spenat
Modern congee bowl
Congee på jasminris toppad med ägg, soja och sesamolja
Grekisk fusionbowl med sesamkyckling
Bowl med sesamkyckling, quinoa, sallad och yoghurtsås
Speculaasjes (nederländska kryddkex)
Krispiga nederländska kryddkex med kanel och blandade kryddor
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
