Turkisk kaffecheesecake (utan gräddning)
En kyld cheesecake utan gräddning med turkiskt kaffe och kardemumma.
Vad en springform är gjord för
Tack vare den löstagbara kanten kan du lyfta bort ringen från den gräddade eller kylda desserten. Kanterna förblir snygga och risken minskar för sprickor som annars kan uppstå när bakverket stjälps ur formen. Det är särskilt praktiskt för krämiga fyllningar som ska stelna och för smulbottnar som kan gå sönder om de vänds. Springformar är oftast runda, men det är öppningsmekanismen och inte formen som är utmärkande.
Eftersom botten och kanten möts i en skarv fungerar en springform annorlunda än en form i ett stycke, både i ugnen och i vattenbad. Den kan också vara något mindre stadig och behöver därför hanteras varsamt när den flyttas in i och ut ur ugnen.
Topplock i Springform
Gâteau Basque (baskisk vaniljkrämskaka)
Gyllene Gâteau Basque med fast vaniljkrämsfyllning
Tarta de Queso Vasca (baskisk bränd cheesecake)
Baskisk bränd cheesecake med karamelliserad yta och krämig mitt
Torta Paradiso (Lätt smörig sockerkaka från Pavia)
Lätt smörig sockerkaka med ett pudrande florsocker
Banoffee Pie med dulce de leche och grädde
Paj med kexbotten i lager med dulce de leche, bananer och lättvispad grädde
Entremet Framboise (hallonmoussetårta)
Mandelbotten toppad med hallonmousse och färska hallon
Springform eller annan bakform?
Välj en springform när bakverket är ömtåligt och behöver kunna tas ur formen med snygga, hela kanter. Det gäller exempelvis ugnsbakad och kyld cheesecake, moussetårtor och tårtor i flera lager.
En vanlig bakform kan fungera till stadigare bakverk som enkelt går att stjälpa ur, särskilt om både botten och kanter kläs noggrant. En form med löstagbar botten är ett mellanting. Den är enklare att lossa bakverket ur än en form med fast botten, men mycket ömtåliga fyllningar kan fortfarande vara svåra att få ut hela.
Om receptet kräver vattenbad kan springformen behöva skyddas extra mot inträngande vatten. Ibland är det enklare att välja en annan form.
Alla recept i Springform
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
New York-cheesecake i airfryer
Rik New York-cheesecake bakad i airfryer.
Lemon Icebox Pie
No-bake citronpaj med krispig botten av kexsmulor
Entremet Framboise (hallonmoussetårta)
Mandelbotten toppad med hallonmousse och färska hallon
Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Italiensk sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde
Torta Paradiso (Lätt smörig sockerkaka från Pavia)
Lätt smörig sockerkaka med ett pudrande florsocker
Glutenfri mjölfri chokladkaka
Fudgig mjölfri chokladkaka med kakao
Torta di Mele della Nonna (italiensk äppel- och yoghurtkaka)
Mjuk italiensk äppelkaka med yoghurt, citronskal, vanilj och en aning kanel
Tarta de Queso Vasca (baskisk bränd cheesecake)
Baskisk bränd cheesecake med karamelliserad yta och krämig mitt
Appeltaart (nederländsk äppelpaj med kaneläpplen)
Smörig nederländsk appeltaart fylld med kaneläpplen och en aning citron
Charlotte aux Fraises (fransk jordgubbscharlotte)
Kyld jordgubbscharlotte klädd med savoiardikex och fylld med stelnad grädde
Vanliga problem med springformar
Det vanligaste problemet är läckage. Även en springform av god kvalitet kan släppa igenom tunn smet eller vatten från ett vattenbad vid skarven. Det hjälper att klä botten noggrant och vid behov skydda formens utsida, men springformar är helt enkelt inte avsedda för mycket rinniga smeter.
Smet och smulor kan också fastna och gräddas fast vid skarven intill spännet. Noggrann rengöring och ett omsorgsfullt klätt form kanter minskar risken för att bakverket går sönder när ringen öppnas.
Spänn inte heller låset för hårt. Om ringen blir skev kanske botten inte ligger plant. Då kan gräddningen bli ojämn och risken för läckage öka.
Läs vidare
Svårighetsgrad är en användbar kategori för bakverk i springform, eftersom det ofta är under avsvalningen eller när formen ska tas bort som problemen uppstår, även om själva blandningen är enkel. Under tillagningsmetod kan du också jämföra ugnsbakade och kylda desserter som ska stelna samt se om tekniken kräver vattenbad eller varsam gräddning.
Enkelt
Vietnamesisk jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondenserad mjölk, vanilj och is
Medel
Harira (Marockansk linssoppa med kikärter)
Marockansk linssoppa med kikärter, tomater och koriander
Enkelt
Lentejas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Spansk linsgryta som sjuder med chorizo, tomat och rökt paprikapulver
Enkelt
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Koka
Buffalo-style blomkålsbowl med fullkornsris och avokado
Rostad buffalo-style blomkålsbowl med fullkornsris och avokado
Sjuda
Glühwein (tysk glögg med apelsin och kryddor)
Tysk glögg med apelsin och värmande kryddor
Fräsa
Spannmålsbowl i spansk stil med kikärter och fullkornsris
Fullkornsris-skål med kikärter och rökt paprikapulver
Utan Tillagning
Pastis (fransk anisaperitif med vatten)
Fransk pastis spädd med kallt vatten tills den blir grumlig
Vanliga frågor
Måste jag ha en springform till cheesecake?
Ofta är den det enklaste alternativet, eftersom kanten kan tas bort utan att kakan behöver vändas. Vissa cheesecakes kan göras i en klädd bakform, men de är vanligtvis svårare att få ur hela.
Varför läcker min springform?
Botten och kanten möts i en skarv där tunn smet eller vatten kan tränga igenom. Kontrollera att botten sitter rätt och klä formen noggrant. Den blir ändå inte alltid helt tät.
Kan jag använda en form med löstagbar botten i stället?
Ibland. En sådan form öppnas inte i sidan, utan bakverket lossas genom att botten trycks upp. Det fungerar för vissa kakor, men mycket ömtåliga fyllningar kan ändå vara svåra att få loss med snygga kanter.
Behöver en springform kläs?
I många recept är det bra att klä botten och ibland även sidorna. Det minskar risken för att bakverket fastnar och gör det lättare att lyfta ur. Exakt hur du bör göra beror på om bakverket har smulbotten, är kladdigt eller mycket ömtåligt.
Kan jag ställa en springform i vattenbad?
Ja, men på grund av skarven finns det risk för att vatten tränger in. Vissa skyddar formens utsida för att minska risken, medan andra väljer en annan form när receptet tillåter det.
Hur hindrar jag botten från att lossna?
Kontrollera att botten är vänd åt rätt håll och sitter ordentligt i ringen innan formen fylls. Ställ den fyllda formen på en plåt eller bricka när du bär den, särskilt om smeten är tung.
Dra nytta av den löstagbara kanten
En springform är särskilt användbar när ett snyggt resultat och varsam urtagning är viktigare än att formen är helt tät. Tar du hänsyn till skarven och planerar hur formen ska kläs och hanteras är den ett enkelt redskap för ömtåliga bakverk och desserter som ska stelna.
