Obraz tła kolekcji przepisów
Sprzęt kuchenny

Tortownica

Tortownica to forma do ciasta z wyjmowanym dnem i obręczą zapinaną na klamrę. Przydaje się, gdy trzeba wyjąć z formy wysoki lub delikatny deser bez odwracania go, na przykład sernik albo niektóre torty. Konstrukcja, która tak ułatwia pracę, ma również istotną wadę: tortownica nie jest całkowicie szczelna. Ten przewodnik pomoże ocenić, kiedy rzeczywiście warto jej użyć i co zrobić, jeśli masz tylko zwykłą formę do ciasta.

Do czego służy tortownica

Po rozpięciu klamry można zdjąć obręcz z upieczonego lub schłodzonego deseru. Pozwala to zachować równe brzegi i ogranicza ryzyko popękania, do którego mogłoby dojść przy odwracaniu. Jest to szczególnie przydatne w przypadku delikatnych, ścinających się mas oraz spodów z pokruszonych ciastek, które mogłyby się rozpaść. Tortownice są najczęściej okrągłe, ale wyróżnia je sposób otwierania, a nie kształt.

Ze względu na łączenie dna z obręczą tortownica zachowuje się w piekarniku i kąpieli wodnej inaczej niż forma wykonana z jednego kawałka materiału. Może być również nieco mniej sztywna, dlatego podczas wkładania do piekarnika i wyjmowania trzeba obchodzić się z nią ostrożnie.

Najlepsze propozycje w Tortownica

Tortownica czy inna forma?

Wybierz tortownicę, gdy deser jest delikatny i trzeba wyjąć go z formy bez uszkodzenia. Sprawdzi się do serników pieczonych i na zimno, ciast musowych oraz tortów warstwowych, których boków nie chcesz naruszyć.

Do bardziej zwartych wypieków, które łatwo wyjąć, może wystarczyć zwykła forma do ciasta, zwłaszcza jeśli dokładnie wyłożysz jej dno i boki. Rozwiązaniem pośrednim jest forma z wyjmowanym dnem. Wypiek wyjmuje się z niej łatwiej niż z formy o stałym dnie, ale przy bardzo delikatnych masach nadal może to sprawiać trudność.

Jeżeli deser ma być pieczony w kąpieli wodnej, tortownicę trzeba dodatkowo zabezpieczyć przed przeciekaniem. Czasem prościej będzie użyć innej formy.

Wszystkie przepisy w Tortownica

Najczęstsze problemy z tortownicą

Najbardziej typowym problemem jest przeciekanie. Nawet dobrze wykonana tortownica może przepuszczać przez łączenie rzadką masę lub wodę z kąpieli wodnej. Pomaga staranne wyłożenie dna i, w razie potrzeby, zabezpieczenie formy od zewnątrz. Trzeba jednak pamiętać, że tortownice nie są przeznaczone do bardzo płynnych mas.

Resztki ciasta i okruszki mogą również zapiec się przy łączeniu z klamrą. Dokładne czyszczenie i staranne wyłożenie formy ograniczą ryzyko rozerwania deseru podczas zdejmowania obręczy.

Nie należy też zamykać klamry na siłę. Odkształcona obręcz może nierówno przylegać do dna, co sprzyja przeciekaniu i może zaburzać równomierne pieczenie.

Co warto sprawdzić dalej

W przypadku przepisów z użyciem tortownicy warto zwrócić uwagę na Poziom trudności. Nawet jeśli przygotowanie masy jest proste, kłopoty często pojawiają się podczas studzenia i wyjmowania deseru z formy. Kategoria Sposób przygotowania ułatwi natomiast porównanie deserów pieczonych i chłodzonych oraz sprawdzenie, czy przepis wymaga kąpieli wodnej albo łagodnego pieczenia.

Trudność

Zobacz wszystkie

Metoda

Zobacz wszystkie

Często zadawane pytania

Czy tortownica jest niezbędna do sernika?

Często jest najwygodniejszym rozwiązaniem, ponieważ można zdjąć obręcz bez odwracania ciasta. Niektóre serniki da się przygotować w zwykłej formie wyłożonej papierem, ale ich wyjmowanie zazwyczaj jest trudniejsze.

Dlaczego tortownica przecieka?

Dno łączy się z obręczą w miejscu, przez które może przedostać się rzadka masa lub woda. Prawidłowe osadzenie dna i staranne wyłożenie formy pomagają ograniczyć przeciekanie, ale tortownica może nigdy nie być całkowicie szczelna.

Czy mogę użyć formy z wyjmowanym dnem?

Czasami tak. Z takiej formy wypycha się dno ku górze, zamiast rozpinać i zdejmować obręcz. Sprawdzi się przy niektórych ciastach, ale bardzo delikatną masę nadal może być trudno wyjąć bez uszkodzenia.

Czy tortownicę trzeba wykładać papierem?

W wielu przepisach warto wyłożyć papierem dno, a czasem również boki. Zapobiega to przywieraniu i ułatwia wyjęcie deseru. Dokładny sposób przygotowania formy zależy od tego, czy deser ma spód z okruszków, jest lepki lub wyjątkowo delikatny.

Czy tortownicę można wstawić do kąpieli wodnej?

Tak, ale ze względu na łączenie istnieje ryzyko przedostania się wody do środka. Aby je ograniczyć, można zabezpieczyć formę od zewnątrz albo, jeśli przepis na to pozwala, wybrać inną formę.

Jak zapobiec wypadnięciu dna tortownicy?

Przed wlaniem masy upewnij się, że dno jest ułożone właściwą stroną i prawidłowo osadzone w obręczy. Napełnioną tortownicę przenoś na blasze, która zapewni jej podparcie, zwłaszcza gdy masa jest ciężka.

Wykorzystaj zalety odpinanej obręczy

Tortownica przydaje się wtedy, gdy liczy się wygląd deseru i możliwość delikatnego wyjęcia go z formy, a pełna szczelność ma mniejsze znaczenie. Jeśli uwzględnisz ryzyko przeciekania oraz odpowiednio przygotujesz i ostrożnie przeniesiesz formę, bez trudu wykorzystasz ją do delikatnych wypieków i deserów wymagających schłodzenia.

Szukasz czegoś innego?

Wszystkie przepisy Przeglądaj według Sprzęt Przeglądaj według Rodzaj dania Przeglądaj według Metoda