Torta di Mandorle sin gluten (tarta italiana de almendra)
Tarta de almendra sin gluten con ralladura de limón y azúcar glas
Para qué sirve un molde desmontable
Los laterales se abren para poder retirar el aro de la elaboración horneada o refrigerada. Así, los bordes quedan más limpios y se reduce el riesgo de que se agriete al darle la vuelta. Esto resulta especialmente útil con rellenos cuajados similares a una crema y con bases de galleta o migas, que pueden romperse al invertir el molde. Aunque suelen ser redondos, lo que define estos moldes es su mecanismo de apertura, no su forma.
Como la base y los laterales se unen mediante una junta, el molde desmontable se comporta de manera distinta a uno de una sola pieza, tanto en el horno como al baño maría. También puede ser algo menos rígido, por lo que conviene manipularlo con cuidado al meterlo y sacarlo del horno.
Selecciones destacadas en Molde desmontable
Tarta de queso de café turco (sin horno)
Tarta de queso sin horno refrigerada con café turco y cardamomo.
Charlotte aux Fraises (charlota francesa de fresas)
Charlotte de fresas refrigerada, forrada con bizcochos de soletilla y rellena de crema cuajada
Tarta de chocolate sin harina sin gluten
Tarta de chocolate sin harina tipo fudge con cacao
Pork Pie (pastel británico de cerdo)
Pork pie levantado a mano horneado hasta dorarse y luego enfriado para que cuaje
Torta Paradiso (bizcocho ligero y mantecoso de Pavía)
Bizcocho ligero y mantecoso con una capa de azúcar glas
Cuándo usar un molde desmontable y cuándo elegir otro
Elige un molde desmontable cuando la preparación sea frágil y deba conservar los bordes intactos al desmoldarla, por ejemplo, para tartas de queso horneadas o frías, tartas de mousse y tartas de varias capas.
Un molde convencional puede servir para elaboraciones más firmes que se desmolden con facilidad, sobre todo si se forran bien la base y los laterales. El molde de fondo extraíble es una solución intermedia: permite sacar la preparación con más facilidad que uno fijo, pero no resuelve todos los problemas de desmoldado cuando el relleno es muy delicado.
Si la receta requiere un baño maría, quizá sea necesario proteger el molde desmontable para evitar filtraciones, o puede resultar más sencillo utilizar otro tipo de molde.
Todas las recetas en Molde desmontable
Tarta de Santiago (tarta española de almendra)
Tarta española de almendra espolvoreada con azúcar glas
Torta di Mandorle sin gluten (tarta italiana de almendra)
Tarta de almendra sin gluten con ralladura de limón y azúcar glas
Cheesecake New York en freidora de aire
Tarta de queso estilo Nueva York en freidora de aire.
Lemon Icebox Pie
Tarta de limón sin horno con base crujiente de galleta
Entremet Framboise (tarta mousse de frambuesa)
Bizcocho de almendra con mousse de frambuesa y frambuesas frescas
Torta Mimosa (bizcocho italiano con crema pastelera)
Bizcocho italiano con crema pastelera y nata montada
Torta Paradiso (bizcocho ligero y mantecoso de Pavía)
Bizcocho ligero y mantecoso con una capa de azúcar glas
Tarta de chocolate sin harina sin gluten
Tarta de chocolate sin harina tipo fudge con cacao
Torta di Mele della Nonna (tarta italiana de manzana y yogur)
Tierna tarta italiana de manzana con yogur, ralladura de limón, vainilla y un toque de canela
Tarta de Queso Vasca (tarta de queso vasca quemada)
Tarta de queso vasca quemada con superficie caramelizada y centro cremoso
Appeltaart (tarta holandesa de manzana con manzanas a la canela)
Appeltaart holandesa mantecosa rellena de manzanas con canela y un toque de limón
Charlotte aux Fraises (charlota francesa de fresas)
Charlotte de fresas refrigerada, forrada con bizcochos de soletilla y rellena de crema cuajada
Problemas habituales de los moldes desmontables
Las fugas son el problema más conocido. Incluso un molde desmontable de buena calidad puede dejar pasar una masa muy líquida o el agua del baño maría por la junta. Forrar bien la base y proteger el exterior cuando sea necesario ayuda a evitarlo, pero estos moldes no están diseñados para mezclas muy fluidas.
También pueden pegarse restos de masa o migas en la junta del cierre y endurecerse durante el horneado. Una limpieza minuciosa y un forrado cuidadoso reducen el riesgo de rasgar la preparación al abrir el aro.
Por último, no fuerces el cierre. Si el aro se deforma, la base podría dejar de asentarse en plano, lo que puede afectar a la uniformidad del horneado y aumentar el riesgo de fugas.
Qué consultar a continuación
El nivel de dificultad es una referencia útil para las recetas con molde desmontable, porque los problemas suelen surgir durante el enfriado y el desmoldado, aunque la mezcla sea sencilla de preparar. El método de cocción permite comparar los postres cuajados en el horno con los que se refrigeran, así como comprobar si la técnica requiere baño maría o un horneado suave.
Media
Kabsa (pollo y arroz en una sola olla)
Kabsa en una sola olla con pollo especiado, arroz basmati y frutos secos tostados
Media
Soto ayam (sopa indonesia de pollo y cúrcuma)
Sopa de pollo y cúrcuma con fideos y brotes de soja
Media
Poulet Rôti con salsa de crema al estragón
Pollo asado con salsa cremosa de estragón
Media
Rajasthani Dal Baati (dal vegano de lentejas con baati integrales al horno)
Dal especiado de lentejas rojas con baati integrales al horno
Cocer a fuego lento
Feijoada à Portuguesa (estofado portugués de alubias con cerdo y chorizo)
Estofado portugués de alubias blancas con panceta, chorizo y beicon
Hornear
Sericaia (pudin de huevo al horno de Alentejo)
Pudin de huevo al horno con canela y textura ligera y cremosa
Asar
Bol BBQ de boniato con arroz integral y pollo
Bol de pollo BBQ con boniato, arroz integral y ensalada de col
Cocer a fuego lento
Risotto de setas con trufa
Risotto cremoso con setas, parmesano y aceite de trufa
Preguntas frecuentes
¿Es imprescindible un molde desmontable para hacer una tarta de queso?
A menudo es la opción más sencilla, ya que permite retirar los laterales sin dar la vuelta a la tarta. Algunas tartas de queso pueden prepararse en un molde convencional bien forrado, aunque suelen ser más difíciles de desmoldar.
¿Por qué tiene fugas mi molde desmontable?
La base y los laterales se unen mediante una junta por la que pueden filtrarse las masas líquidas o el agua. Colocar bien la base y forrar el molde ayuda, aunque es posible que nunca llegue a ser completamente estanco.
¿Puedo utilizar un molde de fondo extraíble?
A veces. En este tipo de molde, la preparación se saca empujando la base hacia arriba, en lugar de abrir los laterales. Puede servir para algunas tartas, pero los rellenos muy delicados siguen siendo difíciles de extraer sin dañarlos.
¿Hay que forrar el molde desmontable?
En muchas recetas conviene forrar la base y, a veces, también los laterales para evitar que la preparación se pegue y facilitar el desmoldado. La forma de hacerlo dependerá de si lleva una base de migas, si la mezcla es pegajosa o si la elaboración es especialmente delicada.
¿Puedo poner un molde desmontable al baño maría?
Sí, pero la junta puede dejar pasar el agua. Para reducir este riesgo, se puede proteger el exterior o, si la receta lo permite, utilizar otro tipo de molde.
¿Cómo evito que se desprenda la base?
Antes de llenar el molde, comprueba que la base esté colocada por el lado correcto y bien encajada en el aro. Si la mezcla pesa mucho, coloca el molde sobre una bandeja para trasladarlo con mayor seguridad.
Aprovecha su sistema de apertura
El molde desmontable resulta especialmente útil cuando importa más presentar bien la elaboración y desmoldarla con cuidado que disponer de un recipiente completamente estanco. Si tienes en cuenta que la junta puede tener fugas y planificas bien el forrado y la manipulación, es un utensilio sencillo y práctico para postres horneados delicados y preparaciones cuajadas.
