Pork Pie (pastel británico de cerdo)

• 450 g Harina de trigo
• 2 cdtas Sal marina fina
• 200 g Manteca de cerdo
• 200 ml Agua
• 500 g Cerdo picado
• 250 g Panceta, sin piel, retirada por el carnicero
• 1 cdta Pimienta negra
• ½ cdtas Macis molido
• 1 Huevo

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Engrasa ligeramente un molde desmontable hondo de 18 cm con un poco de la manteca, y luego enfría el molde mientras preparas la masa.
2. Corta la panceta de cerdo en dados pequeños y mézclala con la carne de cerdo picada en un bol. Añade 1 tsp de la sal marina fina, la pimienta negra y la macis molida, y mezcla hasta que el condimento quede repartido de manera uniforme.
3. Pon el agua y 200 g de manteca en un cazo y calienta suavemente hasta que la manteca se haya derretido, y luego lleva justo a un hervor suave. En un bol, mezcla la harina común con la 1 tsp restante de sal marina fina, luego vierte la mezcla caliente de manteca y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta.
4. Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo y amasa brevemente hasta que quede lisa y maleable. Trabaja mientras la masa esté templada, ya que la masa escaldada se vuelve más difícil de dar forma a medida que se enfría.
5. Reserva aproximadamente un tercio de la masa para la tapa. Estira el resto de la masa y forra el molde frío, presionándola por los lados para que quede uniforme y sin zonas finas.
6. Rellena bien el molde de masa con el relleno de cerdo, presionando para eliminar bolsas de aire y dejando un poco de espacio arriba para la tapa. Estira la masa reservada para formar una tapa, colócala sobre el relleno y pellizca los bordes para sellar.
7. Haz un pequeño agujero de vapor en el centro de la tapa. Bate el huevo y luego pincélalo por toda la parte superior y el borde repulgado para un acabado brillante.
8. Hornea 20 minutos, luego baja el horno a 160°C (320°F) y hornea 60 a 70 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el centro del relleno alcance 75°C (170°F) en un termómetro. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
9. Deja enfriar el pastel en el molde 30 minutos, luego retira el aro y deja que el pastel se enfríe por completo sobre una rejilla. Enfría al menos 60 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente bien.

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