Pork Pie

• 450 g Tarwebloem
• 2 tl Fijn Zeezout
• 200 g Reuzel
• 200 ml Water
• 500 g Varkensgehakt
• 250 g Buikspek, vel verwijderd door de slager
• 1 tl Zwarte Peper
• ½ tl Gemalen Foelie
• 1 Ei

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Vet een diepe springvorm van 18 cm licht in met een beetje van het reuzel en zet de vorm dan koud terwijl je het deeg maakt.
2. Snijd de buikspek in kleine blokjes en meng dit dan met het varkensgehakt in een kom. Voeg 1 tl van het fijne zeezout, de zwarte peper en de gemalen foelie toe en meng tot de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
3. Doe het water en 200 g reuzel in een steelpan en verwarm zachtjes tot het reuzel is gesmolten, breng dan net aan de kook. Meng in een mengkom de patentbloem met de resterende 1 tl fijn zeezout, schenk dan het hete reuzelmengsel erbij en roer met een houten lepel tot er een grof deeg ontstaat.
4. Stort het deeg op een werkblad en kneed kort tot het glad en soepel is. Werk terwijl het deeg warm is, want hot-water crust wordt lastiger te vormen naarmate het afkoelt.
5. Houd ongeveer een derde van het deeg apart voor het deksel. Rol het resterende deeg uit en bekleed de gekoelde vorm, druk het tegen de zijkanten omhoog zodat het overal gelijkmatig is zonder dunne plekken.
6. Druk de varkensvulling stevig in de deegvorm, druk aan om luchtbellen te verwijderen en laat bovenaan een beetje ruimte voor het deksel. Rol het apart gehouden deeg uit tot een deksel, leg het dan op de vulling en knijp de randen dicht om af te sluiten.
7. Maak een klein stoomgaatje in het midden van het deksel. Klop het ei los en bestrijk dan de bovenkant en de dichtgeknepen rand voor een glanzende afwerking.
8. Bak 20 minuten, verlaag dan de oven naar 160°C (320°F) en bak nog 60 tot 70 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en het midden van de vulling 75°C (170°F) bereikt op een thermometer. Als de bovenkant te snel kleurt, dek dan losjes af met folie.
9. Laat de pie 30 minuten afkoelen in de vorm, verwijder dan de ring en laat de pie volledig afkoelen op een rooster. Zet minstens 60 minuten koud voordat je snijdt, zodat de vulling mooi opstijft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.