Kip-paddenstoelenpastei met kruimeldeeg
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde hartige diepgang: Door de kip aan te bakken en daarna de prei en champignons in dezelfde pan te garen, krijgt de vulling een ronde basis voordat tijm, bouillon en mosterd worden toegevoegd.
- Stabiele romige saus: Bloem bindt de bouillon voordat de room erbij gaat, waardoor de vulling glanzend en schepbaar wordt in plaats van dun of waterig.
- Knapperige deegkorst: Door de vulling kort te laten afkoelen voordat je hem afdekt, bescherm je het kruimeldeeg tegen stoom, terwijl het eistrijksel zorgt voor een diep goudbruin deksel.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de vulling afkoelen voordat je hem bedekt: Laat de vulling staan tot hij warm is in plaats van heet voordat je het deeg toevoegt. Zo blijft het deksel knapperig in plaats van zacht te worden door opgesloten stoom.
- Laat rusten voor het serveren: Een korte rust na het bakken laat de saus tot rust komen, zodat de vulling romig is in plaats van los als je hem opschept.
Ingrediëntentips
- Gebruik kippendijen voor malsheid: Kippendijen zonder bot en vel blijven tijdens het sudderen en bakken sappiger dan kipfilet.
- Bak de paddenstoelen goed: Laat de paddenstoelen hun vocht loslaten en beginnen te kleuren voordat je de saus bindt; zo blijft de vulling hartig in plaats van waterig.
- Breng de rijkdom in balans: Dijonmosterd geeft een milde scherpte aan de roomsaus. Proef voor het bakken en pas de kruiden aan zodat de vulling niet vlak smaakt.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: De vulling kun je koken, laten afkoelen en in de koelkast bewaren vóór het samenstellen. Voeg het deeg kort voor het bakken toe voor de beste textuur.
- In porties invriezen: Laat de gebakken taart volledig afkoelen en vries dan afzonderlijke porties in. Laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
- Opwarmen zonder te bruin te bakken: Warm op bij 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en dek het deeg losjes af als het te veel begint te kleuren.
Veelgemaakte fouten
- Bouillon te snel toevoegen: Giet de bouillon er geleidelijk bij terwijl je roert, zodat de bloem gelijkmatig kan binden zonder klontjes te vormen.
- Koken na het toevoegen van room: Houd het vuur laag zodra de room is toegevoegd. Zachtjes laten pruttelen geeft een gladde saus en verkleint de kans op schiften.
- Bakken met een dunne vulling: Als de saus voor het samenstellen nog niet genoeg is ingedikt, laat hem nog iets langer zachtjes pruttelen tot hij de achterkant van een lepel bedekt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling
Om af te werken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de kip in hapklare stukjes en snijd dan de prei en paddenstoelen.
- Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe, breng op smaak met zout en peper en bak 5 tot 7 minuten tot de buitenkant licht goudbruin is.
- Voeg de prei en paddenstoelen toe en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot de prei zacht is en de paddenstoelen hun vocht hebben losgelaten en beginnen te kleuren. Ris de tijmblaadjes erbij en roer erdoor.
- Strooi de bloem erover en bak 1 minuut, goed roerend. Schenk geleidelijk de kippenbouillon erbij en roer tot glad, laat dan 5 minuten zachtjes koken tot het is ingedikt.
- Zet het vuur laag en roer de slagroom en Dijonmosterd erdoor. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot glanzend en romig, proef dan en breng zo nodig op smaak.
- Schep de vulling in een ovenschaal en laat 10 minuten afkoelen zodat het deeg knapperig blijft. Rol ondertussen het kruimeldeeg uit zodat het iets groter is dan de schaal.
- Klop het ei los en bestrijk dan de rand van de schaal met een beetje. Leg het deeg erop, druk aan om af te sluiten, snijd de randen bij en maak desgewenst een kartelrand; maak een klein stoomgaatje in het midden en bestrijk de bovenkant met het resterende ei.
- Bak 30 tot 35 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt. Laat 10 minuten rusten voor je serveert, zodat de saus kan zetten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de saus dun lijkt voordat je de room toevoegt, laat hem nog een paar minuten zachtjes inkoken tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Voor het knapperigste deksel: zorg dat de vulling alleen warm is, niet heet, voordat je het deeg erop legt.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat de pie gebakken is tot het midden gloeiend heet is en de kip gaar is zonder roze stukjes.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang slagroom door crème fraîche voor een iets frissere saus; houd het vuur laag zodat hij niet schift.
- Vervang paddenstoelen door champignons voor een klassiekere, milde smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F) gedurende 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet; dek losjes af als het deeg te snel bruint. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Glutenvrije chicken pot pie
Kip en groenten gebakken onder een goudbruin glutenvrij deegdeksel
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg
Pecan pie in kruimeldeeg met golden-syrupcustard
Mini-appeltaartjes uit de airfryer
Mini-appeltaartjes uit de airfryer met kaneel en citroen.
Klassieke chicken pot pie
Kip-groentetaart met korstdeeg
Mustikkapiirakka (Finse bosbessentaart met zure roomvulling)
Finse bosbessentaart met zure roomvulling
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren, met knoflookolie
Escudella Catalana (Catalaanse runder- en varkensstoofpot met kikkererwten en pasta)
Catalaanse stoofpot met rund, varkensvlees, kikkererwten en pasta
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer met roomsaus en lingonberryjam.
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Zalm met citroen-beurre blanc
In de pan gebakken zalm met citroen-beurre blanc
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)
Kip met calvados, appels en slagroomsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Tiradito met Ponzudressing (Japanse-Peruaanse zalm)
Gekoelde zalm-tiradito met ponzudressing en sesamolie
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Bloemkool-kaasovenschotel
Bloemkool uit de oven in Cheddar- en mosterdsaus met paneermeel
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
