Coconut Cream Pie

Deeg

• 250 g Tarwebloem
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 125 g Ongezouten Boter, koud
• 30 ml Volle Melk

Kokoscustardvulling en topping

• 400 ml Kokosmelk
• 350 ml Volle Melk
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 45 g Maïzena
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 5 Eidooier
• 25 g Ongezouten Boter
• 2 tl Vanille-extract
• 60 g Geraspte Kokos
• 300 ml Slagroom, goed gekoeld

1. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Doe de bloem, suiker en zout in een kom en wrijf de boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt. Voeg de melk toe en vorm tot een deeg, druk dan plat tot een schijf.
2. Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm, en druk het netjes in de hoeken. Prik de bodem overal in met een vork en koel tot hij stevig is. Dit helpt krimpen te voorkomen en houdt de bodem knapperig.
3. Bak de taartbodem 18 tot 22 minuten tot licht goudkleurig en droog aanvoelt. Als de bodem opbolt, druk hem halverwege het bakken voorzichtig plat met de bolle kant van een lepel. Laat volledig afkoelen op een rooster.
4. Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, roer vaak, tot goudbruin en geurig. Stort op een bord om af te koelen en zet daarna het meeste apart voor de topping. Houd een klein handje achter om door de custard te roeren als je wat textuur wilt.
5. Klop in een steelpan de kokosmelk, volle melk, het grootste deel van de suiker, de maïzena en een snufje zout glad. Verwarm op middelhoog vuur en klop, tot het stomend heet is maar niet kookt. Klop in een kom de eidooiers met de resterende suiker.
6. Giet een soeplepel van het hete melkmengsel bij de dooiers en klop voortdurend, en klop het dooiermengsel dan terug in de steelpan. Kook 3 tot 5 minuten op middellaag vuur en klop, tot het dik is en zachtjes bubbelt. Haal van het vuur en klop de boter en het vanille-extract erdoor.
7. Klop er, als je dat gebruikt, een klein handje van de geroosterde kokosrasp door en giet de custard dan in de afgekoelde taartbodem. Strijk de bovenkant glad en koel tot hij volledig is opgesteven. Hij moet licht wiebelen maar zijn vorm houden als je hem snijdt.
8. Klop de slagroom tot hij zachte pieken vormt. Schep of spuit dit over de gekoelde taart. Werk af met de resterende geroosterde kokosrasp, snijd dan in punten en serveer.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.