Hindistan Cevizli Kremalı Turta

Hamur

• 250 g Un
• 25 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 125 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 30 ml Tam yağlı süt

Hindistan cevizli muhallebi içi ve üzeri

• 400 ml Hindistan cevizi sütü
• 350 ml Tam yağlı süt
• 120 g Toz şeker
• 45 g Mısır nişastası
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 5 Yumurta sarısı
• 25 g Tuzsuz tereyağı
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 60 g Hindistan cevizi rendesi
• 300 ml Yüksek yağlı krema, iyice soğutulmuş

1. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Unu, şekeri ve tuzu bir kaseye koy, sonra tereyağını ince kırıntı gibi görünene kadar una yedir. Sütü ekle ve hamur haline getir, sonra bastırarak disk şekli ver.
2. Hamuru aç ve bir turta kalıbına yerleştir, köşelere düzgünce bastır. Tabanını her yerinden çatalla del ve sertleşene kadar buzdolabında beklet. Bu, çekmeyi önlemeye yardımcı olur ve tabanın çıtır kalmasını sağlar.
3. Turta tabanını hafifçe altın rengi alana ve dokununca kuru hissedilene kadar 18 ila 22 dakika pişir. Taban kabarırsa, pişirme sırasında yarısına doğru bir kaşığın tersiyle nazikçe bastır. Tel ızgara üzerinde tamamen soğut.
4. Rendelenmiş Hindistan cevizini orta ateşte kuru bir tavada, sık sık karıştırarak, altın rengi alıp kokusu çıkana kadar 3 ila 5 dakika kavur. Soğuması için bir tabağa aktar, sonra üzeri için çoğunu ayır. Biraz doku istersen, muhallebiye karıştırmak için küçük bir avuç ayır.
5. Bir sos tenceresinde Hindistan cevizi sütünü, tam yağlı sütü, şekerin çoğunu, mısır nişastasını ve bir tutam tuzu pürüzsüz olana kadar çırp. Orta ateşte, çırparak, kaynamadan buharı çıkacak kadar ısıt. Bir kasede yumurta sarılarını kalan şekerle çırp.
6. Sıcak süt karışımından bir kepçe alıp sarıların üzerine, sürekli çırparak dök, sonra sarılı karışımı tekrar tencereye çırparak ekle. Orta-kısık ateşte 3 ila 5 dakika, çırparak, koyulaşıp hafifçe fokurdayana kadar pişir. Ocaktan al ve tereyağı ile vanilya özütünü çırparak karıştır.
7. Kullanıyorsan, kavrulmuş rendelenmiş Hindistan cevizinden küçük bir avuç çırparak ekle, sonra muhallebiyi soğumuş turta tabanına dök. Üstünü düzleştir ve tamamen donana kadar buzdolabında beklet. Hafifçe sallanmalı ama dilimlendiğinde şeklini korumalı.
8. Yüksek yağlı kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. Soğumuş turtanın üzerine kaşıkla koy ya da sık. Kalan kavrulmuş rendelenmiş Hindistan ceviziyle bitir, sonra dilimleyip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.