Religieuse (Çikolata dolgulu, glazürlü şu hamuru topları)

Çikolatalı crème pâtissière

• 500 ml Tam yağlı süt
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 4 Yumurta
• 120 g Toz şeker
• 40 g Mısır nişastası
• 25 g Kakao tozu
• 120 g Bitter kuvertür

Şu hamuru

• 100 g Tuzsuz tereyağı
• 125 ml Tam yağlı süt
• 125 ml Su
• 10 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 150 g Un
• 4 Yumurta

Çikolata glazür ve buttercream yakalık

• 180 g Bitter kuvertür
• 120 ml Yüksek yağlı krema
• 80 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 160 g Pudra şekeri
• 10 g Kakao tozu

1. Çikolatalı crème pâtissière’i yap: sütü vanilyayla birlikte bir sos tenceresinde orta ateşte, kaynamadan buhar çıkana kadar ısıt. Bir kasede yumurtaları şekerle çırp, ardından mısır nişastası ve kakaoyu pürüzsüz olana kadar çırp. Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine, sürekli çırparak, ince bir akış halinde dök.
2. Muhallebi bazını tekrar tencereye al ve orta ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp fokurdayana kadar 2 ila 4 dakika pişir. Ocaktan al, çikolatayı ekle ve tamamen eriyip parlak olana kadar çırp. Bir kaseye aktar, yüzeyine doğrudan kapat ve soğuyup sıkılabilir kıvama gelene kadar buzdolabında soğut.
3. Fırını 200°C (390°F) ısıt. 2 fırın tepsisini kapla. Şu hamuru için tereyağı, süt, su, şeker ve tuzu bir tencereye koy ve harlı kaynamaya getir.
4. Tencereyi ocaktan al, unu tek seferde ekle ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla kuvvetlice çırp. Orta ateşe geri al ve hamur topaklanıp tencerenin tabanında ince bir tabaka bırakana kadar, karıştırarak, 1 ila 2 dakika pişir. Bir kaseye aktar ve biraz soğuması için 5 dakika beklet.
5. Yumurtaları teker teker ekleyip çırp; kaşıktan kalın bir V şeklinde düşen pürüzsüz, parlak bir hamur elde et. Tepsilere 8 büyük top (yaklaşık 5 cm) ve 8 küçük top (yaklaşık 3 cm) sık, kabarmaları için aralık bırak. Suya batırılmış bir parmak ucuyla oluşan sivri uçları düzelt.
6. 20 dakika pişir, sonra fırını 180°C (355°F) düşür ve koyu altın rengi olup kıtırlaşana kadar 10 ila 15 dakika daha pişir. Fırını kapat, kapağını aralık bırak ve kuruması için topları 10 dakika içeride beklet. Doldurmadan önce tel ızgara üzerinde tamamen soğut.
7. Soğutulmuş crème pâtissière’i pürüzsüz olana kadar kısaca çırp, sonra bir sıkma torbasına kaşıkla doldur. Her topun tabanını del ve top ağırlaşana kadar muhallebiyi içine sık. Glazürü yapana kadar kenara al.
8. Çikolata glazür için kremayı küçük bir sos tenceresinde buhar çıkana kadar ısıt. Ocaktan al, çikolatayı ekle, 1 dakika beklet, sonra pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştır. Topların üstlerini glazüre batır ve 10 dakika donmaya bırak.
9. Buttercream yakalık için yumuşamış tereyağını pudra şekeri ve kakaoyla pürüzsüz ve sıkılabilir olana kadar çırp. Her büyük topun üstüne küçük bir topu yapıştırmak için az buttercream kullan, sonra birleşim yerinin etrafına düzgün bir yakalık sık. Servisten önce 10 dakika donmaya bırak.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.