Bignè al Cioccolato (İtalyan çikolatalı kremalı profiterol)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır kabuk, kremamsı iç: Şu hamuru topları kuruyup içi boş kalana kadar pişirilir; böylece zengin çikolata dolguyla tezat oluşturan hafif bir hamur kabuğu oluşur.
- Klasik şu yöntemi: Yumurtaları eklemeden önce unlu karışımı pişirmek, hamurun fırında düzgün kabarması için yeterli yapıyı korumasına yardımcı olur.
- Zengin ama dengeli: Bitter kuvertür çikolata, bitmiş bignèyi aşırı tatlı yapmadan pastacı kremasını yoğun ve pürüzsüz tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Doldurmadan önce soğutun: Sıkmadan önce hem şu hamuru toplarının hem de pastacı kremasının iyice soğumasını bekleyin; sıcak dolgu kabukları çok hızlı yumuşatır.
- En iyisi tazeyken servis edilir: Doldurulmuş bignèler, yapıldıkları gün en çıtır hâlindedir. Buzdolabında soğutulabilirler, ancak kabuklar zamanla yumuşar.
Doku ipuçları
- Kabukları iyice kurutun: Pişmiş topları, fırın kapalıyken kapağı hafif aralık bırakıp içinde bekletmek fazla buharın çıkmasına yardımcı olur ve hamuru çıtır tutar.
- Servise yakın doldurun: En temiz doku kontrastı için çikolatalı kremayı saatler öncesinden değil, servis etmeden kısa süre önce sıkın.
- Kremayı parlak tutun: Pastacı kreması koyulaşırken sürekli çırpın, sonra pürüzsüz bir sonuç için ocaktan alıp çikolata ve tereyağını ekleyin.
Yaygın hatalar
- Fırını çok erken açmak: Şu hamurunun kabarıp şekil almasına buharın yardımcı olduğu erken pişirme sırasında fırını açmaktan kaçının.
- Yumurtaları çok hızlı eklemek: Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın ve hamur parlaklaşıp kalın bir V şeklinde akınca durun; acele etmekten çok kıvam önemlidir.
- Açık renkli kabuklar daha kolay çöker: Poğaçalar koyu altın rengi alıp çıtır olana kadar pişirin; sadece kabarmış olmamalı ki soğuduktan sonra şeklini korusun.
Önden hazırlama ipuçları
- Bileşenleri ayrı ayrı hazırla: Pastacı kreması soğutulabilir ve içi doldurulmamış şu hamurları, birleştirmeye hazır olana kadar ayrı tutulabilir.
- İçi boş kabukları dondurun: İçi doldurulmamış poğaçalar, doldurulmuş olanlardan daha iyi donar. Oda sıcaklığında çözdürün, sonra doldurmadan önce 180°C (355°F) fırında kısaca tazeleyin.
- Doldurulmuş bignèleri soğuk tutun: İç harç yumurta ve süt ürünleri içerdiği için, doldurulmuş poğaçaları buzdolabında saklayın ve vakit kaybetmeden servis edin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Şu hamuru topları
Çikolatalı pastacı kreması
Bitirmek için
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Bir sos tenceresinde sütü, tereyağını ve şekeri orta ateşte, tereyağı eriyip karışım hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıt. Ocaktan al.
- Unu tek seferde ekle ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla kuvvetlice çırp. Orta ateşe geri al ve sürekli karıştırarak 1 ila 2 dakika, tencerenin tabanında ince bir tabaka oluşup hamur kenarlardan ayrılana kadar pişir. Karıştırma kabına aktar ve hafifçe soğuması için 5 dakika beklet.
- Yumurtaları teker teker ekleyip hamur parlak olana ve kaşıktan kalın bir V şeklinde düşene kadar çırp. Sıkma torbasına al ve tepsiye, yayılmaları için aralık bırakarak 12 parça sık. İyice kabarıp koyu altın rengi olana ve kıtırlaşana kadar 20 ila 25 dakika pişir.
- Fırını kapat, kapağını hafifçe arala ve topları kuruması için 5 dakika fırının içinde bırak. Tel ızgaraya al ve doldurmadan önce tamamen soğut. Gerekirse, düzgün bir açıklık oluşturmak için her topun yanını sıkma ucu ile delin.
- Pastacı kreması için sütü bir sos tenceresinde buhar çıkana kadar, ama kaynatmadan ısıt. Bir kapta şekeri, mısır nişastasını ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırp. Sıcak sütü yavaşça çırparak ekle, sonra hepsini tekrar tencereye al.
- Orta ateşte, sürekli çırparak 3 ila 5 dakika, çok koyulaşıp fokurdayana kadar pişir. Ocaktan al ve çikolatayı, tereyağını ve vanilyayı pürüzsüz ve parlak olana kadar çırp. Ilık kalana ve sıkılacak kadar koyulaşana kadar soğumaya bırak.
- Çikolatalı pastacı kremasını sıkma torbasına al ve her topu ağır hissedene kadar doldur. Servisten hemen önce bolca pudra şekeri serp. En iyi kıtırlık için aynı gün servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En kıtır kabuklar için, ilk 18 dakika fırını açma; şunun kabarmasına yardımcı olan buhardır.
- Pastacı kreması topları doldururken hâlâ sıcakta olursa yumuşatabilir; koyu ve sıkılabilir olana kadar soğut.
- Gıda güvenliği: bu tarif yumurta içerir; hemen servis et ve doldurulmuş topları buzdolabında soğuk tut, pastörize yumurta kullanmıyorsan risk gruplarına servis etmekten kaçın.
İkame ürünler
- Daha belirgin bir vanilya aroması için vanilya özütü yerine vanilya ezmesi kullan.
- Daha tatlı, daha yumuşak bir dolgu için bitter kuvertürü sütlü kuvertürle değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Doldurulmuş topları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar sakla, ancak kabuklar yumuşar. En iyi sonuç için, içi boş topları dondur, sonra oda sıcaklığında çözdür ve doldurmadan önce 180°C (355°F) fırında 5 ila 7 dakika kıtırlaştır; pastacı kremasını buzdolabında soğuk tut ve 2 gün içinde kullan.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 12 adet
- Verim: çikolatalı profiterol
- Toplam süre: 1sa (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kremalı Mantarlı Vol-au-Vent (Milföy Kâseleri)
Kremalı mantarla doldurulmuş milföy kâseleri
Buñuelos (Çıtır Kızarmış Hamur Diskleri)
Tarçınlı şeker serpilmiş kıtır kızarmış hamur diskleri
Rosquillas (Limonlu ve anasonlu İspanyol halka çörek)
Şeker kaplamalı limonlu ve anasonlu İspanyol halka çörekler
Struffoli (Napoli usulü ballı kaplamalı hamur topları)
Ilık bala ve narenciye kabuğu rendesine bulanmış kızarmış hamur topları
Brazo de Gitano (kremalı rulo pasta)
Şekerli krem şanti dolgulu İspanyol rulo pasta
Frittelle di Carnevale (Venedik karnaval lokmaları)
Üzümlü mayalı Venedik lokmaları, kızartılıp şeker serpilir
Krapfen (İtalyan usulü reçelli donut)
Kayısı reçeli ve şekerli mayalı donutlar
Deniz Ürünlü Pastilla (Karidesli ve Beyaz Balıklı Fas Filo Böreği)
Karides ve beyaz balık dolgulu çıtır Fas filo böreği
Pflaumenkuchen (Alman Mayalı Erikli Kek)
Taze erik ve tarçınlı şekerle kaplı Alman mayalı erikli kek
Speculoos (Belçika baharatlı bisküvileri)
Sıcak baharatlı ince, çıtır speculoos bisküvileri
Airfryer’da Milföy Lokmaları
Cheddar'lı kat kat milföy lokmaları, yumurtayla fırçalanır.
Airfryer’da Amerikan Usulü Çörek (Biscuits)
Yayık altı (buttermilk) ve tereyağıyla yapılan yumuşak airfryer çörekleri.
Bignè alla Crema (vanilyalı pastacı kremalı İtalyan kremalı puflar)
Vanilyalı pastacı kremasıyla doldurulmuş şu hamuru pufları
Yule Log (Britanya usulü)
Çikolatalı rulo pasta, çikolatalı buttercream ile doldurulup kaplanır
Bignè alla Crema Pasticcera (kremalı İtalyan şu hamuru topları)
Pürüzsüz crema pasticcera dolgulu çıtır şu hamuru topları
Clafoutis aux Cerises (fırında vişneli muhallebi)
Basit vanilyalı hamurla yapılan fırın vişneli muhallebi
Bûche de Noël (Kütük pasta) Çikolatalı Buttercream ile
Çikolatalı kremayla doldurulup kaplanan çikolatalı pandispanya rulo
New Year’s Waffles (yeni yıl waffle’ları)
Pudra şeker serpilmiş Belçika mayalı waffle’ları
Bunlar da hoşuna gidebilir
Baccalà alla Livornese (Toskana usulü tuzlu morina yahnisi)
Domatesli, zeytinli ve kaparili Toskana usulü tuzlu morina güveci
Ceviche de Corvina (Peru levrek ceviche)
Misket limonunda marine levrek ceviche, soğan, acı biber, kişniş
Involtini di Manzo (domates soslu doldurulmuş dana ruloları)
Domates sosunda içli dana ruloları
Tinga de Setas (Meksika usulü mantarlı ve chipotle’li taco)
Mısır tortillalarında servis edilen isli chipotle domatesli mantar harcı
Zencefil ve Nane Çayı
Taze nane ve şekerle demlenmiş sıcak zencefil çayı
Chicken Marsala (Marsala ve Mantarlı Soslu Tavuk)
Marsala şarabı ve mantar soslu tavada kızarmış tavuk
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
