Bignè al Cioccolato (italienska chokladprofiteroler)

Italienska bignè al cioccolato förenar krispig pâte à choux med en fyllig chokladig crema pasticcera, en sorts små fyllda bakverk som ofta serveras som kafégodis, dessert på kakfat eller som något sött efter middagen. Skalet ska vara lätt, ihåligt och tillräckligt torrt för att hålla formen, medan fyllningen är tjock, glansig och slät snarare än rinnig. En sista pudring av florsocker håller avslutet enkelt och låter chokladkrämen stå i centrum. Dessa gräddbullar serveras bäst samma dag som de fylls och är särskilt uppskattade för kombinationen av fint bakverk, sval krämig mitt och ett prydligt format i munsbitar.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italienskt bakverk
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Perfekt för många
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Krispigt skal, krämig mitt: Pâte à choux-bullarna bakas tills de är torra och ihåliga, vilket ger ett lätt skal som kontrasterar mot den fylliga chokladfyllningen.
  • Klassisk pâte à choux-metod: Att koka mjölpastan innan äggen tillsätts hjälper degen att behålla tillräcklig struktur för att resa sig ordentligt i ugnen.
  • Rik men balanserad: Mörk bakchoklad gör vaniljkrämen fyllig och len utan att de färdiga bignè blir för söta.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt svalna före fyllning: Låt både chouxbullar och vaniljkräm svalna ordentligt innan du spritsar; varm fyllning mjukar upp skalen för snabbt.
  • Serveras bäst nygjorda: Fyllda bignè är som krispigast samma dag som de görs. De kan kylas, men skalen mjuknar gradvis.

Texturtips

  • Torka skalen ordentligt: Att låta de gräddade bullarna stå kvar i den avstängda ugnen med luckan på glänt hjälper överskottsånga att komma ut och håller bakverket krispigt.
  • Fyll nära servering: För tydligast kontrast i konsistens, spritsa i chokladkrämen strax före servering i stället för flera timmar i förväg.
  • Håll krämen glansig: Vispa vaniljkrämen hela tiden medan den tjocknar, och tillsätt sedan choklad och smör av värmen för en slät finish.

Vanliga misstag

  • Att öppna ugnen för tidigt: Undvik att öppna ugnen under den tidiga gräddningen, när ångan hjälper chouxbullarna att resa sig och sätta sig.
  • Att tillsätta äggen för snabbt: Vispa ner äggen ett i taget och sluta när degen är glansig och faller i en tjock V-form; konsistensen är viktigare än att skynda.
  • Ljusa skal kollapsar lättare: Grädda tills bullarna är djupt gyllene och krispiga, inte bara uppblåsta, så att de håller formen efter att de svalnat.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered delarna separat: Vaniljkrämen kan kylas och de ofyllda chouxbakelserna förvaras separat tills du är redo att montera.
  • Frys ofyllda skal: Ofyllda bullar fryser bättre än fyllda. Tina i rumstemperatur och fräscha sedan upp dem kort i en ugn på 180°C (355°F) innan du fyller.
  • Förvara fyllda bignè kylda: Eftersom fyllningen innehåller ägg och mejeriprodukter, förvara fyllda bullar i kylskåp och servera snarast.

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kastrull Spritspåse Ugn Visp
Ingredienser

Petit choux

Chokladkräm

Till servering

Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 200°C (390°F) och klä en plåt. Värm mjölk, smör och socker i en kastrull på medelvärme tills smöret smälter och blandningen precis börjar sjuda. Ta av från värmen.
  2. Tillsätt mjölet på en gång och vispa kraftigt med en träslev tills en slät deg bildas. Sätt tillbaka på medelvärme och koka, under ständig omrörning, i 1 to 2 minuter tills en tunn hinna bildas på kastrullens botten och degen släpper från kanterna. Häll över i en bunke och låt stå i 5 minuter så att den svalnar något.
  3. Vispa ner äggen ett i taget tills degen är glansig och faller från skeden i en tjock V-form. Skeda ner i en spritspåse och spritsa 12 klickar på plåten, med utrymme för att de breder ut sig. Grädda i 20 to 25 minuter tills de har rest sig ordentligt, är djupt gyllene och krispiga.
  4. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt och låt bullarna stå kvar i 5 minuter för att torka. Flytta till ett galler och låt svalna helt innan du fyller. Vid behov, gör ett prydligt hål genom att sticka in spritstyllen i sidan på varje bulle.
  5. Till krämen, värm mjölken i en kastrull tills den ångar men inte kokar. Vispa ihop socker, majsstärkelse och ägg i en skål tills det är slätt. Vispa långsamt ner den heta mjölken, häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
  6. Koka på medelvärme, under ständig vispning, i 3 to 5 minuter tills det är mycket tjockt och bubblar. Ta av från värmen och vispa ner choklad, smör och vanilj tills det är slätt och glansigt. Låt svalna tills det är precis ljummet och tillräckligt tjockt för att spritsas.
  7. Skeda ner chokladkrämen i en spritspåse och fyll varje bulle tills den känns tung. Pudra generöst med florsocker precis före servering. Servera samma dag för bästa krispighet.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För de krispigaste skalen, öppna inte ugnen under de första 18 minuterna av gräddningen, eftersom ångan är det som hjälper chouxbakelsen att resa sig.
  • Om krämen fortfarande är varm när du fyller bullarna kan den mjuka upp dem; låt den svalna tills den är tjock och går att spritsa.
  • Livsmedelssäkerhet: det här receptet innehåller ägg; servera snabbt och förvara fyllda bullar kylda, och undvik att servera till riskgrupper om du inte använder pastöriserade ägg.

Substitutioner

  • Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
  • Byt ut mörk bakchoklad mot mjölkchoklad för bakning för en sötare, mildare fyllning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Förvara fyllda bullar i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2 dagar, men skalen mjuknar. För bästa resultat, frys ofyllda bullar, tina sedan i rumstemperatur och gör dem krispiga i en 180°C (355°F) ugn i 5 to 7 minuter före fyllning; förvara krämen kyld och använd inom 2 dagar.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 12 bitar
  • Utbyte: chokladprofiteroller
  • Total tid: 1h (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kastrull Spritspåse Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Florsocker

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Majsstärkelse

1 cup ≈ 128 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Standardmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Vaniljextrakt

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.