Mooncakes (bakade kakor med ljus sirap och röd bönfyllning)
Därför fungerar receptet
- Klassisk ugnsfinish: En kort första gräddning sätter det formade mönstret innan den tunna äggstrykningen ger färg och glans.
- Slät fyllning: Att koka adzukibönorna tills de är mycket mjuka och sedan reducera dem till en tjock pasta ger en prydlig fyllning som håller formen.
- Bättre efter vila: Vilan i 24 timmar gör att skalet mjuknar och att den sirapsrika degen sätter sig runt mitten av röda bönor.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Räkna med vilotiden: Vilan i 24 timmar är en del av receptet, inte bara förvaringstid; den förbättrar skalets textur och rundar av sötman.
- Planera fyllningen först: Bönpastan måste kokas tills den är tjock och svalna helt innan du omsluter den, så börja i god tid före formningen.
- Servera i rumstemperatur: Rumstemperatur ger bakverket och fyllningen en mjukare, mer balanserad textur än om det serveras direkt från kylskåpet.
Ingredienstips
- Golden syrup spelar roll: Golden syrup hjälper till att skapa det mjuka, bärnstensfärgade degskal som är typiskt för bakade månkakor; andra sötningsmedel kan ändra texturen.
- Använd mjuka adzukibönor: Bönorna ska vara helt mjuka innan de mosas, annars blir fyllningen grov i stället för slät.
- Olja påverkar smaken: Jordnötsolja ger en mild nötig ton, medan en neutral vegetabilisk olja håller bakverkssmaken mildare.
Vanliga misstag
- Att lämna pastan för lös: Koka rödbönspastan tills den tjocknar och släpper från pannan; en blöt fyllning är svårare att slå in och forma snyggt.
- Att tillsätta för mycket mjöl: Om den vilade degen känns klibbig, pudra lätt på händerna i stället för att arbeta in extra mjöl i degen, vilket kan göra skorpan seg.
- Att pensla på för mycket äggstrykning: En kraftig äggstrykning kan samlas i det formpressade mönstret och sudda ut det; använd ett mycket tunt, jämnt lager.
Serveringsförslag
- Servera med te: Varmt kinesiskt te, grönt te eller oolong balanserar bakverkets och bönpastans täta sötma.
- Skär i klyftor: Månkakor är mäktiga, så de serveras ofta i små skivor i stället för att ätas hela.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fyllning av röd bönpasta
Deg med gyllene sirap och äggpensling
Instruktioner
- Skölj adzukibönorna och lägg dem sedan i en kastrull och täck med rikligt med vatten. Koka upp, koka i 5 minuter, häll sedan av och lägg tillbaka i kastrullen med nytt vatten. Sjud i 60 till 75 minuter tills de är mycket mjuka, och fyll på med vatten vid behov.
- Häll av bönorna väl, lägg sedan tillbaka dem i kastrullen och mosa noggrant med en träslev. Tillsätt strösocker och fint havssalt och tillaga på låg värme under ständig omrörning tills blandningen blir tjock och pastaliknande och börjar släppa från kanterna. Rör ner 30 ml jordnötsolja och tillaga i 2 minuter till tills den är glansig, skrapa sedan över i en skål och låt svalna helt.
- Till degen, vispa ihop den gyllene sirapen, 50 ml jordnötsolja och bikarbonat i en bunke tills det är slätt och lätt skummigt. Tillsätt vetemjöl och blanda tills en mjuk deg bildas, knåda sedan kort bara tills den är jämn. Täck över och låt vila i rumstemperatur i 60 minuter så att degen slappnar av.
- Dela den avsvalnade röda bönpastan i 10 lika stora portioner och rulla till bollar. Dela degen i 10 lika stora portioner. Platta till en degportion till en skiva, linda den runt en bönpastaboll och nyp ihop för att försluta, rulla sedan försiktigt så att den blir slät.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F) och ställ in en plåt i mitten av ugnen för att förvärma. Tryck ner varje fylld boll i en mooncake-form, lossa sedan på den varma plåten och lämna mellanrum. Grädda i 8 minuter, precis tills kakorna ser fasta och bleka ut.
- Vispa ägget väl till äggpenslingen. Ta ut plåten och låt mooncakes svalna i 10 minuter, pensla sedan ett tunt, jämnt lager ägg över toppar och sidor och undvik att det samlas mycket i mönstret. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i 10 till 12 minuter tills de är glansiga och gyllene.
- Låt mooncakes svalna helt på plåten. När de har svalnat, förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur i 24 timmar för att mjuka upp skorpan och låta smaken utvecklas. Servera i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll äggpenslingen mycket tunn: en lätt pensling ger ett rent, skarpt mönster, medan för mycket kan sudda ut stämpeln.
- Om degen känns klibbig efter vilan, pudra händerna lätt med lite vetemjöl i stället för att tillsätta extra mjöl i degen.
- Livsmedelssäkerhet: om du är gravid, äldre, har nedsatt immunförsvar eller serverar små barn, använd ett pastöriserat ägg till äggpenslingen.
Substitutioner
- Byt ut jordnötsolja mot rapsolja för en mer neutral smak.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en djupare, karamelllik sötma i den röda bönpastan.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 5 dagar
- Förvara i en lufttät burk. För bästa konsistens, förvara i rumstemperatur de första 24 timmarna och ställ sedan i kylskåp; låt bli rumstempererade före servering. Frys i en lufttät burk i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 bitar
- Utbyte: bakade mooncakes
- Total tid: 26h (1h 15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Jordnötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Samosa (fylld matig degknyte)
Friterade degknyten med kryddig potatis och ärtor
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Besan Ladoo (söta bollar av kikärtsmjöl)
Söta bollar av rostat kikärtsmjöl med ghee och kardemumma
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Vasilopita (grekisk nyårskaka)
Smörig grekisk kaka med apelsin och vanilj
Crostate di Frutta Fresca (italienska färska frukttartletter)
Mördegstartletter med vaniljkräm och färsk frukt
Klenät (nordiska friterade julbakverk med kardemumma)
Tvinnade nordiska friterade bakverk pudrade med florsocker
Chocolate Chip Skillet Cookie
Stor cookie i stekpanna med mörka chokladknappar och vanilj
Jordnötssmörskakor i airfryer
Jordnötssmörskakor i airfryer med mjuk mitt och fasta kanter.
Majsbröd med honungssmör
Gyllene cornbread serverat varmt med vispat honungssmör
Pepperkaker (nordiska pepparkakor med ljus sirap)
Tunna nordiska pepparkakor med varma kryddor
Pecan Pie Bars
Mördegsrutor med pekannötter, lönnsirap och farinsocker
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Du kanske också gillar
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Pão de Queijo-sandwich med avokado och skinka
Varm pão de queijo-sandwich med avokado, tomat och skinka
Flautas de Pollo (krispiga kycklingtortillas med guacamole)
Krispiga kycklingflautas med guacamole på avokado och lime
Tacchino Tonnato (kall kalkon med tonfisk- och kaprissås)
Kall stekt kalkon med krämig sås av tonfisk, kapris och citron
Amaretti Morbidi (mjuka mandelmakroner)
Mjuka mandelmakroner med krispig florsockerskorpa
Hackad grekisk-amerikansk sallad med pepperoncini
Hackad romansallad med feta, oliver och pepperoncini
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
