Mooncakes (gebakken cakejes met golden syrup en rodebonenvulling)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke afwerking uit de oven: Een korte eerste baktijd zet het gevormde patroon vast voordat het dunne laagje eistrijksel kleur en glans geeft.
- Gladde vulling: Door de adzukibonen te koken tot ze heel zacht zijn en ze daarna in te koken tot een dikke pasta, krijg je een nette vulling die zijn vorm behoudt.
- Beter na rusten: De rusttijd van 24 uur laat de korst zachter worden en het sirooprijke deeg zich zetten rond het rodebonencentrum.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Houd rekening met de rusttijd: De rusttijd van 24 uur hoort bij het recept, niet alleen bij het bewaren; het verbetert de korststructuur en maakt de zoetheid ronder.
- Plan de vulling eerst: De bonenpasta moet worden gekookt tot hij dik is en volledig afkoelen voordat je gaat omhullen, dus begin er ruim vóór het vormen mee.
- Serveer op kamertemperatuur: Op kamertemperatuur krijgen het deeg en de vulling een zachtere, meer gebalanceerde textuur dan wanneer je ze direct uit de koelkast serveert.
Ingrediëntentips
- Golden syrup is belangrijk: Golden syrup helpt de zachte, amberkleurige deegkorst te maken die typisch is voor gebakken maancakes; andere zoetstoffen kunnen de textuur veranderen.
- Gebruik malse adzukibonen: De bonen moeten volledig zacht zijn voordat je ze pureert, anders wordt de vulling grof in plaats van glad.
- Olie beïnvloedt de smaak: Pindaolie geeft een zachte nootachtige smaak, terwijl een neutrale plantaardige olie de deegsmaak milder houdt.
Veelgemaakte fouten
- De pasta te dun laten: Kook de rodebonenpasta tot hij indikt en loskomt van de pan; een natte vulling is lastiger strak te omhullen en netjes te vormen.
- Te veel bloem toevoegen: Als het gerezen deeg plakkerig aanvoelt, bestuif dan licht je handen in plaats van extra bloem door het deeg te werken, want dat kan de korst taai maken.
- Te veel eistrijksel aanbrengen: Een dikke laag eistrijksel kan zich ophopen in het gevormde reliëf en het patroon vervagen; gebruik een heel dunne, gelijkmatige laag.
Serveertips
- Serveer met thee: Hete Chinese thee, groene thee of oolong brengt de compacte zoetheid van het gebak en de bonenpasta in balans.
- Snijd in punten: Mooncakes zijn rijk, dus ze worden meestal in kleine plakjes geserveerd in plaats van in hun geheel gegeten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling van rodebonenpasta
Golden syrup-deeg en eistrijksel
Instructies
- Spoel de adzukibonen, doe ze in een steelpan en bedek met ruim water. Breng aan de kook, kook 5 minuten, giet af en doe terug in de pan met vers water. Laat 60 tot 75 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht zijn en vul zo nodig water bij.
- Laat de bonen goed uitlekken, doe ze terug in de pan en prak ze grondig met een houten lepel. Voeg de basterdsuiker en het fijne zeezout toe en kook op laag vuur, aldoor roerend, tot het mengsel dik en pasta-achtig wordt en begint los te laten van de zijkanten. Roer 30 ml pindaolie erdoor en kook nog 2 minuten tot het glanst; schraap dan in een kom en laat volledig afkoelen.
- Klop voor het deeg de golden syrup, 50 ml pindaolie en baksoda in een mengkom glad en licht schuimig. Voeg de bloem toe en meng tot er een zacht deeg ontstaat, kneed dan kort tot net egaal. Dek af en laat 60 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het deeg ontspant.
- Verdeel de afgekoelde rodebonenpasta in 10 gelijke porties en rol tot balletjes. Verdeel het deeg in 10 gelijke porties. Druk een deegportie plat tot een schijf, wikkel die om een balletje bonenpasta en knijp dicht, rol dan voorzichtig glad.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F) en zet een bakplaat in het midden van de oven om voor te verwarmen. Druk elk gevuld balletje in een mooncakevorm, laat het dan op de hete bakplaat los en leg ze uit elkaar. Bak 8 minuten, net tot de cakejes er stevig en bleek uitzien.
- Klop het ei goed los voor het eistrijksel. Haal de bakplaat eruit en laat de mooncakes 10 minuten afkoelen, bestrijk dan de boven- en zijkanten met een dunne, egale laag ei en voorkom dat het patroon volloopt. Zet terug in de oven en bak 10 tot 12 minuten tot glanzend en goudbruin.
- Laat de mooncakes volledig afkoelen op de bakplaat. Bewaar ze, zodra ze zijn afgekoeld, 24 uur op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel zodat de korst zachter wordt en de smaak zich ontwikkelt. Serveer op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het eistrijksel heel dun: met een lichte kwast krijg je een strak patroon, te veel kan de afdruk doen vervagen.
- Als het deeg na het rusten plakkerig aanvoelt, bestuif je handen dan licht met een beetje bloem in plaats van extra bloem aan het deeg toe te voegen.
- Voedselveiligheid: als je zwanger bent, ouder bent, een verminderde weerstand hebt of jonge kinderen bedient, gebruik dan een gepasteuriseerd ei voor het eistrijksel.
Alternatieven
- Vervang pindaolie door plantaardige olie voor een neutralere smaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine suiker voor een rijkere, karamelachtige zoetheid in de rodebonenpasta.
Bewaren
- In de koelkast tot 5 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel. Voor de beste textuur: houd de eerste 24 uur op kamertemperatuur, zet daarna in de koelkast; laat voor het serveren op kamertemperatuur komen. Vries in een luchtdichte trommel tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 stukken
- Opbrengst: gebakken mooncakes
- Totale tijd: 26u (1u 15min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Eieren Gluten Pinda's Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bayram Lokma (gefrituurde zoete deegballetjes in citroensiroop)
Gerezen deegballetjes gefrituurd en gedrenkt in citroen-suikersiroop
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Tyropitakia (Griekse mini-kaasgebakjes met filodeeg)
Griekse filodriehoekjes gevuld met feta, ricotta en dille
Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)
Kleine gefrituurde deegballetjes met warme honing en hazelnoten
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Speculaasjes (Nederlandse kruidkoekjes)
Knapperige Nederlandse kruidkoekjes met kaneel en speculaaskruiden
Msemen (Marokkaans gelaagd platbrood)
Gelaagd Marokkaans platbrood met olijfolie gevouwen en gebakken
Topfenstrudel (kwarkstrudel met vanille en citroenrasp)
Knapperige strudel met vanillekwark, citroen en sultana's
Fregolotta (Venetiaanse kruimelige amandelcake)
Kruimelige Venetiaanse amandelcake, goudbruin gebakken
Manakish cheese (Midden-Oosters flatbread)
Flatbreads met gist belegd met mozzarella en feta
Pflaumenkuchen (Duitse pruimencake van gistdeeg)
Duitse pruimencake van gistdeeg met verse pruimen en kaneelsuiker
Chocolate Chip Skillet Cookie
Grote skillet cookie met pure chocoladestukjes en vanille
Pindakaaskoekjes uit de airfryer
Pindakaaskoekjes uit de airfryer met zachte middens en stevige randen.
Cornbread met honingboter
Goudgeel cornbread warm geserveerd met opgeklopte honingboter
Pepperkaker (Noordse peperkoekkoekjes met lichte stroop)
Dunne Noordse gemberkoekjes met warme specerijen
Pecan Pie Bars
Shortbreadrepen met pecannoten, ahornsiroop en bruine suiker
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Misschien vind je dit ook lekker
Yankee Pot Roast (gesmoorde runderborst met groenten)
Gestoofde runderborst met wortels, aardappelen en jus
Gegrilde kipsalade met avocado
Gegrilde kipsalade met avocado en limoendressing
Makkelijke poké bowl
Makkelijke zalmpoké bowl met sushirijst, avocado en komkommer.
Arroz con Pollo (rijst met kip op Cubaanse wijze)
Eenpans Cubaanse kip en rijst met paprika en tomaten
Tomaten-basilicumtaart
Kruimeldeegtaart met ricotta, tomaten en verse basilicum
Vegetarische shepherd’s pie met linzen
Vegetarische shepherd's pie met linzen en aardappelpuree
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
