Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)

Manakish zaatar, vaak geassocieerd met bakkerijen en ontbijttafels in het Midden-Oosten, is een zacht platbrood van gistdeeg dat vóór het bakken wordt besmeerd met zaatar, losgemaakt met olijfolie. De topping geeft het brood zijn herkenbare hartige, kruidige karakter, waarbij de olie helpt om zacht in het deeg te trekken terwijl de randen licht goudbruin kleuren. Deze kleine rondjes serveer je het best warm, wanneer de bodem mals is en de zaatar geurig blijft, ofwel zo met thee, naast labneh en groenten, of als onderdeel van een mezze-achtige tafel. De vorm is eenvoudig maar veelzijdig: vullend genoeg voor een snelle maaltijd, maar ook makkelijk om te delen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Let op het deeg, niet alleen op de klok: Het deeg is klaar als het in volume is verdubbeld, er luchtig uitziet en bij indrukken een lichte deuk behoudt.
Het lekkerst warm: Manakish zijn het zachtst kort na het bakken, terwijl de za’atar-olie nog geurig is.
Kort bakken, langer rijzen: Het grootste deel van de tijd is inactief rijzen; de afzonderlijke platbroden bakken snel zodra ze gevormd en belegd zijn.

Ingrediëntentips

Gebruik goede olijfolie: De topping is eenvoudig, dus een verse, smaakvolle olijfolie maakt merkbaar verschil.
Za’atar-mengsels verschillen: Sommige mengsels zijn zouter, frisser of bevatten meer sesam dan andere, dus pas de kruiden pas aan na het proeven.
Laat de topping bloeien: Door het za’atar-mengsel te laten staan terwijl het deeg rijst, kunnen de kruiden hydrateren en trekken de smaken in.

Textuurtips

Houd het deeg soepel: Als het deeg plakt, vet je je handen licht in met olie in plaats van te veel extra bloem toe te voegen, want daardoor kunnen de flatbreads droog worden.
Laat rusten voor het uitrollen: Een korte rust na het vormen van de deegbollen ontspant de gluten, waardoor je ze makkelijker kunt uitrollen zonder dat ze terugveren.
Voorkom te lang bakken: Haal de flatbreads eruit zodra de randen net goudkleurig worden en de middens gaar zijn maar nog zacht.

Voorbereidingstips

Invriezen na het bakken: Laat volledig afkoelen, bewaar luchtdicht en vries in voor later; verwarm vanuit bevroren tot door en door warm.
Opwarmen in de oven: Verwarm gekoelde flatbreads in een oven van 200°C (390°F) zodat het brood zacht wordt en de topping weer gaat geuren.
Bak in porties: Vorm en beleg alleen wat op de hete bakplaat past, zodat het resterende deeg niet overrijst tijdens het wachten.