Name: Manakish Zaatar (nahöstliches Fladenbrot)
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen (Za’atar-Manakish)
Ingredients: 350 g Weizenmehl; 7 g Trockenhefe; 10 g Feiner Zucker; 6 g Feines Meersalz; 220 ml Wasser, lauwarm; 20 ml Olivenöl; 35 g Za'atar; 60 ml Olivenöl; 15 ml Wasser

Manakish Zaatar (nahöstliches Fladenbrot)

Manakish Zaatar, oft mit Bäckereien und Frühstückstischen im Nahen Osten verbunden, ist ein weiches Hefefladenbrot, das vor dem Backen mit in Olivenöl gelöstem Zaatar bestrichen wird. Der Belag gibt dem Brot seinen unverwechselbaren herzhaften, kräuterigen Charakter, wobei das Öl hilft, sanft in den Teig einzuziehen, während die Ränder leicht goldgelb werden. Diese kleinen Fladen werden am besten warm serviert, wenn der Boden zart ist und der Zaatar duftet, entweder pur mit Tee, zusammen mit Labneh und Gemüse oder als Teil einer Mezze-Platte. Das Format ist einfach, aber vielseitig: sättigend genug für eine schnelle Mahlzeit und dennoch leicht zu teilen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Achte auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat, aufgegangen aussieht und beim Eindrücken eine leichte Delle behält.
Am besten warm servieren: Manakish sind kurz nach dem Backen am weichsten, solange das Za’atar-Öl noch duftet.
Kurze Backzeit, längere Gehzeit: Die meiste Zeit ist inaktives Gehenlassen; die einzelnen Fladenbrote backen nach dem Formen und Belegen schnell.

Hinweise zu Zutaten

Gutes Olivenöl verwenden: Der Belag ist schlicht, daher macht ein frisches, aromatisches Olivenöl einen spürbaren Unterschied.
Za’atar-Mischungen variieren: Manche Mischungen sind salziger, säuerlicher oder sesamlastiger als andere, daher würze erst nach dem Probieren nach.
Den Belag aufblühen lassen: Wenn du die Za’atar-Mischung ruhen lässt, während der Teig aufgeht, können die Kräuter Feuchtigkeit aufnehmen und die Aromen sich setzen.

Tipps zur Textur

Den Teig geschmeidig halten: Wenn der Teig klebt, öle deine Hände leicht, statt zu viel zusätzliches Mehl zuzugeben, das die Fladenbrote trocken machen kann.
Vor dem Ausrollen ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Formen der Teigkugeln entspannt das Gluten, sodass sie sich leichter ausrollen lassen, ohne zurückzuspringen.
Nicht zu lange backen: Nimm die Fladenbrote heraus, wenn die Ränder gerade goldgelb werden und die Mitte durchgebacken, aber noch weich ist.

Tipps zum Vorbereiten

Nach dem Backen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, luftdicht aufbewahren und für später einfrieren; gefroren wieder aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
Im Ofen aufwärmen: Erwärme gekühlte Fladenbrote im Ofen bei 200°C (390°F), damit das Brot wieder weich wird und der Belag erneut duftet.
In Portionen backen: Forme und belege nur so viel, wie auf das heiße Blech passt, damit der restliche Teig beim Warten nicht übergeht.