Focaccia Barese (Kartoffel-Focaccia mit Tomaten und Oliven)

• 300 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 400 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Feines Meersalz
• 220 ml Wasser, lauwarm
• 90 ml Natives Olivenöl extra
• 250 g Cherrytomaten, reif
• 120 g Schwarze Oliven Ohne Stein
• 1 TL Getrockneter Oregano

1. Die Kartoffel schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie sehr weich ist. Gut abgießen, dann glatt stampfen und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
2. In einer Rührschüssel Mehl, Trockenhefe und feines Meersalz verrühren. Den warmen Kartoffelbrei, lauwarmes Wasser und 60 ml des Olivenöls zugeben und dann mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
3. Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatter und elastisch ist, dabei nur leicht mit Mehl bestäuben, wenn er sich sonst nicht handhaben lässt. Zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Ein Backblech großzügig mit 15 ml des Olivenöls einölen. Den Teig hineingeben und mit geölten Fingerspitzen auf eine gleichmäßige Dicke drücken, dann abdecken und 25 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
5. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Halbiere die Cherrytomaten und drücke sie zusammen mit den Oliven in den Teig, dann drücke mit den Fingerspitzen überall Mulden in die Oberfläche.
6. Beträufle alles mit den restlichen 15 ml Olivenöl und bestreue es mit dem getrockneten Oregano. Backe 20 bis 25 Minuten, bis alles tief goldbraun ist und die Tomaten Blasen werfen, dann vor dem Schneiden 10 Minuten abkühlen lassen.

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