Focaccia Barese (ziemniaczana focaccia z pomidorami i oliwkami)

• 300 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 400 g Mąka pszenna
• 7 g Drożdże instant
• 10 g Drobna sól morska
• 220 ml Woda, letnia
• 90 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 250 g Pomidorki koktajlowe, dojrzałe
• 120 g Czarne oliwki bez pestek
• 1 łyżeczka Suszone oregano

1. Obierz ziemniaka, pokrój na równe kawałki i gotuj w dużym garnku osolonej wody przez 12 do 15 minut, aż będzie bardzo miękki. Dokładnie odcedź, następnie utłucz na gładko i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie tylko letni.
2. W misce wymieszaj mąkę, drożdże instant i drobną sól morską. Dodaj ciepłe puree ziemniaczane, letnią wodę i 60 ml oliwy z oliwek, a następnie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie klejące ciasto.
3. Przełóż ciasto na lekko natłuszczoną powierzchnię i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładsze i elastyczne, dodając tylko odrobinę mąki, jeśli nie da się z nim pracować. Przełóż z powrotem do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość.
4. Obficie natłuść blachę do pieczenia 15 ml oliwy z oliwek. Przełóż ciasto i rozciśnij je natłuszczonymi opuszkami palców na równą grubość, następnie przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 25 minut, aż będzie puszyste.
5. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Przekrój pomidorki koktajlowe na pół i wciśnij je w ciasto razem z oliwkami, a następnie zrób wgłębienia na całej powierzchni opuszkami palców.
6. Skrop pozostałymi 15 ml oliwy z oliwek i posyp suszonym oregano. Piecz przez 20 do 25 minut, aż będzie mocno złociste, a pomidory popękają, następnie studź przez 10 minut przed pokrojeniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.