Sarson da Saag with Makki di Roti (curry z liści gorczycy i chlebek kukurydziany)

Saag

• 600 g Liście gorczycy, usuń twarde łodygi
• 250 g Szpinak
• 1 duży Cebula żółta
• 25 g Korzeń imbiru
• 6 ząbki Czosnek
• 2 kawałki Zielona papryczka chili
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 600 ml Woda
• 3 łyżki Ghee

Makki di roti

• 300 g Mąka kukurydziana
• 1 łyżeczka Nasiona ajwain
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 220 ml Woda, gorący
• 2 łyżki Ghee

1. Dokładnie opłucz liście gorczycy i szpinak, a następnie grubo je posiekaj. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj imbir oraz drobno posiekaj czosnek i zieloną papryczkę chilli.
2. Włóż liście gorczycy, szpinak, cebulę, imbir, czosnek i zieloną papryczkę chilli do dużego garnka razem z wodą, mieloną kurkumą, mielonym kminem rzymskim i drobną solą morską. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj przez 45 minut, aż liście będą bardzo miękkie, a mieszanka będzie wyglądać na gęstą i dającą się nabierać łyżką.
3. Drewnianą łyżką energicznie rozgniataj i mieszaj saag w garnku, aż stanie się gruboziarniste i kremowe; zachowaj rustykalną konsystencję, zamiast idealnie gładkiej. Gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aż będzie trzymać kształt na łyżce.
4. W międzyczasie zrób ciasto: wsyp mąkę kukurydzianą, nasiona ajwain i drobną sól morską do miski. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając najpierw łyżką, a potem, gdy będzie na tyle chłodne, by je dotknąć, krótko zagnieć, aż uzyskasz miękkie ciasto, które się trzyma.
5. Podziel ciasto na 8 części i każdą uformuj w kulkę. Spłaszcz każdą kulkę między dłońmi, a następnie dociśnij i uformuj w krążek o średnicy 12 do 14 cm; jeśli brzegi pękają, zlep je z powrotem i kontynuuj formowanie.
6. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu. Smaż każdą roti przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż się zetnie i pojawią się brązowe plamki, następnie smaż jeszcze 30 do 60 sekund z każdej strony, delikatnie dociskając łopatką, aż lekko się zrumieni pęcherzykami i będzie upieczona w środku.
7. Smaruj gorące roti ghee do roti, gdy tylko zdejmiesz je z patelni, i układaj w stos, aby zachowały ciepło. Zostaw patelnię na ogniu do temperowania.
8. Do temperowania roztop pozostałe ghee na gorącej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Ostrożnie wlej je na saag, wymieszaj, a następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej drobnej soli morskiej.
9. Podawaj sarson da saag na gorąco, z makki di roti obok. Jeśli lubisz bardziej treściwe, polej każdą porcję odrobiną dodatkowego ghee z wierzchu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.