Sarson da Saag makki di rotin kanssa (sinappivihreäcurrya ja maissileipä)

Saag

• 600 g Sinappikaali, kovat varret poistettu
• 250 g Pinaatti
• 1 suuri Keltasipuli
• 25 g Inkivääri
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Vihreä chili
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola
• 600 ml Vesi
• 3 rkl Ghee

Makki di roti

• 300 g Maissijauho
• 1 tl Ajwain-siemenet
• 1 tl Hieno merisuola
• 220 ml Vesi, kuuma
• 2 rkl Ghee

1. Huuhtele sinappivihannekset ja pinaatti hyvin ja pilko ne karkeasti. Hienonna sipuli, raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli ja vihreä chili.
2. Laita sinappivihreät, pinaatti, sipuli, inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili isoon kattilaan veden, jauhetun kurkuman, jauhetun juustokuminan ja hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä 45 minuuttia, kunnes vihreät ovat hyvin pehmeitä ja seos näyttää paksulta ja lusikoitavalta.
3. Muussaa ja sekoita saagia kattilassa voimakkaasti puulusikalla, kunnes se muuttuu karkeaksi ja kermaiseksi; pidä se rustiikkisena, älä täysin sileänä. Anna poreilla ilman kantta 10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se pysyy muodossaan lusikassa.
4. Tee sillä välin taikina: laita maissijauho, ajwain-siemenet ja hieno merisuola sekoituskulhoon. Kaada kuuma vesi vähitellen joukkoon, sekoittaen aluksi lusikalla, ja vaivaa sitten lyhyesti, kun se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, kunnes saat pehmeän taikinan, joka pysyy koossa.
5. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä jokainen palloksi. Litistä jokainen pallo kämmenten välissä ja painele ja muotoile 12–14 cm:n pyöreäksi; jos reunat halkeilevat, nipistä ne takaisin yhteen ja jatka muotoilua.
6. Kuumenna paistinpannu keskilämpöä kovemmalle lämmölle. Kypsennä jokaista rotia 1–2 minuuttia per puoli, kunnes se on asettunut ja siihen tulee ruskeita pilkkuja, ja kypsennä sitten vielä 30–60 sekuntia per puoli, painellen kevyesti lastalla, kunnes se on kevyesti kuplinut ja kypsä.
7. Voitele kuumat rotit rotien gheellä sitä mukaa kun ne tulevat pannulta ja pinoa ne, jotta ne pysyvät lämpiminä. Pidä pannu lämmöllä maustamisöljyä varten.
8. Maustamisöljyä varten sulata jäljellä oleva ghee kuumassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se kimmeltää. Kaada se varovasti saagin päälle, sekoita joukkoon ja maista, ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa.
9. Tarjoa sarson da saag kuumana ja makki di roti lisukkeena. Lusikoi halutessasi pinnalta hieman ylimääräistä gheetä jokaisen annoksen päälle, jos pidät täyteläisemmästä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.