Sarson da Saag with Makki di Roti (Hardal Yaprağı Körisi ve Mısır Unlu Roti)

Saag

• 600 g Hardal yaprağı, sert sapları ayıklanmış
• 250 g Ispanak
• 1 büyük Sarı soğan
• 25 g Taze zencefil
• 6 diş Sarımsak
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 600 ml Su
• 3 yemek kaşığı Ghee

Makki di roti

• 300 g Mısır unu
• 1 çay kaşığı Ajwain tohumu
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 220 ml Su, sıcak
• 2 yemek kaşığı Ghee

1. Hardal yapraklarını ve ıspanağı iyice yıka, sonra iri iri doğra. Soğanı ince doğra, zencefili rendele, sarımsak ve yeşil biberi ince doğra.
2. Hardal yapraklarını, ıspanağı, soğanı, zencefili, sarımsağı ve yeşil biberi su, toz zerdeçal, toz kimyon ve ince deniz tuzu ile birlikte büyük bir tencereye koy. Kaynama noktasına getir, sonra ateşi kısık kaynamaya düşür, kapağını kapatıp 45 dakika pişir; yeşillikler çok yumuşayana ve karışım koyu, kaşıkla alınabilir görünene kadar.
3. Tahta kaşıkla tenceredeki saag’ı kuvvetlice ezip karıştır; pütürlü ve kremamsı olana kadar, tamamen pürüzsüz değil rustik kalsın. Kapağı açık şekilde 10 dakika kısık ateşte kaynat; sık sık karıştırarak, kaşık üzerinde şeklini koruyana kadar.
4. Bu arada hamuru yap: mısır ununu, ajwain tohumlarını ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koy. Sıcak suyu yavaş yavaş dök; önce kaşıkla karıştır, sonra ele alınacak kadar soğuyunca kısa süre yoğur ve toparlanan yumuşak bir hamur elde et.
5. Hamuru 8 parçaya böl ve her birini top yap. Her topu avuçlarının arasında bastırarak yassılaştır, sonra 12 ila 14 cm’lik bir yuvarlak olacak şekilde bastırıp şekillendir; kenarlar çatlar ise tekrar birleştirip şekillendirmeye devam et.
6. Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt. Her rotinin her yüzünü 1 ila 2 dakika, üzeri oturup kahverengi benekler oluşana kadar pişir; sonra her yüzünü 30 ila 60 saniye daha, spatulayla hafifçe bastırarak, hafif kabarcıklanıp tamamen pişene kadar pişir.
7. Rotiler tavadan çıkar çıkmaz, sıcak rotilerin üzerine rotiler için olan ghee’yi sür ve sıcak kalsınlar diye üst üste diz. Temperleme için tavayı ateşte bırak.
8. Temperleme için, kalan ghee’yi orta ateşte sıcak tavada parıldayana kadar erit. Dikkatlice saag’ın üzerine dök, karıştır; sonra tadına bak ve gerekiyorsa bir tutam daha ince deniz tuzu ile ayarla.
9. Sarson da saag’ı sıcak olarak, yanında makki di roti ile servis et. Daha zengin seviyorsan, her porsiyonun üzerine yüzeyden biraz ekstra ghee gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.