Hitsumabushi (Nagoya Usulü Pilav Üstü Izgara Yılan Balığı)

• 300 g Kısa taneli pirinç
• 4 çay kaşığı Kuru yeşil çay
• 1 çay kaşığı Dashi tozu
• 90 ml Soya sosu
• 90 ml Mirin
• 30 g Toz şeker
• 300 g Yılan balığı
• 2 parçalar Taze soğan
• 2 parçalar Nori yaprağı
• 2 çay kaşığı Kavrulmuş susam
• 1 çay kaşığı Wasabi ezmesi

1. Pirinci, üreticinin talimatlarına göre pilav pişiricide pişir, sonra sıcak tut. Bu arada su ısıtıcısını kaynat ve kuru yeşil çayla demli bir yeşil çay hazırla. Çayı daha sonra servis için sıcak tut.
2. Küçük bir sos tenceresinde soya sosu, mirin ve toz şekeri karıştır. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak hafifçe kaynama noktasına getir. Parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık kısık kaynat, sonra ocaktan al.
3. Izgarayı orta-yüksek ısıya getir. Yılan balığı önceden pişmişse (paketli unagilerin çoğu gibi), çiğden pişirmek yerine ısıtıp soslayacaksın. Yılan balığını sosun bir kısmıyla fırçayla sür ve her yüzünü 2 ila 3 dakika, ısınana, kenarları hafifçe kömürleşene ve parlaklaşana kadar ızgarala; pişerken bir kez daha sos sür.
4. Taze soğanı ince ince doğra. Nori yapraklarını ince şeritler halinde kes ya da yırt. Yılan balığını lokmalık parçalara dilimle.
5. Sıcak pilavı iki kaseye paylaştır ve kalan sostan birazını üzerine kaşıkla gezdir. Yılan balığını üstüne yerleştir ve üzerine bir kez daha hafifçe sos gezdirerek bitir. Yanında taze soğan, nori, kavrulmuş susam ve wasabi ezmesiyle servis et.
6. Hitsumabushi’yi aşamalı yemek için: önce servis edildiği gibi yılan balığı ve pilavın tadını çıkar. Sonra biraz taze soğan, nori, susam ve küçük bir parça wasabi karıştır. Son aşamada, pilavı ve yılan balığını ıslatmak için kaseye sıcak yeşil çay dök, sonra hafif bir ochazuke gibi ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.