Warm Stamppot Andijvie (Hindibalı Hollanda Usulü Patates Püresi)
Bu tarif neden işe yarar
- Verimli tek tencere yöntemi: Patates ve hindiba birlikte pişer; iş akışını basitleştirir ve bulaşığı azaltır.
- Krema olmadan kremamsı: Unlu patatesler, ılık süt ve tereyağı, yeşillikleri taşıyacak kadar kıvamlı, pürüzsüz ve yumuşak bir püre oluşturur.
- Ekşimsi denge: Dijon hardalı, tereyağı ve sütün zenginliğini dengeler ve stamppot’a daha temiz bir bitiş verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Unlu patates kullanın: Unlu patates, stamppot’a hafif ve kolay ezilen dokusunu verir; mumlu patatesler yoğun ya da yapışkan olabilir.
- Hindibayı iyice yıkayın: Kıvırcık hindibanın yapraklarında kum kalabilir; bu yüzden iyice durulayın ve kumu tekrar üzerine dökmemek için onu suyun içinden kaldırarak çıkarın.
- Bitişe göre hardal seçin: Dijon pürüzsüz, daha keskin bir ekşilik verir; taneli hardal ise daha yumuşaktır ve biraz doku katar.
Yaygın hatalar
- Buharla kurutma adımını atlamak: Süzülen patates ve hindibayı kısa süreliğine tekrar sıcak tencereye almak, fazla nemin buharlaşmasına yardımcı olur ve sulu bir püreyi önler.
- Soğuk süt eklemek: Ilık süt patateslere daha pürüzsüz karışır ve stamppot toparlanırken sıcak kalmasını sağlar.
- Hindibayı fazla pişirmek: Hindibayı sona doğru ekleyin; böylece mat, sönük ya da aşırı acı olmadan yumuşar.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlayın ve nazikçe ısıtın: Stamppot’u önceden pişirip ezin, sonra kısık ateşte azıcık sütle, sık sık karıştırarak kaynar derecede sıcak olana kadar yeniden ısıtın.
- Porsiyonlara ayırıp dondurun: Hızla soğutun, hava geçirmez porsiyonlar halinde dondurun, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
- En iyi doku tazeyken: Püre, pişirdikten hemen sonra en kabarık hâlindedir; ancak artanlar da süt eklenince iyi ısınır.
Geleneksel notlar
- Hollanda usulü ev yapımı püre: Stamppot, ayrı garnitürler olarak servis edilmek yerine tek bir doyurucu yemekte birleştirilen patates püresi ve sebzeler üzerine kuruludur.
- Sıcak ve çiğ versiyonları vardır: Bu versiyonda hindiba tencerede yumuşar; bazı andijvie stamppot tariflerinde daha taze, daha çıtır bir kontrast için yeşillikler çiğden karıştırılır.
- Klasik servis: Sıcak bir sosis geleneksel ve pratik bir eşlikçidir; kremamsı sebze püresine tuzlu bir zenginlik katar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye alın, üzerini soğuk suyla kaplayın ve tuzun 1 1/2 çay kaşığını ekleyin. Kaynatın, sonra 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Bu arada hindibayı iyice yıkayıp suyunu silkeleyerek süzdürün, sonra iri iri doğrayın. Tencereye ekleyin ve patatesler çok yumuşayıp hindiba yumuşayana kadar 5 ila 7 dakika kısık ateşte pişirin. Bir bıçak patateslerin içinden kolayca geçmeli.
- Süzgeçte iyice süz, sonra her şeyi tekrar sıcak tencereye geri al. Kısık ateşte 1 dakika buharla kurumasını sağlayın, tencereyi 1-2 kez sallayın. Bu, pürenin sulu değil kabarık kalmasına yardımcı olur.
- Sütü küçük bir sos tenceresinde buhar çıkana kadar ısıtın, ama kaynatmayın. Tereyağını patateslere ekleyin ve erimeye başlayana kadar ezin. Ilık sütün çoğunu dökün ve kremamsı olana kadar tekrar ezin; gerekirse kalan sütü ekleyin.
- Dijon hardalı, beyaz biber ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. Tadına bakın ve isterseniz biraz daha beyaz biberle ayarlayın. Sıcakken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Daha pürüzsüz bir stamppot için iyice ezin, sonra ekstra kremamsı olması için tahta kaşıkla 30 saniye çırpın.
- Hindiba kumlu geliyorsa, bir kâsede soğuk suda yıkayın, çıkarın ve taze suyla tekrarlayın; böylece kum dibe çöker.
- Hassas birine servis edecekseniz, eklediğiniz sosisin her yerinin fokur fokur sıcak olana kadar piştiğinden emin olun.
İkame ürünler
- Benzer kremamsı bir sonuç için tam yağlı süt yerine laktozsuz süt kullanın.
- Daha hafif bir ekşilik ve biraz doku için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Hızla soğutun, üzerini kapatıp buzdolabında saklayın. Kısık ateşte bir tencerede bir miktar tam yağlı süt ekleyip sık sık karıştırarak fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın; ya da mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtıp her seferinde arada karıştırın. Hava geçirmez şekilde porsiyonlayıp 2 aya kadar dondurun ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 45dk (18dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Hollanda
-
Alerjenler:
Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
New Orleans Jambalaya (Tek tencerede tavuk, sosis ve pilav)
Tek tencerede tavuklu, andouille sosisli ve pilavlı jambalaya
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Pırasalı Hollanda Usulü Patates Püresi)
Fırın balkabaklı, pırasalı ve keçi peynirli Hollanda püresi
Airfryer Cajun Tavuk Baget
Airfryer’da çıtır Cajun tavuk baget.
Ot Kaplı Somon ve Puy Mercimeği
Ot kaplı somon, Dijon ve limonlu Puy mercimeği üzerinde
Boulets à la Liégeoise (Tatlı-ekşi soğan sosunda Liège köftesi)
Tatlı-ekşi soğan sosunda ağır ağır pişen Liège köftesi
Fricassée de Poulet à l’Estragon (tarhunlu kremalı tavuk)
Tarhunlu ve kremalı soslu Fransız tavuk frikase
Airfryer’da Susamlı Tofu
Susamlı soya soslu çıtır airfryer tofu.
Airfryer’da Parmesan Kaplamalı Tavuk Göğsü
Airfryer’da çıtır pişmiş Parmesan kaplamalı tavuk göğsü.
Yayık altılı ve Baharatlı Unla Çıtır Kızarmış Tavuk
Çıtır baharatlı kaplamalı yayık altılı kızarmış tavuk
Fırında Buffalo Tavuk Kanadı (Acı Sos ve Tereyağı)
Fırında çıtır kanatlar, acı sos ve tereyağıyla harmanlanır
Otlu Tereyağlı Fırın Hindi Göğsü
Otlu tereyağlı fırın hindi göğsü ve tava sosu
Tzatziki ve Pita ile Tavuk Souvlaki
Tzatziki ve pita ile chicken souvlaki
Stamppot Boerenkool (Lahana ve Füme Sosisli Hollanda Usulü Patates Püresi)
Füme sosisle servis edilen Hollanda usulü lahana-patates püresi
Tereyağı, Süt ve Ekşi Kremalı Patates Püresi
Tereyağı, süt ve ekşi kremalı kremamsı patates püresi
Soufflé au Fromage (Gruyère Peynirli Sufle)
Beşamel ve yumurta akıyla yapılan kabarık Gruyère sufle
Stoemp met Worst (Sosisli Patates ve Sebze Püresi)
Domuz sosisli Belçika patates ve sebze püresi
Aligot de l’Aubrac (Uzayan Patates ve Peynir Püresi)
Tomme peyniri ve crème fraîche ile çırpılmış uzayan patates püresi
Lager ve Cheddar ile Bavyera Bira Peynir Sosu
Hardal ve paprikalı sıcak lager ve cheddar sosu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Pasta alla Nerano Rossa (Kabaklı ve Domatesli Makarna)
Kızarmış kabak, domates sosu, fesleğen ve Parmesanlı spagetti
Spaghetti allo Scarpariello (Napoli usulü domatesli peynirli makarna)
Parmesan ve pecorinoyla tamamlanan hızlı domatesli spagetti
Tonno e Fagioli (Ton Balığı ve Cannellini Fasulyesi Salatası)
Limon ve zeytinyağlı ton balığı ve cannellini salatası
Maydanoz Soslu ve Taze Patatesli Fırında Morina
Kremalı maydanoz soslu fırın morina ve taze patates
Dwaeji Galbi (Kore Domuz Kaburgası)
Soya, sarımsak ve armutla marine edilmiş Kore domuz kaburgası
Cazuela de Mariscos (Şili deniz ürünleri güveci)
Karidesli, midyeli ve beyaz balıklı deniz ürünleri güveci
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
