Warm Stamppot Andijvie (nederlandsk potetmos med endive)
Derfor fungerer oppskriften
- Effektiv ettgrytemetode: Potetene og endivien koker sammen, noe som gjør arbeidsflyten enkel og reduserer oppvasken.
- Kremet uten fløte: Melne poteter, varm melk og smør gir en glatt, myk mos med nok fylde til å holde på grønnsakene.
- Syrlig balanse: Dijonsennep løfter rikheten i smøret og melken og gir stamppoten en renere avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk melne poteter: Melne poteter som russet, eller en annen melen sort, gir stamppot en lett, mosbar konsistens; faste poteter kan bli kompakte eller klissete.
- Skyll endivien grundig: Frisée kan holde på grus i bladene, så skyll den godt og løft den opp av vannet i stedet for å helle grusen tilbake over den.
- Velg sennep etter ønsket avslutning: Dijon gir en glatt, skarpere syrlighet, mens grovkornet sennep er mildere og gir litt tekstur.
Vanlige feil
- Å hoppe over dampetørking: Å sette de avsilte potetene og endivien tilbake i den varme kjelen en kort stund hjelper overflødig fukt å fordampe og hindrer en vassen mos.
- Å tilsette kald melk: Varm melk blander seg jevnere inn i potetene og holder stamppoten varm mens den blir til.
- Å koke endivien for lenge: Tilsett endivien mot slutten, så den blir myk uten å bli matt, slapp eller for bitter.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd og varm forsiktig opp: Kok og mos stamppoten på forhånd, og varm den deretter opp på lav varme med litt melk, rør ofte til den er rykende varm.
- Frys i porsjoner: Avkjøl raskt, frys i lufttette porsjoner, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Best konsistens når den er fersk: Mosen er på sitt luftigste rett etter koking, selv om rester fortsatt varmes godt opp med tilsatt melk.
Tradisjon og varianter
- Nederlandsk mos i husmannsstil: Stamppot er basert på potetmos og grønnsaker som blandes i én mettende rett, i stedet for å serveres som separate tilbehør.
- Finnes både varme og rå varianter: Denne versjonen gjør endivien myk i gryta; noen andijvie-stamppot-oppskrifter vender inn grønnsakene rå for en friskere, sprøere kontrast.
- Klassisk servering: En varm pølse er et tradisjonelt og praktisk følge, og gir salt, fyldig smak til den kremete grønnsaksmosen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og tilsett 1 1/2 ts av saltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 15 minutter.
- I mellomtiden skyller du endiven godt og rister den tørr, og grovhakker den. Tilsett den i kjelen og la småkoke i 5 til 7 minutter, til potetene er veldig møre og endiven har myknet. En kniv skal gli lett gjennom potetene.
- La alt renne godt av i et dørslag, og ha deretter alt tilbake i den varme kjelen. La det dampe tørt på lav varme i 1 minutt, og rist kjelen en eller to ganger. Dette hjelper mosen å holde seg luftig i stedet for vassen.
- Varm melken i en liten kjele til den damper, men ikke koker. Tilsett smøret i potetene og mos til det begynner å smelte. Hell i mesteparten av den varme melken og mos igjen til kremet, og tilsett resten av melken ved behov.
- Rør inn dijonsennep, hvit pepper og de resterende 1/2 ts salt. Smak til og juster med litt mer hvit pepper om du vil. Server med en gang mens den er varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en glattere stamppot, mos grundig, og pisk deretter med en tresleiv i 30 sekunder for å gjøre den ekstra kremet.
- Hvis endiven virker grusete, skyll den i en bolle med kaldt vann, løft den opp, og gjenta med friskt vann slik at grusen blir igjen.
- Hvis du serverer til noen sårbare, sørg for at eventuell pølse du tilsetter er gjennomvarm og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med laktosefri melk for en lignende kremet finish.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for mildere syrlighet og litt tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i en kjele på lav varme med en skvett helmelk, rør ofte, til den er rykende varm; eller i mikrobølgeovn i korte intervaller, og rør mellom hver. Frys i lufttette porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (18min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Pollo al Ajillo (Hvitløkskylling i hvitvin)
Spansk hvitløkskylling som småkoker i olivenolje og hvitvin
Bangers and Mash
Svinepølser over kremet mos med løksaus
Raspeballer (nordiske potetballer med bacon og smør)
Nordiske potetballer servert med bacon og smør
Honning- og hvitløkskyllinglår i airfryer
Airfryede kyllinglår i klissete honning- og hvitløksglasur.
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsaus)
Tofu som småkoker i en lett tomatsaus med hvitløk
Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)
Sprø koreansk grønnsakspannekake med dip av soyasaus og riseddik
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Marokkansk kyllingtagine med couscous, oliven og syltet sitron
Kyllingtagine med syltet sitron og oliven over couscous
Stamppot Boerenkool (nederlandsk potetmos med grønnkål og røkt pølse)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Aligot de l’Aubrac (seig potet- og ostemos)
Seig potetpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Bayersk øl- og ostedipp med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprikapulver
Du vil kanskje også like
Ploughman’s Lunch
Kald tallerken med cheddar, skinke, brød og pickle med salat
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Kylling Caesar-wrap i airfryer
Airfryet kylling Caesar-wrap med romanosalat og parmesan.
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake i lag med kremostglasur
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte med steamet melk, honning og vanilje
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
