Varm Stamppot Andijvie (hollandsk kartoffelmos med endivie)
Derfor fungerer opskriften
- Effektiv one-pot-metode: Kartoflerne og endivien koger sammen, hvilket gør arbejdsgangen enkel og mindsker opvasken.
- Cremet uden fløde: Melede kartofler, varm mælk og smør giver en glat, blød mos med nok fylde til at holde på grønt.
- Syrlig balance: Dijonsennep løfter fylden fra smør og mælk og giver stamppotten en renere afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug melede kartofler: Bagekartofler eller en anden melet kartoffel giver stamppot en let, mosbar konsistens; faste kartofler kan blive kompakte eller klistrede.
- Skyl endivien grundigt: Kruset endivie kan gemme på grus i bladene, så skyl den godt, og løft den op af vandet i stedet for at hælde gruset tilbage over den.
- Vælg sennep efter den ønskede afslutning: Dijon giver en glat, mere skarp syrlighed, mens grovkornet sennep er mildere og giver lidt tekstur.
Typiske fejl
- At springe damp-tørringen over: At komme de afdryppede kartofler og endivie tilbage i den varme gryde kort hjælper overskydende fugt med at fordampe og forhindrer en vandet mos.
- At tilsætte kold mælk: Varm mælk blander sig mere jævnt i kartoflerne og holder stamppotten varm, mens den samles.
- At koge endivien for længe: Tilsæt endivien tæt på slutningen, så den bliver mør uden at blive mat, slatten eller for bitter.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen og varm den forsigtigt op: Tilbered og mos stamppotten på forhånd, og varm den derefter op ved svag varme med lidt mælk, mens du rører ofte, til den er rygende varm.
- Frys i portioner: Køl hurtigt af, frys i lufttætte portioner, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Bedst konsistens, når den er frisk: Mosen er mest luftig lige efter tilberedning, men rester varmes stadig godt op med tilsat mælk.
Tradition og variationer
- Hollandsk mos i hjemmestil: Stamppot er bygget op omkring kartoffelmos og grøntsager, der blandes i én mættende ret i stedet for at blive serveret som separate tilbehør.
- Der findes varme og rå versioner: Denne version blødgør endivien i gryden; nogle andijvie-stamppot-opskrifter vender de grønne blade i rå for en friskere, mere sprød kontrast.
- Klassisk servering: En varm pølse er et traditionelt og praktisk tilbehør, som tilfører saltet fylde til den cremede grøntsagsmos.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 1/2 tsk af saltet. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 minutter.
- Imens skylles endivien grundigt og rystes tør, og hakkes derefter groft. Tilsæt den til gryden, og lad simre i 5 til 7 minutter, til kartoflerne er meget møre, og endivien er faldet sammen. En kniv skal let kunne glide igennem kartoflerne.
- Hæld det godt af i et dørslag, og kom derefter det hele tilbage i den varme gryde. Lad det dampe tørt ved svag varme i 1 minut, og ryst gryden en eller to gange. Det hjælper mosen med at forblive luftig i stedet for vandet.
- Varm mælken i en lille kasserolle, til den damper, men ikke koger. Tilsæt smørret til kartoflerne, og mos, til det begynder at smelte. Hæld det meste af den varme mælk i, og mos igen, til det er cremet, og tilsæt resten af mælken efter behov.
- Rør dijonsennep, hvid peber og de resterende 1/2 tsk salt i. Smag til, og juster med lidt mere hvid peber, hvis du har lyst. Server med det samme, mens det er varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en glattere stamppot, mos grundigt, og pisk derefter med en træske i 30 sekunder, så den bliver ekstra cremet.
- Hvis endivien virker grynet, så skyl den i en skål med koldt vand, løft den op, og gentag med frisk vand, så gruset bliver tilbage.
- Hvis du serverer for nogen i en sårbar gruppe, så sørg for, at al pølse, du tilsætter, er gennemvarm til rygende varm.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en lignende cremet finish.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere syrlighed og lidt tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm op i en kasserolle ved svag varme med en sjat sødmælk, og rør ofte, til det er rygende varmt; eller giv det i mikroovnen i korte intervaller, og rør mellem hver. Frys i lufttætte portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (18min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kiełbasa z Cebulką (pandesteget pølse med løg)
Pandestegt svinepølse serveret med bløde, gyldne løg
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Hakka fyldt tofu (tofu fyldt med hakket svinekød)
Silketofu fyldt med hakket svinekød i en salt sauce
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Libanesiske oksekødboller simret i tomat- og tamarindsauce
Chole Bhature (krydret kikærtecurry med friturestegt brød)
Krydret kikærtecurry serveret med oppustede friterede bhature
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling i estragonfløde)
Fransk kyllingefricassée i estragon- og flødesauce
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Stamppot Boerenkool (hollandsk kartoffelmos med grønkål og røget pølse)
Hollandsk grønkål-kartoffelmos serveret med røget pølse
Kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Cremet kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Stoemp met Worst (kartoffelmos med grøntsager og pølse)
Belgisk kartoffel- og grøntsagsmos toppet med svinekødspølser
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Bayersk øl-ostedip med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprika
Måske kan du også lide
Kylling og dumplings
Kyllingegryde toppet med bløde dampede dumplings
Sinterklaastaart (hollandsk krydret mandelkage til Sankt Nikolaus)
Krydret mandelkage med appelsinskal og abrikosglasur
Hjemmelavede chicken nuggets i airfryer
Sprøde chicken nuggets i airfryer med krydret rasp.
Poke bowl med kokosrejer
Poke bowl med kokosrejer, sushiris, avocado og agurk.
Klassisk Cobb-salat
Cobb-salat med kylling, bacon, avocado, æg og blåskimmelost
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
