Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)

• 40 g Usaltet Smør
• 40 g Hvedemel
• 300 ml Sødmælk
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Hvid Peber
• ¼ tsk Stødt Muskatnød
• 1 tsk Dijonsennep
• 140 g Gruyère
• 5 Æg

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F), og sæt et ovnfast fad i midten. Smør en souffléform på 1 liter generøst med noget af det usaltede smør, og sæt den derefter i køleskabet, så den kan sætte sig, mens du laver basen.
2. Smelt resten af det usaltede smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvedemelet, og pisk i 1 til 2 minutter, til det dufter kiksagtigt, men ikke har taget farve.
3. Pisk gradvist sødmælken i, til den er glat, og kog derefter, mens du pisker, i 3 til 5 minutter, til den er meget tyk og blank. Tag gryden af varmen, og krydr med fint havsalt, hvid peber og stødt muskatnød, og pisk derefter dijonsennep i.
4. Riv Gruyère-osten. Del æggene, kom blommerne i den varme sauce og hviderne i en ren røreskål, og pisk derefter blommerne i én ad gangen, til det er glat.
5. Rør det meste af Gruyère i basen, og gem en lille håndfuld til toppen. Lad blandingen køle af i 3 til 4 minutter, så den er lun i stedet for varm.
6. Pisk æggehviderne med en håndmixer til stive toppe. Vend en tredjedel i ostebasen for at løsne den, og vend derefter forsigtigt resten i, til der ikke er store striber tilbage.
7. Kom blandingen i den forberedte souffléform, og glat toppen, og drys derefter med den gemte Gruyère. Bag i 18 til 22 minutter, til den er godt hævet, let gylden, og midten stadig har en let sitren; åbn ikke ovnen under bagningen.
8. Servér straks, mens den er hævet. Souffléen skal være luftig og sat i kanterne med en cremet midte.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.