Quiche Lorraine Traditionnelle (tærte med bacon og æggemasse)

Dej

• 200 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 100 g Usaltet Smør, kold
• 1 Æg
• 30 ml Vand, kold

Fyld

• 200 g Bacon
• 1 spsk Dijonsennep
• 120 g Gruyère
• 3 Æg
• 200 ml Piskefløde
• 150 ml Sødmælk
• ¼ tsk Stødt Muskatnød
• ½ tsk Sort Peber

1. Kom mel og salt i en skål. Smuldr det kolde smør i med fingerspidserne, til det ligner fint rasp. Pisk 1 æg sammen med det kolde vand, tilsæt det til skålen, og saml til en glat dej uden at ælte for meget.
2. Tryk dejen flad til en skive, dæk den til, og sæt den på køl, til den er fast. Det gør den nemmere at rulle ud og hjælper med at forhindre, at den krymper i ovnen.
3. Varm ovnen op til 190°C (375°F). Rul dejen ud på en let melet overflade, og beklæd en tærteform på 23 cm, så den trykkes pænt ned i hjørnerne. Sæt den beklædte form på køl i 10 minutter, mens ovnen varmer op.
4. Prik bunden over det hele med en gaffel, og bag derefter tærtebunden i 15 minutter, til den ser tør ud og lige er begyndt at tage farve. Hvis bunden puffer op, så tryk den forsigtigt ned med bagsiden af en ske. Skru ovnen ned til 170°C (340°F).
5. Imens skæres baconen i lardons og steges på en tør pande ved middel varme, til de er sprøde, og fedtet er smeltet fra. Tag dem op med en ske, og lad dem køle lidt af. Hæld overskydende fedt fra efter behov.
6. Smør senneppen i et tyndt lag på den varme tærtebund. Fordel baconen og det meste af Gruyère over, og gem en lille håndfuld til toppen.
7. Pisk de resterende æg sammen med fløde, mælk, muskatnød, sort peber og en lille knivspids salt. Hæld æggemassen i tærtebunden, og drys derefter den gemte Gruyère over. Bag i 25 til 30 minutter, til den er let gylden og netop har sat sig med en let sitren i midten.
8. Lad quichen hvile i 10 minutter før den skæres, så æggecremen kan sætte sig. Server varm eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.