Baggrundsbillede til opskriftssamling
Guide til retten

Quiche

Quiche er en tærte med et salt fyld af bagt æggemasse, og de fleste praktiske valg handler om at få bund og fyld til at lykkes samtidig. Æggemassen skal have skånsom varme, så den sætter sig uden at skille, mens tærtebunden skal have varme nok til at blive gennembagt uden at blive blød. Der findes mange regionale varianter og familieopskrifter. Nogle har et dybt lag cremet æggemasse og kun lidt andet fyld, mens andre minder mere om en godt fyldt madtærte, hvor grøntsager, ost eller kød spiller hovedrollen. Når du ved, hvilken type du går efter, er det langt nemmere at vælge en opskrift, der bliver bagt og kan skæres ud, som du ønsker.

Forskellige typer quiche og deres kendetegn

En klassisk fransk quiche har ofte forholdsvis enkelt fyld, så den cremede æggemasse er i centrum. Bacon, skinke, ost eller sauterede porrer bruges med måde. Andre varianter har langt mere fyld og minder om en madtærte, hvor ovnbagte grøntsager, bladgrønt eller svampe fylder godt, og æggemassen primært holder ingredienserne sammen. Valget af bund har også stor betydning: Mørdej giver en mør og sprød bund, mens butterdej bliver lettere og mere flaget, men kan være vanskeligere at skære pænt. Quiche uden bund minder mere om en ovnbagt omelet og serveres som regel med en ske frem for i skarpe stykker. Miniquicher og små tærter bliver hurtigere færdige og er nemme at portionsanrette, når der er flere retter på bordet.

Topvalg i Quiche

Sådan vælger du en quiche, der kan skæres pænt

Vælg en opskrift, der tager højde for væden i fyldet, hvis quichen skal kunne skæres i pæne stykker. Vandholdige grøntsager som squash, tomater og spinat skal som regel tilberedes og dryppe godt af, inden de kommes i tærtebunden. Ellers kan æggemassen væske, og bunden blive blød. Ost og saltet eller røget kød bidrager med både smag og salt, men påvirker også, hvordan æggemassen sætter sig. Derfor giver opskrifter med præcise mængder og anvisninger på, hvordan fyldet skal fordeles, som regel et mere sikkert resultat. Ønsker du en blød og cremet midte, skal du vælge en quiche med en stor andel æggemasse og passe på ikke at bage den for længe. Skal quichen transporteres eller serveres på en buffet, holder en fastere variant med lidt flere æg eller mere fyld bedre formen. En opskrift, hvor tærtebunden forbages, sigter typisk efter en sprød bund.

Alle opskrifter i Quiche

Tilbehør til quiche

Quiche er både mild og fyldig og passer derfor naturligt sammen med friskt tilbehør med syre. En enkel grøn salat med sennepsvinaigrette giver modspil til æggemassen og gør måltidet lettere. Syrlige grøntsager som syltede løg eller en hurtig kålsalat har samme virkning, når du ønsker mere bid end fra salatblade. Er grøntsagerne i centrum i quichen, kan sprødt tilbehør som radiser, agurk eller ristede kerner skabe god kontrast. Til et mere mættende måltid er kartofler i en eller anden form ofte et oplagt valg. De passer til den fyldige tærte uden at tage opmærksomheden fra den.

Her kan du lede videre

Det er oplagt at gå videre til forskellige landes og regioners køkkener, fordi grundideen med æggemasse i en tærtebund findes i mange varianter med lokale oste, saltet eller røget kød og grøntsager. Du kan også søge efter tilberedningsmetode, hvis du vil sammenligne bagte æggeretter, forskellige tærtebunde og varianter uden bund.

Køkken

Se alle

Metode

Se alle

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på quiche og frittata?

Quiche består af en æggemasse, der bages i en tærtebund, men den kan også laves uden bund. Frittata er en æggeret uden dej, som typisk sættes over på komfuret og bages færdig i ovnen. Den er fastere og smager mere tydeligt af æg.

Hvorfor bliver quiche vandet?

For meget væde fra grøntsager eller en æggemasse, der ikke er bagt færdig, kan få quichen til at væske. Tilbered og afdryp fyldet først, og bag quichen, til æggemassen netop har sat sig.

Skal tærtebunden forbages?

Ikke altid, men forbagning er en almindelig måde at undgå en blød bund på, især hvis fyldet er fugtigt, eller hvis du ønsker en sprød og gylden tærtebund.

Hvordan kan jeg se, om quichen er færdig?

Den skal have sat sig langs kanten, men stadig skælve en smule i midten. Eftervarmen får den til at sætte sig yderligere, mens den køler af, og det gør den samtidig nemmere at skære pænt ud.

Kan quiche serveres ved stuetemperatur?

Ja, ofte. Quiche serveres som regel lun eller ved stuetemperatur, og derfor egner den sig godt til både picnic og måltider, hvor flere deler retterne.

Hvorfor revnede min quiche på toppen?

Revner skyldes som regel, at quichen er bagt for længe eller ved for høj temperatur. Det får proteinerne i æggene til at trække sig sammen og presse væde ud.

Begynd med tærtebund og æggemasse

Når du har besluttet, om du ønsker en sprød tærtebund med et cremet fyld eller en fastere quiche med mere fyld, giver resten af valgene næsten sig selv. Vælg først stilen, og tilpas derefter fyldet.

Leder du efter noget andet?

Alle opskrifter Gennemse efter Ret Gennemse efter Type af ret Gennemse efter Køkken