Quiche

Klassisessa ranskalaistyylisessä quichessä muut täytteet pidetään usein melko vähäisinä, jotta munakermaseoksen pehmeä rakenne pääsee oikeuksiinsa. Pekonia, kinkkua, juustoa tai kuullotettua purjoa käytetään harkiten. Runsaammin täytetyt versiot muistuttavat suolaista piirakkaa: paahdetut kasvikset, lehtivihannekset tai sienet vievät enemmän tilaa, ja munakermaseos sitoo ainekset yhteen. Myös pohja vaikuttaa lopputulokseen. Muretaikinapohja on murea, kun taas lehtitaikinasta tulee kevyempi ja lehtevämpi mutta myös vaikeammin siististi leikattava. Pohjaton quiche muistuttaa uunimunakasta, ja se annostellaan yleensä lusikalla siistien viipaleiden sijaan. Pienet quichet ja piirakat kypsyvät nopeammin ja on helppo annostella yhteiseen noutopöytään.

Jos haluat quichestä siistejä viipaleita, valitse ohje, jossa täytteiden kosteuteen kiinnitetään huomiota. Paljon vettä sisältävät kasvikset, kuten kesäkurpitsa, tomaatti ja pinaatti, on yleensä kypsennettävä ja valutettava ennen piirakkapohjalle lisäämistä. Muuten täytteestä voi erottua nestettä ja pohja pehmetä. Juustot ja suolatut lihavalmisteet tuovat makua ja suolaisuutta, mutta ne vaikuttavat myös munakermaseoksen hyytymiseen. Siksi ohjeet, joissa niiden määrät ja sijoittelu kerrotaan tarkasti, tuottavat yleensä tasaisemman lopputuloksen. Jos haluat pehmeän ja kermaisen keskustan, valitse ohje, jossa munakermaseosta on runsaasti, äläkä paista piirakkaa liian pitkään. Kuljetukseen tai noutopöytään sopii kiinteämpi quiche, jossa on hieman enemmän kananmunaa tai muita täytteitä. Pohjan esipaistaminen kertoo usein siitä, että ohjeessa tavoitellaan rapeaa pohjaa.

Quiche on täyteläinen ja maultaan lempeä, joten sen seuraksi sopii raikas ja hapokas lisuke. Yksinkertainen vihersalaatti sinappisella vinaigrettekastikkeella tasapainottaa kermaista täytettä ja keventää annosta. Marinoitu sipuli tai nopeasti valmistuva kaalisalaatti ajaa saman asian, kun haluat lehtisalaattia ruokaisamman lisukkeen. Jos quichen pääosassa ovat kasvikset, retiisit, kurkku tai paahdetut siemenet tuovat annokseen mukavaa rapeutta. Runsaampaan kattaukseen sopivat usein myös perunat: ne täydentävät taikinapohjan ja kermaisen täytteen täyteläisyyttä viemättä niiltä huomiota.

Quicheen voi tutustua seuraavaksi eri ruokakulttuurien kautta, sillä samaa taikinapohjan ja munakermaseoksen yhdistelmää valmistetaan paikallisten perinteiden mukaan erilaisista juustoista, suolatuista lihavalmisteista ja kasviksista. Valmistustavan mukaan selaamalla voit puolestaan vertailla uunissa hyydytettäviä munaruokia, erilaisia piirakkapohjia ja pohjattomia vaihtoehtoja.