Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce pokrmem

Quiche

Quiche je slaný koláč z těstového korpusu, ve kterém se peče vaječno-smetanová náplň. Právě sladit přípravu těchto dvou částí je nejdůležitější. Náplň potřebuje mírnou teplotu, aby ztuhla, ale nesrazila se, zatímco korpus se musí důkladně propéct a přitom zůstat suchý. Krajové i rodinné recepty se liší. Na jednom konci stojí vysoká vrstva jemné krémové náplně jen s několika dalšími surovinami, na druhém bohatě obložený slaný koláč, v němž hraje hlavní roli zelenina, sýr nebo maso. Když víte, jaký výsledek chcete, snáze vyberete recept, který se správně upeče a bude se krájet podle vašich představ.

Základní druhy quiche a co od nich čekat

Klasický quiche ve francouzském stylu mívá poměrně jednoduché složení, aby vynikla jemná vaječno-smetanová náplň. Slanina, šunka, sýr nebo orestovaný pórek se proto přidávají spíše střídmě. Jiné varianty obsahují mnohem více pevných surovin a blíží se slanému koláči. Větší prostor v nich dostává pečená zelenina, listová zelenina či houby a vaječná směs vše hlavně spojuje. Výsledek ovlivňuje také volba korpusu. Křehké těsto je jemné, listové je lehčí a křupavější, ale může se hůře krájet. Varianta bez těsta připomíná zapečenou omeletu a obvykle se spíše nabírá lžící, než aby se krájela na úhledné dílky. Mini quiche a malé košíčky jsou hotové rychleji a při pohoštění se snadno rozdělují na porce.

Nejlepší tipy v Quiche

Jak vybrat quiche, který se bude dobře krájet

Chcete-li úhledné řezy, vybírejte recepty, které počítají s vlhkostí surovin. Zeleninu s vysokým obsahem vody, například cuketu, rajčata nebo špenát, je zpravidla nutné před vložením do korpusu tepelně upravit a nechat okapat. Jinak může náplň pustit vodu a dno změknout. Sýr a uzeniny dodají chuť i slanost, zároveň však ovlivňují tuhnutí vaječné směsi. Spolehlivější proto bývají recepty, které přesně uvádějí jejich množství i způsob rozložení. Pro měkčí, krémovější střed zvolte variantu s převahou vaječno-smetanové náplně a dejte pozor, abyste ji nepřepekli. Potřebujete-li pevnější quiche na převážení nebo pohoštění formou bufetu, lépe drží tvar recepty s o něco větším podílem vajec nebo s větším množstvím pevných surovin. Pokud recept doporučuje předpéct korpus naslepo, zpravidla mu záleží na křupavém dnu.

Všechny recepty v Quiche

Co podávat ke quichi

Quiche je sytý a chuťově jemný, proto mu svědčí svěží a nakyslé přílohy. Jednoduchý zelený salát s hořčičnou zálivkou vyváží krémovou náplň a celý pokrm odlehčí. Pokud chcete něco vydatnějšího než listový salát, podobně poslouží nakládaná cibule nebo rychlý salát z krouhané zeleniny. K quichi s převahou zeleniny se hodí křupavá příloha, například ředkvičky, okurka nebo opražená semínka. Při bohatším pohoštění dávají smysl také brambory v jakékoli úpravě. Podtrhnou sytý charakter těsta a náplně, ale nepřebijí jejich chuť.

Kam pokračovat

Další inspiraci nejlépe najdete podle jednotlivých kuchyní. Stejný princip vaječné náplně v těstovém korpusu se totiž v různých oblastech a tradicích objevuje s odlišnými sýry, uzeninami a zeleninou. Podle způsobu přípravy zase můžete porovnat pečené vaječné náplně, práci s těstem i varianty bez korpusu, pokud hledáte podobný pokrm připravený jinak.

Kuchyně

Zobrazit vše

Metoda

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi quichem a frittatou?

Quiche tvoří vaječno-smetanová směs pečená v těstovém korpusu, někdy i bez něj. Frittata se připravuje bez těsta, obvykle se nejprve opéká na sporáku a poté dopeče v troubě. Je pevnější a více v ní vynikají vejce.

Proč se v quichi odděluje voda?

Tekutina se může uvolňovat z příliš vodnaté zeleniny nebo z nedopečené vaječné náplně. Pomůže, když suroviny předem tepelně upravíte a necháte dobře okapat a quiche upečete tak, aby náplň právě ztuhla.

Musím korpus předpéct naslepo?

Ne vždy, ale předpečení korpusu je osvědčený způsob, jak zabránit rozmáčenému dnu. Hodí se zejména u vlhčích náplní nebo tehdy, když chcete křupavý, pěkně propečený korpus.

Jak poznám, že je quiche upečený?

Okraje by měly být pevné, zatímco střed se může ještě lehce chvět. Po vytažení z trouby náplň působením zbytkového tepla dál tuhne. Po zchladnutí se také lépe krájí.

Lze quiche podávat při pokojové teplotě?

Většinou ano. Quiche se běžně podává teplý nebo při pokojové teplotě, a proto se dobře hodí na piknik i na stůl s občerstvením pro více lidí.

Proč mi quiche na povrchu popraskal?

Praskliny obvykle způsobí příliš dlouhé pečení nebo příliš vysoká teplota trouby. Vaječné bílkoviny se nadměrně srazí a vytlačí z náplně vlhkost.

Začněte korpusem a vaječnou náplní

Jakmile se rozhodnete, zda chcete křehký korpus s jemnou krémovou náplní, nebo pevnější koláč s větším množstvím dalších surovin, ostatní volby už budou snadné. Vyberte si styl a podle něj zvolte náplň.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Pokrm Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně