Quiche Lorraine se zeleným salátem
Proč tento recept funguje
- Křehké těsto, jemná náplň: Zchlazení a předpečení těsta pomáhá udržet korpus křupavý i proti krémové náplni.
- Výrazná slaná chuť: Slanina, Gruyère a černý pepř dodají náplni bohatou slanou hloubku bez potřeby mnoha surovin.
- Variabilní podávání: Quiche se po odležení krájí úhledně a skvěle chutná teplý i při pokojové teplotě s výrazným zeleným salátem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte quiche asi 10 minut stát, aby náplň dokončila tuhnutí a šla čistě krájet.
- Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Náplň by měla být ztuhlá, ale stále jemná; nepodávejte ji rovnou z trouby, kdy je nejkřehčí.
Tipy na texturu
- Pro křupavější korpus: Před pečením udržujte těsto studené a prázdný korpus pečte, dokud povrch nevypadá suchý a lehce zbarvený.
- Pro jemnější krém: Pečte jen do chvíle, kdy se střed lehce chvěje; při odpočinku bude dál tuhnout.
Tradice a varianty
- Kořeny ve stylu Lorraine: Quiche Lorraine je klasický slaný koláč spojovaný s Lotrinskem na severovýchodě Francie, založený na slanině a krému bohatém vaječném krému.
- Sýr je běžným doplňkem: V moderních verzích se hojně používá gruyère, který dodá slaninové náplni oříškovou slanou vrstvu.
- Salát vyváží bohatost: Zelený salát s hořčičnou zálivkou je tradičně působící kombinace, protože jeho kyselost prořízne máslové těsto i vaječný krém.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Quiche lze upéct předem, nechat úplně vychladnout a uchovávat přikryté v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, což oživí těsto lépe než ohřívání v mikrovlnce.
- Zamrazte upečené plátky: Vychladlé plátky dobře zabalte, zamrazte a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Salát a zálivka
Postup
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Nasyp mouku a sůl do mísy, zapracuj studené máslo, až bude směs připomínat jemnou drobenku, pak vmíchej 1 vejce a tolik studené vody, aby se vše spojilo v těsto. Vytvaruj placku a dej chladit na 20 minut.
- Těsto vyválej a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, úhledně ho vtlač do rohů. Dno po celé ploše propíchej vidličkou a dej chladit na 10 minut, aby lépe drželo tvar. Peč 15 minut, dokud dno nebude vypadat suché a teprve začne chytat barvu.
- Mezitím opeč slaninu na středním ohni 6 až 8 minut dozlatova, pak slij přebytečný tuk. Slaninu rozprostři na teplý korpus a posyp sýrem Gruyère. Sniž teplotu trouby na 170°C (340°F).
- Zbylá vejce prošlehej se smetanou ke šlehání, černým pepřem a špetkou soli. Nalij do korpusu a peč 25 až 30 minut, dokud nebude lehce zlatavý a právě ztuhlý, se slabým chvěním uprostřed. Před krájením nechte 10 minut odpočinout.
- Dijonskou hořčici prošlehej s vinným octem a solí, pak pomalu zašlehej olivový olej, až bude zálivka lesklá. Promíchej se směsí salátových listů. Quiche podávej teplé nebo při pokojové teplotě se salátem vedle.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro křupavé dno udržuj těsto i formu před pečením dobře vychlazené a těsto zbytečně nepřepracuj.
- Quiche je hotové, když se střed ještě jemně chvěje; při odpočinku dojde.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro syrové a lehce tepelně upravené pokrmy a peč, dokud střed zcela neztuhne.
Náhrady
- Nahraď sýr gruyère ementálem pro jemnější, oříškovější závěr.
- Vinný ocet nahraď šampaňským octem pro jemnější kyselost v zálivce.
- Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu ve vinaigrette.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech quiche úplně vychladnout, pak dej do lednice dobře zakryté. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké, nebo podávej při pokojové teplotě. Zabalené plátky zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Quiche Lorraine (klasický koláč se slaninou a smetanou)
Máslový koláč s náplní ze slaniny, orestované cibule a bohatého vaječného krému
Quiche Lorraine Traditionnelle (slaný koláč se slaninou a vaječným krémem)
Quiche Lorraine s křupavými slaninovými špalíčky, gruyère a jemnou vaječnou náplní
Quiche s čedarem a karamelizovanou cibulí
Quiche z křehkého těsta plněný karamelizovanou cibulí, čedarem, vejci a smetanou
Quiche Lorraine (francouzský slaný koláč se slaninou a vejci)
Quiche Lorraine pečený v křehkém těstě dozlatova a právě ztuhlý
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Plněné papriky s rýží a mletým hovězím (Peperoni Ripieni)
Pečené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčaty
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Bageta s krevetami Marie Rose
Bageta plněná krevetami v omáčce Marie Rose
Assiette de Charcuterie s cornichons
Uzeniny s cornichons, dijonskou hořčicí a bagetou
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Kartoffelsuppe mit Würstchen (německá bramborová polévka s klobásou)
Německá bramborová polévka s frankfurtskými párky, pórkem a crème fraîche
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Karibská zeleninová miska
Kokosová rýže a černé fazole s plantainem a ananasovou salsou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
