Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)

Agedashi tofu je japonský předkrm často podávaný v malých miskách, kde se křupavé okraje smaženého tofu potkávají s teplým, slaným vývarem na bázi dashi. Tofu se dobře osuší, obalí v kukuřičném škrobu a smaží se jen do světle zlaté barvy, takže získá jemnou krustu, která lehce změkne, jak nasává dochucení ze sójové omáčky, mirinu a dashi. Strouhaná daikon ředkev, jarní cibulka a zázvor udrží pokrm svěží a aromatický a vyváží bohatost smaženého tofu. Nejlépe chutná podávané ihned, dokud má povrch ještě strukturu a vývar je horký.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Podávejte hned: Agedashi tofu je nejlepší hned po smažení, než obal nasaje příliš mnoho vývaru.
Nejprve připravte posypky: Než začnete smažit, nastrouhejte daikon, nakrájejte jarní cibulku a nastrouhejte zázvor, aby tofu mohlo jít rovnou z oleje do misky.

Tipy na texturu

Tofu důkladně osušte: Když tofu před obalením osušíte, kukuřičný škrob na něm rovnoměrněji ulpí a olej bude méně prskat.
Smažte po dávkách: Nepřeplňujte wok, protože příliš mnoho kousků najednou může snížit teplotu oleje a obal bude těžší.

Poznámky k surovinám

Použijte pevné tofu: Pevné tofu si při smažení drží tvar, a přitom po podávání ve vývaru zůstává uvnitř měkké.
Mirin obsahuje alkohol: Vařením se část alkoholu zredukuje, ale neodstraní se úplně; v případě potřeby použijte navrženou náhradu vodou a cukrem.
Kukuřičný škrob nebo bramborový škrob: Kukuřičný škrob vytvoří lehkou krustu, zatímco bramborový škrob ještě jemnější, křupavější obal.

Tipy na podávání

Dokončete čerstvými posypy: Nastrouhaný daikon, jarní cibulka a zázvor vyváží smažené tofu a pozvednou slaný vývar.
Podávejte jako součást japonského jídla: Podávejte s dušenou rýží, nakládanou zeleninou nebo jednoduchou zelenou zeleninou jako lehkou večeři.