Cha Gio (smažené jarní závitky)
Proč tento recept funguje
- Křupavý obal z rýžového papíru: Krátce změklý rýžový papír se při smažení promění v křehký, praskavý obal, který kontrastuje se slanou náplní.
- Výrazná slaná náplň: Vepřové maso, krevety, rybí omáčka, česnek a šalotka vytvoří bohatý umami základ, zatímco rýžové nudle vermicelli a houby dodají strukturu.
- Svěží omáčka na namáčení: Nước chấm vyvažuje rybí omáčku limetou, octem, cukrem a vodou a odlehčuje bohatost smažených závitků.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Houby jidášovo ucho: Sušené houby jidášovo ucho dodají pružnou strukturu spíš než výraznou chuť; po namočení je dobře vymačkejte, aby nerozvolnily náplň.
- Krátké kousky rýžových nudlí vermicelli: Nakrájení namočených rýžových nudlí vermicelli na kratší délky pomůže, aby se náplň pěkně spojila, a závitky se budou lépe tvarovat.
- Vyvážení nước chấm: Omáčka na namáčení by měla chutnat slaně, nakysle a lehce sladce; upravte ji trochou limety nebo vody navíc, pokud je příliš ostrá nebo intenzivní.
Tipy na texturu
- Obaly nepřemáčejte: Každý rýžový papír namočte jen tak dlouho, aby byl právě ohebný. Na prkénku bude dál měknout, jak budete přidávat náplň.
- Udržujte stálou teplotu oleje: Smažte v malých dávkách při 170°C (340°F), aby závitky rovnoměrně křupaly a nenasákly přebytečný olej.
- Míchejte, dokud se nespojí: Náplň by měla být před balením lehce lepivá; pomůže to, aby držela pohromadě uvnitř obalu.
Časté chyby
- Zkontrolujte střed: Náplň obsahuje syrové vepřové maso, krevety a vejce, takže závitky musí být propečené, dokud není střed horký až do morku kostí.
- Vyhněte se volnému rolování: Volně srolované závitky mohou pustit dovnitř olej a náplň se může posunout. Rolujte natěsno a přitom neporušte změklý obal.
- Nechte závitkům prostor: Příliš mnoho závitků v hrnci sníží teplotu oleje a zhnědnutí bude nerovnoměrné.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Suroviny na náplň můžete předem namočit, nasekat a promíchat a pak je nechat vychlazené, dokud nebudete připraveni rolovat a smažit.
- Zamrazte hotové závitky: Smažené závitky nechte úplně vychladnout, zamrazte je v jedné vrstvě a pak je přendejte do sáčku pro delší skladování.
- Ohřejte pro křupavost: Vychlazené housky ohřejte na plechu při 200°C (390°F), dokud nebudou horké a znovu křupavé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň a těstové plátky
Nước chấm
Na smažení
Postup
- Rýžové nudle vermicelli namočte na 10 minut do teplé vody, až změknou, pak je dobře sceďte. Houby jidášovo ucho namočte na 10 minut do horké vody, až změknou, pak je sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu.
- Změklé nudle zhruba nasekejte na krátké kousky. Houby, krevety, mrkev, šalotky a česnek nasekejte najemno.
- V míse smíchejte mleté vepřové, krevety, nudle, houby, mrkev, šalotky a česnek. Přidejte vejce a 1 lžíci rybí omáčky, pak míchejte, až bude náplň soudržná a lehce lepivá.
- Do mělké nádoby nalijte teplou vodu a krátce do ní ponořte 1 rýžový papír, jen aby změkl. Položte ho na prkénko, přidejte malý váleček náplně a pevně zarolujte, přitom postupně zahnujte boky. Opakujte se zbývajícími papíry a náplní.
- Nước chấm připravte tak, že krupicový cukr rozmícháte ve vodě, až se rozpustí. Přidejte rýžový ocet, šťávu z limetky a zbývající 2 lžíce rybí omáčky; ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou limetky nebo vody.
- Ve velkém hrnci rozehřej rostlinný olej na 170°C (340°F). Závitky smaž po dávkách 6 až 8 minut, občas je otoč, dokud nebudou tmavě zlaté a náplň nebude propečená. Krátce nechte okapat, pak podávejte horké s nước
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Rýžový papír namáčejte jen krátce; pokud je trochu tuhý, při rolování na prkénku úplně změkne.
- Smažte v malých dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní, což pomůže závitkům prosmažit se a zůstat křupavé.
- Bezpečnost potravin: náplň obsahuje syrové vejce a syrové vepřové maso i krevety, proto závitky před podáváním smažte, dokud není střed horký až do hloubky.
Náhrady
- Rýžový ocet v nước chấm nahraďte bílým octem pro ostřejší, přímější kyselost.
- Cukr krupici nahraď medem pro plnější sladkost v omáčce na namáčení.
- Šalotku nahraďte bílou cibulí pro o něco výraznější, štiplavější základ náplně.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Smažené závitky nechte úplně vychladnout, pak je uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte je na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké až do hloubky. Uvařené závitky zamrazte v jedné vrstvě, pak je dejte do sáčku; ohřívejte ze zmrazeného stavu při 200°C (390°F) 15 až 18 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Korýši Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Pasztet Wielkanocny (polská velikonoční masová paštika)
Polská pečená masová paštika z vepřového, kuřete a vajec
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Nanban-Zuke (sladkokyselá marinovaná smažená ryba)
Sladkokyselá marinovaná smažená ryba s cibulí a mrkví
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Montaditos de Anchoa y Pimiento (topinky s ančovičkami a pečenou paprikou)
Montaditos s ančovičkami a pečenou paprikou na křupavém chlebu
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Śledź w Śmietanie (polský sleď v omáčce ze zakysané smetany)
Polský sleď ve smetaně s jablkem a cibulí
Amêijoas à Bulhão Pato (portugalské mušle s česnekem)
Portugalské škeble v česnekové omáčce s bílým vínem a citronem
Thajská satay arašídová omáčka
Thajská arašídová omáčka s kokosovým mlékem, pastou z červeného kari a limetou
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy s paprikou a červenou cibulí.
Restované slávky s bylinkami
Slávky s česnekem, šalotkou, bílým vínem a bylinkami
Nem Ran Hanoi (vietnamské smažené jarní závitky)
Křupavé smažené závitky s vepřovým, krevetami a skleněnými nudlemi
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Vietnamská miska se salátem z rýžových vermicelli s krevetami
Salát z vermicelli s krevetami, bylinkami, arašídy a nước chấm
Mohlo by se vám také líbit
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Saucisson Brioché (klobása pečená v brioškovém těstě)
Vepřová klobása pečená v měkké briošce
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Vacherin Glacé (dezert z pusinek a zmrzliny)
Mražený dezert ze sněhu, vanilkové zmrzliny a malin
Turecká miska s kořeněným lososem, bulgurem a citronem
Kořeněný losos na bulguru s okurkou, rajčetem a citronem
Treska s hořčičným máslem a novými bramborami
Treska opečená na pánvi s hořčičným máslem a novými bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
