Cha Gio (τηγανητά spring rolls)

Γέμιση και φύλλα

• 50 g Βερμιτσέλι ρυζιού
• 20 g Μανιτάρια ξύλινα αυτιά, αποξηραμένα
• 200 g Γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες
• 1 μεσαίο Καρότο
• 2 Σαλότα
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 300 g Κιμάς χοιρινός
• 1 Αβγό
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 16 κομμάτια Ρυζόχαρτο

Nước chấm

• 2 κ.σ. Ψιλή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 1 Λάιμ
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 6 κ.σ. Νερό

Για το τηγάνισμα

• 900 ml Φυτικό λάδι

1. Μουλιάστε το ρυζοβερμιτσέλι σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά στραγγίξτε καλά. Μουλιάστε τα μανιτάρια wood ear σε καυτό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά στραγγίξτε και στύψτε το περιττό νερό.
2. Κόψτε χοντροκομμένα το μαλακωμένο βερμιτσέλι σε κοντά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, τις γαρίδες, το καρότο, τα ασκαλώνια και το σκόρδο.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά χοιρινό, τις γαρίδες, το βερμιτσέλι, τα μανιτάρια, το καρότο, τα ασκαλώνια και το σκόρδο. Προσθέστε το αυγό και 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού, μετά ανακατέψτε μέχρι η γέμιση να γίνει ομοιογενής και ελαφρώς κολλώδης.
4. Γεμίστε ένα ρηχό σκεύος με χλιαρό νερό και βουτήξτε για λίγο 1 φύλλο ρυζόχαρτου μέχρι να γίνει μόλις εύκαμπτο. Βάλτε το σε μια επιφάνεια, προσθέστε ένα μικρό «ρολάκι» γέμισης και τυλίξτε σφιχτά, διπλώνοντας τις πλευρές καθώς προχωράτε. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
5. Φτιάξτε το nước chấm ανακατεύοντας τη ζάχαρη άχνη με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το ξίδι ρυζιού, τον χυμό από το λάιμ και τις υπόλοιπες 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού, δοκιμάστε και προσαρμόστε με λίγο ακόμη λάιμ ή νερό αν χρειάζεται.
6. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα ρολά σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να έχει ψηθεί καλά η γέμιση. Στραγγίξτε για λίγο και μετά σερβίρετε ζεστά με το nước chấm.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.