Amêijoas à Bulhão Pato (πορτογαλικές αχιβάδες με σκόρδο)

• 300 g Ψωμί με κρούστα, κατά προτίμηση μιας ημέρας
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Κόλιανδρος
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 kg Κυδώνια, φρέσκα, κλειστά κελύφη
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 30 g Ανάλατο βούτυρο, κρύο
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Κόψε το τραγανό λευκό ψωμί σε φέτες και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και στύψε το λεμόνι.
2. Ξέπλυνε καλά τις αχιβάδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντας τα κελύφη αν χρειάζεται. Πέταξε όσες έχουν σπασμένα κελύφη ή όσες μένουν ανοιχτές όταν τις χτυπάς ελαφρά.
3. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Πρόσθεσε τα μύδια και ρίξε το ξηρό λευκό κρασί. Σκέπασε και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
5. Βγάλε το καπάκι και πέτα όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει. Ανακάτεψε μέσα τον χυμό λεμονιού, το μεγαλύτερο μέρος από τον φρέσκο κόλιανδρο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά.
6. Πρόσθεσε το ανάλατο βούτυρο και κούνησε το τηγάνι μέχρι να λιώσει σε μια γυαλιστερή σάλτσα. Σέρβιρε αμέσως με το τραγανό λευκό ψωμί, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο φρέσκο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.