Poulet au Citron et Olives (κοτόπουλο με λεμόνι και ελιές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Ροδίζοντας πρώτα το κοτόπουλο, δημιουργείται νόστιμο καραμέλωμα στον πάτο της κατσαρόλας, που ενσωματώνεται στη σάλτσα με λευκό κρασί.
- Φρέσκο αλλά αλμυρό: Ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού κρατούν το μπρεζέ φρέσκο, ενώ οι ελιές, ο ζωμός και το βούτυρο στρογγυλεύουν την οξύτητα.
- Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα: Το κοτόπουλο, τα αρωματικά και η σάλτσα μαγειρεύονται όλα στην ίδια μαντεμένια γάστρα, κρατώντας τη μέθοδο απλή και τη γεύση συμπυκνωμένη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα είναι ιδανικά για μπρεζέ, γιατί μένουν ζουμερά και δίνουν στη σάλτσα περισσότερο σώμα.
- Ισορροπήστε το λεμόνι: Δοκιμάστε τη σάλτσα στο τέλος και διορθώστε απαλά· το λεμόνι πρέπει να είναι φωτεινό, όχι κοφτερό.
- Χρησιμοποιήστε ελιές με χαρακτήρα: Οι πράσινες ελιές φέρνουν αλμύρα και μια ελαφριά πίκρα, οπότε διαλέξτε αυτές που σας αρέσει να τρώτε σκέτες.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ροδίστε τα μπούτια σε δόσεις αν χρειάζεται· αν στριμώξετε το σκεύος, παγιδεύεται ατμός και δεν γίνεται βαθύ χρυσαφένιο στην επιφάνεια.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και κρατά τη σάλτσα καθαρή, όχι έντονη ή υπερβολικά μειωμένη πολύ γρήγορα.
- Προσέξτε το σκόρδο: Το σκόρδο χρειάζεται μόνο λίγο χρόνο στην καυτή κατσαρόλα πριν μπει το κρασί· αν σκουρύνει πολύ, μπορεί να πικρίσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Το μπρεζέ μπορεί να γίνει από πριν, να κρυώσει εντελώς και να μπει στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν έχει πήξει η σάλτσα.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το μετά το μαγείρεμα για έως δύο μήνες και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Σπάσε ελαφρά και ξεφλούδισε τις σκελίδες σκόρδου. Ξύσε το ξύσμα από το λεμόνι και μετά στύψ’ το.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 5–7 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το σκόρδο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για 30–60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξε το κρασί και ξύσε τα ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 2 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το θυμάρι. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, με την πέτσα προς τα πάνω, και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μπρεζάρισε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Πρόσθεσε τις ελιές γύρω από το κοτόπουλο, σκέπασε ξανά και μαγείρεψε για 10–12 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο. Ξεσκέπασε για τα τελευταία λίγα λεπτά, αν θέλεις η σάλτσα να μειωθεί λίγο. Η σάλτσα πρέπει να έχει φωτεινή και αλμυρή γεύση.
- Κλείσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε το κοτόπουλο με άφθονη λεμονάτη σάλτσα από το τηγάνι και ελιές από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι η πέτσα του κοτόπουλου είναι πολύ στεγνή και μην το κουνήσεις μέχρι να ξεκολλάει εύκολα από την κατσαρόλα.
- Κράτα το μπρεζάρισμα σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε βρασμό, ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να παραμείνει καθαρή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό και οι χυμοί να τρέχουν διάφανοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ίση ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για μπρεζάρισμα χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι για παρόμοια βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cajun κοτομπουκιές στη φριτέζα αέρος
Κοτομπουκιές Cajun, τραγανές στη φριτέζα αέρος.
Alheira de Mirandela (πορτογαλικό λουκάνικο με αυγό, πατάτες τηγανητές και χόρτα)
Λουκάνικο alheira στο τηγάνι με πατάτες, αυγό και χόρτα
Μπούτια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος
Κολλώδη μπούτια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος.
Τραγανό τόφου στη φριτέζα αέρος
Έξτρα τραγανό τόφου με γλάσο σόγιας και hoisin.
Eintopf (γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και φασόλια)
Γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με καπνιστό λουκάνικο, φασόλια και πατάτες
Brazilian Galinhada (κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με κουρκουμά, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Tarte Flambée (Αλσατική λεπτή πίτα με μανιτάρια και lardons)
Αλσατική λεπτή πίτα με crème fraîche, μανιτάρια, lardons και κρεμμύδι
Tinga de Setas (μεξικάνικα τάκος με μανιτάρια και τσιπότλε)
Καπνιστή γέμιση μανιταριών με τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού
Ternera a la Sevillana (Μοσχαράκι στιφάδο με ελιές και σέρι)
Στιφάδο μοσχαριού ισπανικού τύπου με ελιές, σέρι και γλυκιά πάπρικα
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Pollo al Limone Traybake (κοτόπουλο με λεμόνι και πατάτες)
Μπούτια κοτόπουλου στο ταψί με λεμόνι, δεντρολίβανο και μικρές πατάτες
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sopa Azteca (σούπα τορτίγιας με chipotle και αβοκάντο)
Σούπα τορτίγιας με ντομάτα και τσιπότλε, με αβοκάντο και λάιμ
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Arroz al Horno Valenciano (βαλενθιάνικο ρύζι φούρνου με χοιρινό και ρεβίθια)
Βαλενθιάνικο ρύζι φούρνου με χοιρινό, ρεβίθια και πατάτα
Πατάτες φούρνου με ζαατάρ
Πατάτες φούρνου με ζαατάρ, λεμόνι και θαλασσινό αλάτι
Porchetta Arroosto con Patate (ιταλικό ψητό χοιρινό πανσέτα και πατάτες)
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πατάτες, δεντρολίβανο και σπόρους μάραθου
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας με γάλα καρύδας, λαχανικά και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
