Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)

Crespelle (κρέπες)

• 140 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 Αβγό
• 350 ml Πλήρες γάλα
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Γέμιση σπανάκι και ρικότα

• 400 g Σπανάκι
• 350 g Ρικότα
• 80 g Παρμεζάνα
• ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Σάλτσα ντομάτας και επικάλυψη

• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Πασάτα ντομάτας
• 200 g Μοτσαρέλα

1. Φτιάξε το μείγμα για τις κρέπες: χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ, έπειτα χτύπα μέσα τα αυγά. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, έπειτα χτύπα μέσα 1 tbsp από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Άφησε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 minutes.
2. Στο μεταξύ, μαγείρεψε το σπανάκι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί εντελώς. Άδειασέ το σε σουρωτήρι και πίεσε καλά για να φύγει όσο περισσότερα υγρά γίνεται, έπειτα ψιλόκοψέ το. Άφησέ το στην άκρη να κρυώσει λίγο.
3. Φτιάξε τη γέμιση: σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε τη ρικότα, την παρμεζάνα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε μέσα το ψιλοκομμένο σπανάκι και δοκίμασε το αλάτι, προσθέτοντας μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Άφησέ τα στην άκρη.
4. Ψήσε τις κρέπες: ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το ελαφρά με λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίξε μια μικρή κουτάλα από το μείγμα και στριφογύρισε για να καλύψει τη βάση, έπειτα ψήσε για περίπου 1 minute μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει ελαφρά από κάτω· γύρισέ την και ψήσε άλλα 30 seconds. Επανάλαβε για να φτιάξεις 10 to 12 κρέπες, στοιβάζοντάς τες σε ένα πιάτο καθώς προχωράς.
5. Φτιάξε τη σάλτσα ντομάτας: ψιλόκοψε το σκόρδο. Ζέστανε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε χαμηλομέτρια φωτιά, μαγείρεψε το σκόρδο για 30 to 60 seconds μέχρι να μυρίσει, έπειτα ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε για 10 minutes μέχρι να δέσει ελαφρά.
6. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Άπλωσε περίπου το ένα τρίτο της σάλτσας ντομάτας στη βάση ενός ταψιού. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση κατά μήκος στο κέντρο κάθε κρέπας, τύλιξέ την και τοποθέτησέ τες στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
7. Βάλε με κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας πάνω από τις τυλιγμένες κρέπες. Σκίσε ή κόψε τη μοτσαρέλα και σκόρπισέ τη από πάνω, έπειτα τελείωσε με ένα ελαφρύ πασπάλισμα από την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήσε για 20 to 25 minutes μέχρι να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει ελαφρά σε σημεία.
8. Άφησέ το να σταθεί για 5 minutes ώστε να «κάτσει» η γέμιση, έπειτα σέρβιρε ζεστό. Αν θέλεις, τρίψε από πάνω λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.