Crespelle alla Fiorentina (Crêpes con spinaci e ricotta)
Perché questa ricetta funziona
- Strati di crêpe teneri: Usare crespelle sottili al posto delle sfoglie di pasta dà alla preparazione al forno una struttura più leggera e delicata.
- Delicata profondità sapida: Noce moscata, Parmigiano e passata condita all’aglio costruiscono sapore senza sovrastare il ripieno di spinaci e ricotta.
- Cremoso ma equilibrato: La ricotta mantiene il centro morbido, mentre la salsa di pomodoro e una copertura di mozzarella impediscono che il piatto risulti pesante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai riposare la pastella: Far riposare la pastella per crêpe aiuta la farina a idratarsi, così le crêpe si stendono più uniformemente e si strappano meno facilmente.
- Lasciala assestare prima di servire: Un breve riposo dopo la cottura aiuta il ripieno di ricotta a rassodarsi leggermente, rendendo i rotolini più facili da sollevare dalla pirofila.
Consigli sulla consistenza
- Asciuga bene gli spinaci: Dopo aver appassito gli spinaci, strizza via più liquido possibile; l’umidità in eccesso può rendere il ripieno troppo morbido e annacquare la salsa.
- Fai raffreddare prima di farcire: Lascia intiepidire leggermente le crêpe prima di arrotolarle, così si maneggiano meglio e mantengono la forma.
- Scola la mozzarella fresca: Se usi mozzarella fresca, scolala bene prima, così la copertura si scioglie morbida senza rendere la teglia acquosa.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara i componenti in anticipo: Le crêpes, il ripieno e la salsa possono essere preparati separatamente in anticipo, poi assemblati quando sei pronto a infornare.
- Assembla prima di infornare: Per una consistenza più ordinata, arrotola le crespelle e aggiungi la salsa poco prima di infornare, invece di lasciarle in ammollo troppo a lungo.
- Congela porzioni cotte: Lascia raffreddare completamente, avvolgi bene le porzioni e congela. Scongela per una notte in frigorifero, poi riscalda in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben calde.
Note sulla tradizione
- Stile fiorentino: Le crespelle sono crêpes all’italiana e le versioni fiorentine sono particolarmente associate a un ripieno di spinaci e ricotta.
- Varianti di salsa: Alcune versioni includono la besciamella oltre al pomodoro o al suo posto; questa versione mantiene il risultato finale più leggero con passata e mozzarella.
- Al forno da condividere: Disposte in una pirofila e servite calde, le crespelle funzionano un po’ come una pasta al forno: calde e avvolgenti, facili da tagliare e da condividere.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Crespelle (crêpes)
Ripieno di spinaci e ricotta
Salsa di pomodoro e copertura
Istruzioni
- Prepara la pastella per crêpes: sbatti con una frusta la farina 00 e il sale marino fino in una ciotola, poi incorpora le uova. Incorpora gradualmente con la frusta il latte intero fino a ottenere una pastella liscia, poi unisci 1 tbsp di olio extravergine d’oliva. Lascia riposare la pastella per 20 minuti.
- Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella capiente a fuoco medio finché sono completamente appassiti. Versa in un colino e premi con decisione per eliminare più liquido possibile, poi trita finemente. Metti da parte a intiepidire.
- Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola ricotta, Parmigiano, noce moscata macinata e pepe nero. Unisci gli spinaci tritati e assaggia per regolare di sale, aggiungendo un pizzico di sale marino fino in più se necessario. Metti da parte.
- Cuoci le crêpes: scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennella leggermente con un po’ dell’olio d’oliva rimanente. Versa un piccolo mestolo di pastella e ruota la padella per rivestire il fondo, poi cuoci per circa 1 minuto finché si rapprende ed è leggermente dorata sotto; gira e cuoci per altri 30 secondi. Ripeti per ottenere 10 a 12 crêpes, impilandole su un piatto man mano.
- Prepara la salsa di pomodoro: trita finemente l’aglio. Scalda l’olio d’oliva rimanente in un pentolino a fuoco medio-basso, cuoci l’aglio per 30 a 60 secondi finché è profumato, poi incorpora la passata di pomodoro e un pizzico di sale marino fino. Fai sobbollire per 10 minuti finché si addensa leggermente.
- Scalda il forno a 200°C (390°F). Distribuisci circa un terzo della salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Metti il ripieno lungo il centro di ogni crêpe, arrotola e disponi nella pirofila con la chiusura verso il basso.
- Versa la salsa di pomodoro rimanente sulle crêpes arrotolate. Strappa o affetta la mozzarella e distribuiscila sopra, poi completa con una leggera spolverata del Parmigiano rimanente. Inforna per 20 a 25 minuti finché fa le bolle ed è leggermente dorato in alcuni punti.
- Lascia riposare per 5 minuti così il ripieno si assesta, poi servi caldo. Se vuoi, macina sopra un po’ di pepe nero extra a tavola.
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Note della ricetta
Consigli
- Strizza molto bene gli spinaci prima di mescolarli con la ricotta, altrimenti il ripieno può diventare acquoso e far separare la salsa.
- Per rotoli ordinati, lascia raffreddare le crêpes per qualche minuto prima di farcirle, così non si strappano.
- Se servi persone vulnerabili, usa uova pastorizzate e assicurati che il piatto al forno sia bollente in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il Parmigiano con Grana Padano per un finale leggermente più delicato e dolce.
- Sostituisci la ricotta con fiocchi di latte ben scolati per un ripieno più leggero e leggermente più acidulo.
- Sostituisci la mozzarella con mozzarella fresca per una copertura più morbida e cremosa; scolala bene prima, così la teglia resta sugosa, non acquosa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi copri e metti in frigorifero. Riscalda in forno a 180°C (355°F) per 20 a 25 minuti finché è bollente; aggiungi un goccio d’acqua nella pirofila se la salsa sembra asciutta. Congela le porzioni ben avvolte per fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 30min (45min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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