Crespelle alla Fiorentina (spenótos-ricottás palacsinta)
Miért működik ez a recept
- Puha palacsintarétegek: A tésztalapok helyett használt vékony crespelle könnyedebb, finomabb szerkezetet ad a rakottnak.
- Lágy, sós mélység: A szerecsendió, a parmezán és a fokhagymával fűszerezett passata úgy építi a zamatot, hogy nem nyomja el a spenótos-ricottás tölteléket.
- Krémes, mégis kiegyensúlyozott: A ricotta puhán tartja a közepét, míg a paradicsomszósz és a mozzarella a tetején megakadályozza, hogy a fogás nehéznek hasson.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Pihentesd a tésztát: A palacsintatészta pihentetése segít, hogy a liszt felvegye a nedvességet, így a palacsinták egyenletesebben terülnek, és kisebb eséllyel szakadnak.
- Tálalás előtt hagyd megülni: Sütés után egy rövid pihentetés segít, hogy a ricottás töltelék kissé megszilárduljon, így a tekercseket könnyebb kiemelni a tálból.
Állagtippek
- Szárítsd meg alaposan a spenótot: A spenót fonnyasztása után nyomkodd ki belőle a lehető legtöbb folyadékot; a felesleges nedvesség fellazíthatja a tölteléket, és felhígíthatja a szószt.
- Töltés előtt hűtsd le: Hagyd a palacsintákat kissé kihűlni feltekerés előtt, így tisztábban kezelhetők és megtartják a formájukat.
- Csöpögtesd le a friss mozzarellát: Ha friss mozzarellát használsz, először csöpögtesd le alaposan, hogy a feltét lágyan olvadjon, anélkül hogy a sütés vizes lenne.
Előkészítési tippek
- Készítsd előre az elemeket: A palacsinták, a töltelék és a szósz előre, külön-külön elkészíthetők, majd akkor állíthatók össze, amikor készen állsz a sütésre.
- Összeállítás sütés előtt: A legszebb állagért tekerd fel a crespelle-t, és a szószt csak a sütés előtt add hozzá, ne hagyd túl sokáig ázni.
- Sült adagok fagyasztása: Hűtsd ki teljesen, csomagold be alaposan az adagokat, és fagyaszd le. Egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben, majd melegítsd át 180°C-os (355°F) sütőben, amíg forrón gőzölög.
Hagyomány és változatok
- Firenzei módra: A crespelle olasz stílusú palacsinta, a firenzei változatokat pedig különösen a spenótos-ricottás töltelékkel társítják.
- Szószvariációk: Néhány változatban a paradicsom mellett vagy helyett besamel is van; ez a változat passzírozott paradicsommal és mozzarellával könnyedebb befejezést ad.
- Sütőben sült, családi tálalásra: Sütőtálba rendezve és forrón tálalva a crespelle nagyon hasonlóan működik, mint a pasta al forno: laktató, szeletelhető és könnyű megosztani.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Crespelle (palacsinta)
Spenótos-ricottás töltelék
Paradicsomszósz és feltét
Elkészítés
- Készítsd el a palacsintatésztát: egy tálban habverővel keverd el a finomlisztet és a finom tengeri sót, majd habverővel dolgozd bele a tojásokat. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a teljes tejet simára, majd keverd bele 1 ek extra szűz olívaolajat. Pihentesd a tésztát 20 percig.
- Közben közepes lángon, egy nagy serpenyőben párold a spenótot, amíg teljesen összeesik. Borítsd szűrőbe, és erősen nyomkodd ki belőle a lehető legtöbb folyadékot, majd vágd finomra. Tedd félre, hogy kissé kihűljön.
- Készítsd el a tölteléket: egy keverőtálban keverd össze a ricottát, a parmezánt, az őrölt szerecsendiót és a fekete borsot. Keverd bele az aprított spenótot, majd kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még egy csipet finom tengeri sót. Tedd félre.
- Süsd meg a crêpe-eket: közepes lángon hevíts fel egy tapadásmentes serpenyőt, és kend meg vékonyan a maradék olívaolajból egy kevéssel. Önts bele egy kis merőkanálnyi tésztát, és körkörös mozdulatokkal forgasd, hogy bevonja az alját, majd süsd kb. 1 percig, amíg megszilárdul, és alul enyhén aranybarna lesz; fordítsd meg, és süsd még 30 másodpercig. Ismételd, amíg 10–12 crêpe-et készítesz, és közben egymásra rakva tedd őket egy tányérra.
- Készítsd el a paradicsomszószt: a fokhagymát vágd finomra. Alacsony-közepes lángon melegítsd fel a maradék olívaolajat egy lábasban, pirítsd a fokhagymát 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, majd keverd bele a paradicsom passzatát és egy csipet finom tengeri sót. Gyöngyözve főzd 10 percig, amíg kissé besűrűsödik.
- Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Kend el a paradicsomszósz kb. egyharmadát egy sütőtál alján. Kanalazd a tölteléket minden crêpe közepére, tekerd fel, és a varrással lefelé rendezgesd a tálba.
- Kanalazd a maradék paradicsomszószt a feltekert crêpe-ekre. Tépdesd vagy szeleteld fel a mozzarellát, szórd a tetejére, majd fejezd be a maradék parmezán könnyű megszórásával. Süsd 20–25 percig, amíg pezseg, és helyenként enyhén aranybarna lesz.
- Pihentesd 5 percig, hogy a töltelék leülepedjen, majd forrón tálald. Ha szeretnéd, az asztalnál őrölj rá még egy kevés fekete borsot.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A spenótot keverés előtt nyomkodd ki nagyon alaposan, különben a töltelék vizes lehet, és a szósz kicsapódhat.
- A szép tekercsekhez hagyd a palacsintákat pár percig hűlni töltés előtt, hogy ne szakadjanak el.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, használj pasztőrözött tojást, és ügyelj rá, hogy a sült étel mindenhol forrón gőzöljön.
Helyettesítések
- A parmezánt cseréld Grana Padanóra a kissé enyhébb, édeskésebb befejezésért.
- A ricottát cseréld jól lecsepegtetett túróra a könnyebb, kissé pikánsabb töltelékhez.
- A mozzarellát cseréld friss mozzarellára a puhább, krémesebb feltéthez; előtte jól csepegtesd le, hogy a sült étel szaftos maradjon, ne vizes.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd fedd le, és tedd hűtőbe. Melegítsd újra 180°C (355°F) sütőben 20–25 percig, amíg forrón gőzölög; ha a szósz száraznak tűnik, adj az ételhez egy kevés vizet. Fagyaszd le az adagokat jól becsomagolva legfeljebb 2 hónapra, és újramelegítés előtt olvaszd ki egy éjszaka alatt a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 30perc (45perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén Tej Tojás
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Lasagne al Forno (klasszikus sült lasagne)
Sült lasagne marharagúval, besamellel és mozzarellával
Spaghetti Cacio e Pepe (pecorinós-fekete borsos tészta)
Spaghetti Pecorino Romanóval és fekete borsos mártással
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (bazsalikomos pestós tészta)
Spagetti friss bazsalikompestóval és parmezánnal összeforgatva
Timballo di Pasta (rigatonis tésztasütő omlós tésztában)
Rigatonis tésztasütő tésztában ragúval, borsóval és mozzarellával
Pasta Amalfitana (paradicsomos-mozzarellás tészta)
Olasz tészta paradicsommal, bazsalikommal és megpuhult mozzarellával
Sült mac and cheese cheddarral és zsemlemorzsával
Sült makaróni krémes cheddar szósszal és zsemlemorzsával
Ragacsos csirkecomb tepsis sült
Ragacsos szója-mézes csirkecomb paprikával és hagymával
Cordero Asado de Navidad (spanyol karácsonyi sült bárány)
Rozmaringos-fokhagymás sült báránycomb burgonyával
Marokkói fűszerezésű lazac tepsiben, cukkinivel és paradicsommal
Lazac tepsiben cukkinivel, koktélparadicsommal és marokkói fűszerekkel
Könnyű holland borsóleves füstölt kolbásszal (erwtensoep stílusban)
Könnyű sárgaborsóleves zöldségekkel és füstölt kolbásszal
Serpenyős sertéskaraj krémes gombamártással
Serpenyőben pirított sertéskaraj krémes gombás-hagymás mártásban
Spezzatino di Vitello (olasz borjúragu)
Olasz borjúragu zöldségekkel, borral és alaplével párolva
Cannelloni Ricotta e Spinaci (sült ricottás-spenótos cannelloni)
Sült cannelloni ricottával és spenóttal töltve
Melanzane alla Parmigiana (padlizsános parmigiana sütőben)
Sült padlizsán paradicsomszósszal, mozzarellával és parmezánnal rétegezve
Involtini di Pollo con Spinaci e Ricotta (csirketekercsek spenóttal és ricottával)
Csirketekercsek spenóttal és ricottával paradicsomszószban
Ricottás-spenótos sós pite
Ricottás-spenótos sós pite ropogós omlós tésztában
Spenótos-ricottás gnudi vajjal és zsályával
Puha spenótos-ricottás gnudi vajjal és zsályával befejezve
Modern pierogi spenóttal és ricottával
Spenóttal és ricottával töltött pierogi
Ez is tetszhet
Sunday roast Yorkshire puddinggal
Marhasült Yorkshire puddinggal, burgonyával, répával és mártással
Low Country Boil (garnéla, kolbász, kukorica és burgonya)
Egyedényes garnéla, kolbász, kukorica és burgonya
Andouillette krémes dijoni mustármártással
Serpenyőben sült andouillette krémes dijoni mustármártással
Csokidarabos keksz forrólevegős sütőben
Csokidarabos air fryer kekszek ropogós szélekkel és puha belsővel.
Spätzle (német tojásos galuska vajjal és metélőhagymával)
Puha spätzle vajjal és metélőhagymával átforgatva
Olasz rizssaláta tonhallal és zöldségekkel
Olasz rizssaláta tonhallal, zöldségekkel, citrommal és olívaolajjal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
