Spätzle (német tojásos galuska vajjal és metélőhagymával)

• 250 g Búzaliszt
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• 3 Tojás
• 150 ml Teljes tej
• 60 g Sótlan vaj
• 10 g Snidling

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet gyöngyöző forrásig, és sózd meg bőven a finom tengeri só egy részével. Tartsd egyenletes gyöngyözésen, ne erős forrásban, hogy a galuska egyenletesen főjön.
2. Közben egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet a maradék finom tengeri sóval és az őrölt szerecsendióval. Add hozzá a tojásokat és a teljes tej nagyjából felét, majd habverővel keverd nagyon sűrű, sima tésztává. A maradék tejet apránként habverővel keverd bele, amíg a tészta lassan, vastag szalagokban csöpög le a habverőről.
3. Hagyd a tésztát pihenni 10 percig, hogy a liszt megszívja magát. Fényesnek és rugalmasnak kell lennie; ha túl sűrű ahhoz, hogy lecsöpögjön, a kimért mennyiségből habverővel keverj bele még egy kevés tejet.
4. Adagonként dolgozva nyomj vagy kaparj kis mennyiségű tésztát a gyöngyöző vízbe, hogy rövid szálakban hulljon bele. Főzd 2–3 percig, amíg a spätzle feljön a víz tetejére, és láthatóan megfő. Szedd ki lyukas kanállal, és tedd szűrőbe lecsepegni, amíg a maradék tésztát megfőzöd.
5. Tedd vissza a lábast alacsony hőre, és olvaszd fel a sótlan vajat. Add hozzá a lecsepegtetett spätzlét, és óvatosan forgasd össze, amíg bevonódik és átmelegszik. A tetejére finoman vágd rá az friss metélőhagymát, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.