Fideuà de Mariscos (tenger gyümölcseivel készült tésztás paella)

Tengeri fideuà

• 900 ml Halalaplé
• 1 csipet Sáfrányszál
• 5 ek Olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Paradicsom, érett
• 1 tk Füstölt paprika
• 320 g Fideo tészta
• 300 g Tintahal
• 800 g Kék kagyló, friss
• 300 g Garnéla, nyers
• 1 nagy Citrom

Allioli

• 1 Tojássárgája
• 150 ml Olívaolaj
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Citrom
• ½ tk Finom tengeri só

1. Melegítsd fel a halalaplevet egy lábasban, amíg gőzölög, majd morzsold bele a sáfrányt, és tartsd nagyon alacsony lángon, hogy kiázzon. Közben reszeld le finomra 4 gerezd fokhagymát, és reszeld le a paradicsomokat egy dobozreszelőn, a héjat dobd ki.
2. Hevíts fel 3 ek olívaolajat egy paellaserpenyőben (vagy nagy serpenyőben) közepes lángon. Add hozzá a reszelt fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, majd keverd bele a reszelt paradicsomot és a füstölt pirospaprikát, és főzd, amíg sűrű és lekváros lesz.
3. Keverd bele a fideo tésztát, és pirítsd, gyakran megkeverve, amíg enyhén aranyszínű lesz, és bevonja a sofrito. Terítsd el a tésztát egyenletes rétegben.
4. Öntsd rá a forró sáfrányos alaplevet, és egyszer alaposan keverd át a serpenyőt, hogy a tészta egyenletesen eloszoljon, majd hagyd abba a keverést. Forrald élénken 8 percig, majd fészkeltesd a tintahalat a tésztába, és főzd tovább, amíg a folyadék nagy része felszívódik.
5. Rendezd a kagylókat és a garnélákat a tetejére, lazán fedd le fedővel, ha van, és főzd, amíg a kagylók kinyílnak, a garnélák pedig opálossá válnak. A végén emeld a hőt 1 to 2 percre, hogy enyhén ropogós alap képződjön, majd pihentesd a tűzről levéve.
6. Készítsd el az alliolit: egy keverőtálban habverővel keverd össze a tojássárgáját a reszelt fokhagymagerezddel, a citromlével és a finom tengeri sóval. Lassan, vékony sugárban habverd hozzá a maradék olívaolajat, amíg sűrű és fényes lesz.
7. Vágd a citromot gerezdekre a tálaláshoz. A fideuàt közvetlenül a serpenyőből tálald citromgerezdekkel, mellé egy kanál alliolival.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.