Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)

Skaldyrs-fideuà

• 900 ml Fiskefond
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 5 spsk Olivenolie
• 4 fed Hvidløg
• 300 g Tomat, modne
• 1 tsk Røget Paprika
• 320 g Fideo-nudler
• 300 g Blæksprutte
• 800 g Muslinger, frisk
• 300 g Rejer, rå
• 1 stor Citron

Allioli

• 1 Æggeblomme
• 150 ml Olivenolie
• 1 fed Hvidløg
• 1 spsk Citron
• ½ tsk Fint Havsalt

1. Varm fiskefonden i en gryde, til den damper, smuldr derefter safranen i, og hold den ved meget lav varme, så den kan trække. Imens finriv 4 fed hvidløg, og riv tomaterne på et rivejern, og kassér skindet.
2. Varm 3 spsk af olivenolien i en paellapande (eller stor pande) ved middel varme. Tilsæt den revne hvidløg og steg i 30 sekunder, rør derefter den revne tomat og røget paprika i, og kog, til det er tykt og marmeladeagtigt.
3. Rør fideo-nudlerne i og rist dem, mens du rører ofte, til de er let gyldne og dækket af sofritoen. Fordel nudlerne i et jævnt lag.
4. Hæld den varme safranfond i, og giv panden en god omrøring for at fordele nudlerne, og stop så med at røre. Lad det simre kraftigt i 8 minutter, læg derefter blæksprutten ned mellem nudlerne, og fortsæt tilberedningen, til væsken for det meste er absorberet.
5. Læg muslinger og rejer ovenpå, dæk løst med et låg, hvis du har et, og tilbered, til muslingerne åbner sig, og rejerne er uigennemsigtige. Skru op for varmen i 1 til 2 minutter til sidst for at få en let sprød bund, og lad derefter hvile uden varme.
6. Lav allioli: I en røreskål piskes æggeblommen med det revne hvidløgsfed, citronsaft og fint havsalt. Pisk langsomt resten af olivenolien i i en tynd stråle, til den er tyk og blank.
7. Skær citronen i både til servering. Servér fideuàen direkte fra panden med citronbåde og en skefuld allioli ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.