Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af molesmag: Tomatillos, ristede frø, milde chilipulvere og varme krydderier skaber en salt og velsmagende sauce med dybde frem for skarp styrke.
- Klassisk molemetode: Når kyllingen først simrer, skaber det en krydret bouillon, som bruges til at blende og løsne molen, så sauce og kød bindes sammen.
- Bliver bedre af at hvile: Saucen holder sig godt efter tilberedning og tykner, når den køler af, så retten er praktisk at lave i forvejen og genopvarme forsigtigt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Gul mole i Oaxaca-stil: Mole amarillo forbindes tæt med Oaxaca, hvor gule moler er kendt for deres varme farve, milde chilismag og tykke, ske-klæbende konsistens.
- Tomatillos og frø: Tomatillos giver friskhed, mens græskar- og sesamfrø giver saucen fylde og en afrundet nøddeagtig smag, som er typisk for mange mole-tilberedninger.
- Servér til deling: Sæt kyllingen på bordet med ris eller varme majstortillas, så saucen kan øses gavmildt over.
Tilpas styrken
- For en mildere mole: Brug lidt mindre chilipulver og læn dig op ad spidskommen, oregano og frø for varme og fylde.
- Til mere styrke: Øg chilipulveret gradvist, og smag på saucen, efter den har simret, så styrken får tid til at træde frem.
- Hold smagen afrundet: Hvis saucen smager for skarpt eller stærkt, så spæd den op med en sjat fond og lad den simre kort for at mildne chilien.
Typiske fejl
- At koge molen for hårdt: Når den er tyknet, så hold saucen ved en blid simren; høj varme kan få frø og stivelse til at sætte sig fast i bunden af gryden.
- At lade saucen blive for tyk: Molen skal dække kyllingen, men stadig kunne bevæge sig i panden. Tilsæt den gemte fond lidt ad gangen, hvis den bliver tung eller grynet.
- Ikke at tjekke kyllingen: Overlår med ben skal være møre og gennemstegte, før de kommer tilbage i saucen, uden rosa kød nær benet.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Molen kan laves i forvejen, afkøles og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op, før kyllingen tilsættes eller varmes igennem.
- Varm forsigtigt op: Varm i en kasserolle ved lav varme med en sjat vand eller fond, og rør ofte, til den er rygende varm.
- Egner sig godt til frysning: Afkøl helt, før den fryses i en lukket beholder, og tø derefter op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil og grofthak løget, og pil hvidløget. Krydr kyllingelårene over det hele med 1 tsk af det fine havsalt.
- Kom kylling, løg og hvidløg i en stor gryde, og hæld kyllingefonden over. Bring i blid simren, og kog derefter i 30 to 35 minutter, til kyllingen er mør og gennemstegt.
- Løft kyllingen op på en tallerken. Si kogevæsken over i en skål, kassér løg og hvidløg, og hold fonden varm.
- Skyl tomatillos, og lad dem derefter simre i en lille gryde med en sjat af den gemte fond i 8 to 10 minutter, til de er bløde og matgrønne. Hæld det i en blender.
- Rist græskarkerner og sesamfrø på en tør pande ved middel varme i 3 to 5 minutter under omrøring, til de dufter og er let gyldne. Kom dem i blenderen sammen med guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, stødt spidskommen, tørret oregano, hele nelliker, kanelstang og den resterende 1 tsk fine havsalt.
- Tilsæt 400 ml af den gemte varme fond til blenderen, og blend, til det er helt glat, og skrab siderne ned efter behov. Hvis den er for tyk til at blende, så tilsæt lidt mere fond, en sjat ad gangen.
- Hæld den blendede mole i den store gryde, og bring i blid simren. Pisk majsstivelsen med 3 spsk af den gemte fond, til det er glat, pisk det derefter i molen, og lad simre i 8 to 10 minutter, til den er blank og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- Kom kyllingen tilbage i gryden, og vend den, så den bliver dækket af molen. Lad simre blidt i 8 to 10 minutter, til saucen klæber til kyllingen, og det hele er gennemvarmt, og løsne med en sjat fond, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den glatteste mole, blend i et helt minut, og pres derefter saucen gennem en si, før du koger den ind.
- Hold molen ved en blid simren, når den er jævnet; en hård kogning kan få den til at brænde fast i bunden af gryden.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og rygende varm overalt uden rosa ved benet.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingekøller for en lignende simret konsistens; kog, til de er møre og gennemstegte.
- Erstat græskarkerner med afskallede solsikkekerner for en lignende fylde og nøddeagtig smag.
- Erstat majsstivelse med arrowroot-stivelse til jævning; tilsæt den som en jævning og lad simre kort, til den er blank.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl af, og sæt derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til den er gennemvarm; saucen vil tykne, når den køler af. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Königsberger Klopse (frikadeller i kaperssauce)
Pocherede kalvefrikadeller i cremet kapers- og citronsauce
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Camarones al Mojo de Ajo (hvidløgsrejer i smør)
Rejer i hvidløgssmør med lime, chili og koriander
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Måske kan du også lide
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Shrikhand (siet yoghurtdessert)
Siet yoghurtbudding smagt til med safran og kardemomme
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Ensalada de Piquillos y Atún (salat med piquillopeber og tun)
Salat med piquillopeber og tun med olivenoliedressing
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
