Tamal de Cazuela (bagt masa-gratin med kylling og rød chilisauce)
Derfor fungerer opskriften
- Tamal-smag, gratinmetode: Når masa harina hydreres med varm kyllingebouillon og svinefedt, får den den møre majsbund, man forbinder med tamales, mens det at bage det hele i ét fad gør metoden praktisk.
- Indbygget dybde: Kyllingekogevæsken krydrer masaen, mens tomat- og guajillosaucen giver farve, mild varme og umamisyrlig smag mellem lagene.
- Mættende og kan skæres i skiver: Når masaen bages og hviler, bliver den til en solid ret, der kan portionsanrettes, med blød majstekstur, trevlet kylling og en blank chilifinish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Tamal i gratinform: Retten bevarer de centrale tamal-elementer – masa, salt fyld og chilisauce – men bager dem sammen i stedet for at dampe individuelle pakker i skaller.
- Servering til deling: Den passer til afslappet servering direkte fra fadet: lad den hvile for pænere skiver, eller servér den blødere og mere skevenlig direkte fra fadet.
Noter om ingredienser
- Brug masa harina: Masa harina er afgørende for den rigtige tamal-agtige tekstur; almindeligt majsmel hydreres anderledes og giver ikke samme møre konsistens.
- Svinefedt giver fylde: Svinefedt giver den traditionelle afrundede smag og møre struktur til masaen. Vegetabilsk olie kan bruges, men den færdige tekstur bliver lettere.
- Guajillos karakter: Guajillo giver en murstensrød farve og en mild varme fra tørret chili frem for skarp styrke. Ancho giver en lidt sødere, mildere sauce.
Tidsnoter
- Mest simring og bagning: Det aktive arbejde ligger i at trevle kyllingen, lave saucen og samle lagene; resten af tiden er det i høj grad tilberedning uden opsyn.
- Lad den hvile før udskæring: Lad den bagte tamal stå i 10–15 minutter, så masaen sætter sig, og portionerne kan skæres mere rent.
- Servér varm: Konsistensen er bedst, når midten har sat sig, men gratinen stadig er varm, med blank sauce og mør masa.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Kyllingen kan pochere og trevles på forhånd, og saucen kan laves i forvejen. Varm den gemte fond op, før du blander den i masaen.
- Varm forsigtigt op: Varm skiver op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og dæk løst til, hvis toppen bliver for hurtigt brun.
- Frys i portioner: Afkøl helt, pak portionerne godt ind, og frys dem. Tø op natten over i køleskabet, før du varmer op, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kylling
Rød chilisauce
Masa og samling
Instruktioner
- Kom kyllingeoverlårene i en stor gryde sammen med løget og 2 fed hvidløg. Hæld kyllingefonden i, tilsæt 1 tsk fint havsalt, og bring det i en blid simren. Kog i 30–35 minutter, til kyllingen er mør og slipper benet.
- Tag kyllingen op, og lad den stå, til den er kølig nok at håndtere, trevl derefter kødet, og kassér skind og ben. Si kogevæsken over i en kande, og hold den varm. Du skal bruge 750 ml til masaen; gem eventuelt overskydende til at spæde saucen op, hvis det er nødvendigt.
- Varm 1 spsk svinefedt i en kasserolle ved middel varme. Hak resten af hvidløget fint, og tilsæt det, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Riv tomaterne ned i panden (kassér skindet), og rør derefter guajillo-chilipulver, stødt spidskommen, tørret oregano og de resterende 1 tsk fint havsalt i.
- Lad saucen simre ved lav varme i 10–12 minutter under hyppig omrøring, til den er jævnet og blank. Hvis den bliver for tyk, så spæd op med en sjat af den gemte varme fond. Tag af varmen.
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Pisk masa harina sammen med 750 ml varm gemt fond i en røreskål, til den er glat, og pisk derefter 90 g svinefedt i, til det er helt indarbejdet. Blandingen skal være tyk, men smørbar; hvis den føles stiv, så pisk lidt mere varm fond i.
- Fordel halvdelen af masaen i et ovnfast fad, og glat overfladen. Fordel halvdelen af den trevlede kylling ovenpå, og dryp derefter halvdelen af den røde chilisauce over. Gentag med resten af masa, kylling og sauce, og lav derefter forsigtigt et mønster i toppen med bagsiden af en ske.
- Bag i 35–40 minutter, til retten har sat sig, kanterne er let gyldne, og en kniv stukket i midten kommer ud næsten ren. Lad hvile i 10 minutter, så den kan skæres pænt. Skær i portioner, og server varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver, lad tamalen hvile i 10–15 minutter efter bagning, og skær med en skarp kniv, der tørres af mellem snittene.
- Hvis du foretrækker en blødere konsistens, der kan spises med ske, så bag, til den netop har sat sig i midten, og server direkte fra fadet i stedet for at skære.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og rygende varm hele vejen igennem uden rester af rosa.
Erstatninger
- Erstat kyllingeoverlår med kyllingebryst for et magrere fyld; lad det simre, til det netop er gennemtilberedt, og trevl derefter.
- Erstat svinefedt med vegetabilsk olie for en lettere smag, men konsistensen bliver mindre traditionel.
- Erstat guajillo-chilipulver med ancho-chilipulver for en lidt sødere, mildere rød chilisauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, dæk til, og sæt i køleskab. Varm skiver op i en 180°C (355°F) ovn i 15–20 minutter, til de er rygende varme, eller i mikroovn i korte intervaller. Frys portioner godt indpakket i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Gryderet med svinepølser og limabønner
Gryderet med svinepølser og limabønner i rosmarin-tomatsauce
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Farsbrød med kartoffelmos
Ovnbagt okse-meatloaf med ketchupglasur og kartoffelmos
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Ranch-inspireret kylling i ovn med kartofler og grønne bønner
Kylling i ovn med kartofler, bønner og ranchkrydderi
Neua Pad Nam Man Hoi (oksekød i østerssauce)
Thailandsk oksekødswok vendt i østerssauce og lys soja
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Sopa de Pollo con Fideos (mexicansk kyllingenudelsuppe)
Mexicansk kyllingenudelsuppe med tomatbouillon og fideo-nudler
Gorditas de Chicharrón (fyldte tykke majskager)
Gorditas stegt på stegeplade med chicharrón i tomat-chilisauce
Seco de Pollo (peruviansk kyllingestuvning med koriander)
Peruviansk korianderkyllingegryde med klar, grøn sauce
Måske kan du også lide
Poke bowl med tun og avocado
Poke bowl med sushiris, tun og avocado.
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Gingerbread cookies med mørk sirup og varme krydderier
Gingerbread cookies med mørk sirup, varme krydderier og sprøde kanter
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og sød madbanan.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
