Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)

• 200 g Linguine
• 2 tsk Fint Havsalt
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 3 fed Hvidløg
• ½ tsk Chiliflager
• 600 g Muslinger, friske, levende
• 150 ml Hvidvin, tør
• 15 g Frisk Persille
• 1 mellem Citron

1. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1 tsk af det fine havsalt. Tilsæt linguine, og kog, til den lige mangler at blive al dente, cirka 1 minut mindre end pakken angiver. Inden du hælder vandet fra, så tag 150 ml af pastavandet fra, og hæld derefter vandet fra.
2. Mens pastaen koger, varmer du ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Skær hvidløget i tynde skiver, kom det i panden med chiliflagerne, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve. Tilsæt muslingerne, og vend dem, så de dækkes af den hvidløgsduftende olie.
3. Hæld hvidvinen i, læg låg på, og damp i 4 til 6 minutter, mens du ryster panden 1 eller 2 gange, til muslingerne åbner sig. Kassér de muslinger, der forbliver lukkede. Tag låget af, og lad kogevæsken boble i 1 minut for at dæmpe alkoholen.
4. Kom den afdryppede linguine i panden, og vend godt rundt, og tilsæt en sjat af det gemte pastavand efter behov for at få en blank sauce, der hænger ved pastaen. Hak den friske persille fint, og rør det meste i. Smag til, og tilsæt resten af det fine havsalt, hvis det er nødvendigt.
5. Skær citronen i både. Servér pastaen med det samme, og afslut med resten af persillen og et godt pres citron ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.