Jansson’s Frestelse (svensk kartoffel- og ansjosgratín)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: Blødgjorte løg, smør, fløde og ansjosfileter bygger en fyldig base uden at kræve mange ingredienser.
- Cremede kartoffellag: Tynde kartofler skåret som tændstikker suger fløden til sig under bagningen og giver gratinen en mør, gratinagtig konsistens.
- Sprød, gylden topping: Smørvendte rasp tilsat mod slutningen bager til en sprød overflade, mens midten forbliver blød og cremet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Svensk gratinstil: Jansson’s Frestelse er en svensk kartoffelgratin, kendt for sine cremede lag og salte ansjos-smag frem for en ostet gratintopping.
- Om ansjoserne: Traditionelle svenske versioner bruger ofte ansjovis, en sødt krydret, konserveret fisk. Hvis du bruger saltere ansjosfileter, så krydr kartoffellagene let.
Noter om ingredienser
- Vælg stivelsesrige kartofler: Russet-kartofler fungerer godt, fordi de bliver møre i fløden, men stadig giver gratinen nok struktur til at kunne skæres og serveres.
- Smag til med omtanke: Ansjosfileter varierer meget i saltindhold, så hold igen med det tilsatte salt og justér ved bordet om nødvendigt.
- Skær kartoflerne ensartet: Tynde, ensartede tændstikstave hjælper kartoflerne med at blive færdige samtidig og forhindrer faste stykker i den færdige gratin.
Tips til tekstur
- Undgå en vandet gratin: Dup de skårne kartofler tørre, hvis de afgiver meget væde, før du lægger dem i lag med fløden.
- Tilsæt rasp senere: Hvis du drysser den smørvendte rasp på mod slutningen, hjælper det den med at blive brun og sprød uden at brænde, før kartoflerne er møre.
- Lad fløden sætte sig: Tryk forsigtigt kartoflerne ned i lagene efter du har tilsat fløden, så den løber mellem lagene i stedet for kun at ligge ovenpå.
Tips til forberedelse
- Forbered løgene på forhånd: Løgene kan svitses møre på forhånd og køles ned, og derefter lægges i lag med kartoflerne og ansjoserne før bagning.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tag kortvarigt låget af, hvis toppingen skal blive sprød igen.
- Bedste tekstur samme dag: Gratinen holder sig godt i køleskabet, men rasptoppingen er mest sprød kort efter bagning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Kom smørret i en kasserolle ved svag varme, så det smelter, hæld derefter cirka en tredjedel i et ovnfast fad, og vip det, så bunden dækkes.
- Skær løget i tynde skiver. Steg det blidt i kasserollen med endnu en tredjedel af det smeltede smør i 10 til 12 minutter, rør ofte, til det er blødt og sødt, men ikke brunet.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde tændstikstave, cirka 3 til 4 mm tykke (et mandolinjern hjælper). Dup dem tørre, hvis de virker meget våde, så gratinen bliver cremet i stedet for vandet.
- Læg halvdelen af kartoflerne i lag i fadet, og krydr let med noget af det fine havsalt og hvid peber. Fordel halvdelen af løgene og halvdelen af ansjosfileterne over, og gentag derefter med de resterende kartofler, løg og ansjoser.
- Hæld piskefløden jævnt over toppen. Tryk kartoflerne forsigtigt ned, så fløden fordeler sig mellem lagene, og bag derefter i 45 minutter, til det bobler, og kartoflerne næsten er møre, når du stikker i dem med en kniv.
- Bland rasp med resten af det smeltede smør, og drys over gratinen. Sæt tilbage i ovnen i 10 minutter, til toppen er gylden og sprød, og lad derefter hvile i 5 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Skær kartoflerne ensartet, så de tilberedes i samme tempo; hvis toppen får farve for hurtigt, så dæk løst med folie i den sidste del af bagetiden.
- Ansjoser varierer i salthed, så krydr kartoflerne let i starten og lad ansjoserne stå for det meste af krydringen.
- For alle, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, skal du sikre, at gratinen er bagt, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rasp med panko for en lettere, mere sprød topping.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for et lettere resultat, men forvent en mere løs, mindre fyldig gratin.
- Erstat hvid peber med sort peber for en lidt skarpere, mere aromatisk afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 20 til 25 minutter, til den er rygende varm; dæk løst til, hvis toppingen bliver for brun.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Nordisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Farsbrød med kartoffelmos
Ovnbagt okse-meatloaf med ketchupglasur og kartoffelmos
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Gratin de Légumes (fransk kartoffel- og porregratin)
Kartoffel- og porregratin med fløde, hvidløg og Gruyère
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Spansk-inspireret rejerisbowl med safranris
Safranrisbowl med hvidløgsrejer, peberfrugt, tomat og citron
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Pannbiff (svenske oksebøffer med flødesauce)
Svenske oksebøffer med flødesauce og tyttebær
Biff Lindström (svenske oksebøffer med rødbede)
Svenske oksebøffer med rødbede, kapers og løg
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Varm Stamppot Andijvie (hollandsk kartoffelmos med endivie)
Varm hollandsk kartoffel- og endiviemos med sennep
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Måske kan du også lide
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddar-grits toppet med baconstegte rejer og forårsløg
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmælk og frisk lime.
Moderne bratwurst-traybake med kartofler, æble og sennep
Bratwurst traybake med kartofler, æble, løg og sauerkraut
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
