Jansson’s Frestelse (gratinado sueco de patata y anchoas)

• 50 g Mantequilla sin sal
• 2 medianos Cebolla amarilla
• 60 g Filetes de anchoa
• 900 g Patata harinosa
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 400 ml Nata para montar
• 60 g Pan rallado

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon la mantequilla en un cazo a fuego bajo para que se derrita, luego vierte aproximadamente un tercio en una fuente de horno e inclínala para cubrir la base.
2. Corta la cebolla en rodajas finas. Cocínala suavemente en el cazo con otro tercio de la mantequilla derretida durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y dulce pero no dorada.
3. Pela las patatas y córtalas en bastoncitos finos, de unos 3 a 4 mm de grosor (una mandolina ayuda). Sécalas con papel si parecen muy húmedas para que el gratinado quede cremoso y no aguado.
4. Coloca la mitad de las patatas en capas en la fuente, sazonando ligeramente con parte de la sal marina fina y pimienta blanca. Reparte por encima la mitad de la cebolla y la mitad de los filetes de anchoa, y luego repite con las patatas, la cebolla y las anchoas restantes.
5. Vierte la nata para montar de manera uniforme por encima. Presiona suavemente las patatas hacia abajo para que la nata se asiente entre las capas, luego hornea durante 45 minutos hasta que burbujee y las patatas estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo.
6. Mezcla el pan rallado con la mantequilla derretida restante y repártelo sobre el gratinado. Vuelve a meter en el horno durante 10 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente, luego deja reposar 5 minutos antes de servir.

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