Arroz y frijoles brasileños

• 300 g Frijoles negros secos
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 cdas Aceite vegetal
• 3 dientes Ajo
• 2 Hojas de laurel
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 1 Lima
• 15 g Cilantro fresco

1. Enjuaga los frijoles negros secos en un colador, luego pásalos a una olla grande y cúbrelos con abundante agua fría. Lleva a ebullición, hierve 10 minutos y luego baja a un hervor suave.
2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Incorpora a los frijoles la mitad de la cebolla y la mitad del ajo junto con las hojas de laurel, y luego cuece a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos y empiecen a quedar cremosos, añadiendo agua caliente si hace falta para que sigan sumergidos.
3. Cuando los frijoles estén tiernos, retira las hojas de laurel y sazona con 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra. Con el dorso de una cuchara, aplasta ligeramente unos pocos frijoles contra el lateral de la olla para espesar el caldo, y luego mantenlo a fuego muy bajo mientras cueces el arroz.
4. Enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga casi transparente. En un cazo, calienta 1 tbsp de aceite vegetal a fuego medio, añade la cebolla restante y cocina hasta que se ablande; luego incorpora el arroz y cocina 1 minuto.
5. Añade 600 ml de agua y la 1 tsp restante de sal marina fina, lleva a ebullición, tapa y baja el fuego. Cocina 12 minutos, luego retira del fuego y deja tapado 10 minutos para que termine de hacerse al vapor.
6. Calienta la 1 tbsp restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego bajo y cocina suavemente el ajo restante durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, sin que se dore. Incorpóralo a los frijoles para un acabado más rico y aromático.
7. Pica finamente el cilantro fresco y corta la lima en gajos. Suelta el arroz con un tenedor y sirve con los frijoles, terminando cada ración con cilantro y un chorrito de lima.

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