Labskaus (hash de corned beef y patata con remolacha y huevo frito)

• 500 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 2 Huevo
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 50 g Mantequilla sin sal
• 250 g Carne en salmuera
• 200 g Remolacha, cocidos
• 2 cdtas Vinagre de vino blanco
• 80 g Pepinillos con eneldo

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Cuece en una olla grande con agua salada durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien y deja que salga el vapor durante 2 minutos.
2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y luego cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Mantén el fuego moderado para que se caramelice en lugar de dorarse demasiado.
3. Añade el corned beef a la sartén y desmenúzalo con una cuchara de madera. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que esté bien caliente y empiece a chisporrotear. Incorpora la remolacha y cocina 2 minutos.
4. Añade las patatas escurridas a la sartén y machaca todo junto hasta obtener un picadillo basto que se pueda servir a cucharadas. Incorpora la mantequilla restante y el vinagre de vino blanco, y luego cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté caliente por completo. Si parece seco, machaca un poco más para ayudar a que se integre.
5. Empuja el picadillo hacia un lado de la sartén y derrite una pequeña nuez de mantequilla en el espacio vacío. Fríe los huevos de 2 a 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes. Sirve el labskaus a cucharadas en los platos, corona cada uno con un huevo frito y acompaña con los pepinillos encurtidos al eneldo.

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