Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Derfor fungerer opskriften
- Skarphed balancerer fylde: Hvidvinseddike og cornichoner med dild skærer igennem smørret, kartoflerne og corned beefen.
- Grov, tilfredsstillende tekstur: Kartoflerne moses direkte i panden i stedet for at blive pureret, hvilket giver biksemaden fylde, samtidig med at den forbliver skevenlig.
- Solid og velkendt: Møre kartofler, salt corned beef, sød rødbede og et spejlæg giver en mættende aftensmad i gammeldags stil.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk tilbehør: Et spejlæg og syltede cornichoner er en del af den genkendelige serveringsstil og tilfører fylde, syre og knas.
- Rustikt udtryk: Labskaus serveres som regel som en blød, moset biksemad frem for en sprød, stegt kartoffelkage.
Tips til tekstur
- Damp-tør kartoflerne: At lade de afdryppede kartofler stå kort hjælper overskydende fugt med at fordampe, før de moses i biksemaden.
- Bevar lidt tekstur: Mos groft i panden, så blandingen hænger sammen uden at blive helt glat.
Tips til forberedelse
- Lav biksemaden på forhånd: Labskaus-blandingen kan afkøles og sættes på køl og derefter varmes forsigtigt op på en stegepande før servering.
- Varm op, før du steger æggene: Varm biksemaden op, til den er rygende varm, tilsæt lidt ekstra smør om nødvendigt, og steg derefter friske æg for den bedste tekstur.
Typiske fejl
- Smag til med omtanke: Corned beef og cornichoner er allerede salte, så smag til, før du tilsætter ekstra krydderi.
- Brun ikke løgene for hårdt: Middel varme lader løget blive mørt og sødt uden at blive skarpt eller bittert.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kog i en stor gryde med saltet vand i 12 til 15 minutter, til de er meget møre. Hæld vandet fra, og lad dampen slippe ud i 2 minutter.
- Imens hakkes løget fint. Smelt halvdelen af smørret på en stor pande ved middel varme, og steg derefter løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Hold varmen moderat, så det bliver sødt i smagen i stedet for at brune hårdt.
- Tilsæt corned beef til panden, og bræk det i stykker med en træske. Steg i 2 til 3 minutter, til det er gennemvarmt og begynder at syde. Rør rødbeden i, og steg i 2 minutter.
- Tilsæt de afdryppede kartofler til panden, og mos det hele sammen, til du har en grov, skevenlig hash. Rør resten af smørret og hvidvinseddiken i, og steg derefter i 3 til 4 minutter under omrøring, til det er varmt hele vejen igennem. Hvis det virker tørt, så mos lidt mere, så det samler sig.
- Skub hashen til den ene side af panden, og smelt en lille klat smør i det tomme område. Steg æggene i 2 til 3 minutter, til hviderne har sat sig, og kanterne er sprøde. Fordel labskaus på tallerkener, top hver med et spejlæg, og servér med syltede dildcornichoner ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens: Afdryp kartoflerne grundigt, og lad dem dampe tørre kort, før de moses i panden.
- Hvis du serverer for nogen i en risikogruppe, så brug æg med lion mark eller en anden anerkendt fødevaresikkerhedsstandard, og steg dem, til blommerne har sat sig, hvis det foretrækkes.
Erstatninger
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og smag til, før du tilsætter ekstra krydring.
- Erstat hvidvinseddike med æblecidereddike for en lidt mere frugtig syrlighed.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl labskaus hurtigt af, og sæt i køleskab i en lukket beholder i op til 2 dage. Varm op på en pande ved lav til middel varme med lidt ekstra smør, til det er rygende varmt; steg friske æg til servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kiełbasa z Cebulką (pandesteget pølse med løg)
Pandestegt svinepølse serveret med bløde, gyldne løg
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)
Krydret rød linsedal med bagte fuldkornsbaati
Salsiccia e Uva (italienske pølser tilberedt med druer)
Svinekødspølser simret med druer, hvidvin og rosmarin
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braiseret i riesling)
Kylling braiseret i Riesling med svampe
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Tiradito de Atún (peruviansk tun med aji amarillo og lime)
Tun-tiradito med lime, aji amarillo og rødløg
Vietnamesiske svinespyd i airfryer
Saftige svinespyd med citrongræs, fiskesauce og hvidløg.
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Bubble and Squeak-kager med pocheret æg
Sprøde kartoffel- og kålfrikadeller toppet med pocheret æg
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Dansk biksemad (stegt svinekød og kartofler med spejlæg)
Dansk stegt svinekød og kartofler toppet med spejlæg
Pytt i Panna (svensk biksemad med spejlæg og rødbede)
Svensk biksemad med spejlæg og rødbede
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Måske kan du også lide
Kyllingebakke med kinesisk femkrydderi, soja og honning
Klistret kyllingebakke med femkrydderi, soja, honning og peberfrugt
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Polenta Cremosa con Uova (cremet polenta med spejlæg)
Cremet polenta med smør, parmesan og spejlæg
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
